お米の研ぎ方

レス15

（トピ主 1 ）

🍴

お米っこ

2014年02月21日 20:55

話題

今更の質問申し訳ありません
お米の研ぎ方に迷っています

今は精米機も性能がよくなり、そんなに研ぐ必要がないとあるテレビを見ていたらお米マイスターの方が言っていて
が、お米をたく達人は凄く研いですすいでを繰り返していました

私の周囲はそれぞれです

皆さんはどうされていますか？

私はこんな風にやっております

１．お米をすすぐ（水をいれすぐそのみずを捨てます）
２．ほんの少し水を入れてお米を研ぐ（手のひらで押すように、そして指で１５～
　　２０回程研ぐ）
３．多い水の量で３回すすぐ
４．指で研ぐ（５～６回）
５．２回すすぐ
６．ご飯の量のメモリまで水を入れ終了
　　

ぜひ皆さんのお米の研ぎ方教えていただけたらと
よろしくお願い致します

本当はざる等で研ぐのがよいのでしょうが
炊飯器で直に研いでいます

トピ内ID：6658491252

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かつてはゴシゴシやっていたけれど

♨

天丼

2014年02月22日 13:00

そんな必要はないと聞いてからは、水を入れて軽く４，５回かき回し水の入れ替えで、３回以上です。

トピ内ID：1366850547

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研ぎ方ですか

🐱

ぷーにゃん

2014年02月22日 15:34

私はお水をボール半分ぐらい入れたら、指でカシャカシャカシャと研いで（かき混ぜ）、白く濁ったら水を捨て　また水を入れて指でかき混ぜて水を捨てって感じを４回ほど繰り返します４回目で水の色が白くならなければ、洗い完了で、水をメモリまで入れて　炊飯器のスイッチＯＮ　って感じです親から、水が白く濁らなければいいって感じで教わったので　こんな感じです面倒な時は１００円ショップで売られているお米洗いの道具を使ったりもしますよほぼ指で洗うと同じぐらいです昔のお米はよく研ぎなさいと言われたが　いつの頃からかそんなに研がなくともよい　むしろ泡立て器でも良いと言うのを聞いてから　力抜いて研いでたりします炊飯器の内釜で研ぐと、すぐに傷がつき、内釜が傷みやすいですよだからボールのみ使っています。１００円ショップか雑貨屋さんに行くとボールでふちに穴が開いている　ザルとボールが一体になった物があります１００円ショップではお米研ぎボールだと思いました　それがあると便利ですよ

トピ内ID：2032158287

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玄米ですが

🐤

イジー

2014年02月22日 15:34

玄米ですが、 1水を入れ、ゴミなどが浮くようにかき混ぜた後、すすぎます 2リズミカルに軽く研ぎます 3　1,2回すすぎます 4メモリ分水を加えてセットしますこれで十分だと思っています。ざるで研ぐというのは良くわかりませんが、水を切るという意味ならともかく、うまく研げないのではないでしょうか。

トピ内ID：1587468033

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楽になりました

にんじん味の飴チャン

2014年02月22日 15:34

私もテレビで精米機の性能が良くなってあまり研がなくていいと知りました。テレビでやっていた研ぎ方は１.お米をすすぐ（水をいれすぐそのみずを捨てます）２.水を入れそこに指5本を入れ円を書くように回す（１０秒～２０秒）３.ご飯の量のメモリまで水を入れ終了以上で終わりです。美味しく炊ける＆時間短縮になりとても良かったです！

トピ内ID：5039745893

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ザル派です

キンクマ

2014年02月22日 15:34

１．ザルに米を入れる。２．ボールに水を張る。３．そのボールにザルをザブンと漬け、すぐに上げて、ザルの中の米を５本指でかき回す。４．再度ボールの水にザルを漬けてザッザッと振ってすぐにあげる。５．ボールの水を入れ替える。６．３と４を３回繰り返す。テフロンがすぐに傷むから、炊飯器のお釜では米は研ぎません。糠臭がつかないように、手早くすすぐのがコツかと思います。

トピ内ID：2827574770

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私は横着な研ぎ方

すみれ

2014年02月22日 15:34

我が家は一度に炊く量が少ないので、簡単と言うか雑と言うか（笑）ボールにざるを重ねて、プラスチックの十文字になった泡立て器を使います。１　最初に水を入れたら直ぐに捨てる。２　水を出しながら泡立て器をグルグル３回・４回まわして水をすてる。３　２をもう一度繰り返して終わり。４　ざるを持ち上げれば水が切れるので、お釜にセットして炊飯器で炊きます。お釜に傷を付けたくないのでお釜で直には研ぎません。最近は精米機が良くなった為か研ぎ汁が昔ほど白くならないですね。泡立て器を使うのは、マニュキュアをしているためです。

トピ内ID：1266267053

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ザル＋シャワー

ずぼらん

2014年02月22日 16:27

済みません、恐らく参考にもならないような、ずぼらな方法です。金ザルに米を入れ、キッチンの蛇口をシャワーにし(洗い物をする時にシャワーの方が効率がよいので取り付けています)、強めの水圧でザルを軽く揺すりながら１０-１５秒。軽く水を切ったら米を炊飯器に移して終了。以上です。冬でも、冷たい水に触れる必要がありません。

トピ内ID：4628823096

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研ぐって言わない人も多くなりましたね

めしうま

2014年02月22日 17:23

わたしの工程は２．ほんの少し水を入れてお米を研ぐ（手のひらで押すように、そして指で１５～２０回程研ぐ）３．多い水の量で３回すすぐだけに近いです。２．はほんの少しの水で力を少々強めに研ぎ手早く汚れた水を捨て、３．の「３回すすぐ」は「水が澄むまで」になります。ざるにあげてしばらく水切りしてすぐには炊きません。炊飯器によっては釜で研げますと書いてあるものもありますよね。

トピ内ID：1417308980

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アライグマみたいな研ぎかたです。

🐤

toma

2014年02月22日 17:23

女房はギシギシ押し研ぎしますが、僕は両手を拝むように合わせ、それで米をアライグマがものを洗うように研ぎます。手順は以下です。 1米をお釜にいれて水を注ぎます。 2お釜の中を両手で輪を描くようにかきまぜながら掬い取ると、そのまま拝むように両手をすり合わせます。２～３回かきまぜすり合わせると水を捨てます。 3それを３回繰り返したら適量の水を入れてお釜の外側を拭いて電気がまにいれます。でスタート。どこで覚えたのか全然記憶がありませんが、なぜかこういう研ぎ方（洗い方）をします。お袋はたぶん押し研ぎです。

トピ内ID：2751550282

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こんな感じ

🍴

おでん

2014年02月22日 17:23

水を器に３分の１程度入れ、猫の手にしてすばやくかき混ぜる。すぐに濁った水を捨てる。２～３回、手でキュッキュッと押し洗い。（濡れたお米は崩れやすいので優しく）水を入れ、すばやく捨てる。そのまま水道の流水を少量垂れ流す。２～３分そのまま・・・水が完全に透明になったらセット。こんな感じです。

トピ内ID：0343922982

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最初はそっと

あらいぐま

2014年02月22日 18:55

私は１、水を入れる　２、米を入れる　３、水を捨てるその後再び水を注いで捨ててから米を研ぎ始めます。私の年代は最初の１回目はそっと米を入れてそっと水を捨てないとお米が米ぬかを吸って美味しくなくなる…と言われてました。でも最近は精米技術が進歩しているから洗わなくていいって言われてますね。栄養が落ちるとか。それなのに未だに無洗米でも３回はゴシゴシ研いでしまいます（苦笑）。

トピ内ID：9879348117

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私の場合...

🐱

とも

2014年02月23日 16:51

炊飯器のコーティングが取れるのが心配なので、洗い桶の中で研いでいます。最初に水を入れてざっとすすいで水を流し（少量残す）、 10回ほど研いで水を入れて流し、次は５回ほど研いでまた水を入れて流し、最後に水を注いでざっとかき混ぜてからざるに上げて水切りをして、炊飯器にセットします。今は精米機能が高く、そこまでやる必要は無いのかもしれませんが、つい習性で...

トピ内ID：1442744288

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昔はやりすぎて粉砕していた…

neko

2014年02月23日 16:51

初めてやった時に、やりすぎて粉砕⇒糊と化した思い出が…。その後に母に指示された方法が、１回目はたくさん水入れてぐるっと混ぜたらすぐ捨てる　⇒最初の水は良く吸うので早く捨てないと濁った水を吸水してしまうとかで２回目以降は少な目に入れて指を大きく広げてぐるぐるませて捨てる完全に水が綺麗になるまでしつこくやると粉砕してしまうので、数回やって最初の頃の濁りより小マシになったら終了 …という感じです。炊飯器で直だと釜が痛むし、そもそもウチの炊飯器は昔食堂をしていた頃のをそのまま使い続けていてサイズが巨大なため、直でとぐのは不可能ですので、一旦ボウルにいれてやってます。多分その米が大量なので、ウチでは完全に綺麗になるまでやるのは不毛な状態なのかも。

トピ内ID：7915170965

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私は米研ぎ婆派

ままちゃり

2014年02月24日 13:00

新米の季節の頃、NHKのあさイチで、お米はさっとかき混ぜる程度でいいとやっていましたね。強く研ぐとお米の表面が荒れて粘りが出るので味が落ちる、というような説明だったと思います。でも、かなり前になりますが、同じNHKの試してガッテンでは、その粘りが美味しさの元なので丁寧に研いだ方がいいという結論だったのですよ！そのときは、米、水加減など同じ条件で複数の人にご飯を炊いてもらって食べ比べをしたら、一番評判の良かった人の炊き方の秘訣は、お米をよく研ぐだったそうなのです。私はそれ以来ごしごし研ぎをやっていて、今さら変える気もないのでごしごしやってます。研ぎ方の違いが粘りのあるなしに関わるというなら、単に好みの違いなのでお好きな方をということかもしれませんね。

トピ内ID：3304297019

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トピ主です

🍴

お米っ子トピ主

2014年02月24日 16:58

皆さんお返事、本当にありがとうございます一つ一つ読ませていただいてとても勉強になりました昨日早速ボールとざるを購入してきましたまず直のお釜洗いを止めましたそしてトピの本文４と５を止めて、すすぎを増やして炊いていますこの過程だけでももっちりふっくらぱっつんとした美味しいご飯に炊けました皆さんの“お米の研ぎ方“を知ることが出来てよかったですありがとうございました

トピ内ID：6658491252

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