お米の研ぎ方について

レス14

（トピ主 1 ）

おにぎり

2009年11月20日 15:22

話題

お米の研ぎ方について教えてください。（自分のやり方）1.炊く分のお米をザル（ステンレス又はプラスティック製）に入れ、お釜の上に置く　2.お米が浸かる位まで水を入れ、或いは水を流しっぱなしにして菜箸でお米をかき回す　3.お釜の水を全部空け、とぎ汁が白くならなくなるまで2.を繰り返す　4.お米が浸かる位まで水を張り、1時間位水を吸わせる　5.もういちど水をきり、軽く流水で洗い流してからザルの上で暫く水をきる・・・気になるのは、ザルと菜箸でお米を研ぐ方法はどうなんでしょうか？以前TVの料理番組を見ていて、とある日本料理店の厨房の中が数秒だけ映って、料理人の方がザルと菜箸でお米を研いでいるのを見ましたから間違いだとは思えませんが、妻に言わせると邪道だそうです。自分自身ではお米を手で研ぐ時の感触が嫌いでこうしていますが、皆さんのご意見を聞かせていただけますか？読みにくくてすみません、宜しくお願いします。

トピ内ID：7535042252

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数14

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

気になるのは水の量

🙂

魔人

2009年11月20日 17:46

磨ぎかたはお好きな方法でいいです。ただしザルでかき混ぜると、ザルの目でお米が割れます。また水の量は、水につける前に計り合わせましょう。

トピ内ID：7683585680

...本文を表示

ご家庭の味があるでしょうから

昆布鮭ゴマ

2009年11月20日 18:31

TVで見たという料理人の方は、料理店ということで大量のお米を研いでいたのではないですか？あくまで家庭で食べる分だけのお米を研ぐ場合は、必ずしも料理店の方法がいいとは思いません。それにとぎ汁が白くならなくなるまでは研ぎすぎです。 3回ほどで十分ですよ、お米の栄養まで流れてしまいます。それに「研ぐ」という言葉は、昔、精米技術が発達していなかった頃、力を込めて米の糠などを研ぐという意味で使われた言葉です。精米技術が発達した現代では「軽くすすぐ」という言い方の方が合ってる気がします。でもまあ、ご家庭の味があるでしょうから、美味しいと思えばそれでいいのでは？

トピ内ID：6778901466

...本文を表示

我が家の研ぎ方 by 試してガッテン！

😑

鈴木

2009年11月20日 21:27

母がNHKで放送していた「試してガッテン！」という番組で「美味しいお米の研ぎ方」というのを実践して以来、我が家での通説になっている砥ぎ方です。 1.釜に炊く分のお米を入れる 2.入れたお米に手を軽くのせ、上から水を流す 3.手の第２関節ぐらいまで水を浸らせ、軽くお米を撫でる　(一瞬だけお米に水を吸わせる) 4.浸らせた水を流す 5.手でＱを描くようにお米と少量の水だけで　(お米の合数×10＋10回程度)釜の中で研ぐ　(力加減は非常に微量、チャッチャッチャという感じ) 6.2～5をお米の合数分繰り返す。 7.最後に水を3よりちょっとだけ入れ、軽く撫でて、水を流す 8.釜に記載されている合数分の水を入れて、炊飯器へバトンタッチ水の透明度としては、透明よりちょっとだけ白かかっている程度です。この具合が一番ふっくら炊けるそうで…、理由はわかりません。ちなみに箸や砥ぎ具の場合、お米自体を傷つけるとかなんとかで炊いた後の匂いなどは全然違います。

トピ内ID：4747636605

...本文を表示

研ぐということ。

ねーぶる

2009年11月20日 21:27

こんにちは。お米は「洗う」とは言わず「研ぐ」といいますよね。何故だかご存じですか？手の平で押さえるようにすることで米と米とが擦れ合い表面のヌカ等が取れるんです。ちゃんと研いだお米の表面を見てみましょう。光ってませんか？米の表面が摩擦によって磨いたようになるので「研ぐ」といいます。料亭などで菜箸で掻き回しているいるのは事前に若い衆が研いでるかも。（私は経験者ですがあまり聞いたことがありませんね）因みに研ぎ汁が透明になるまで濯いでらっしゃるようですがお米の旨味がだいぶ流れ去ってしまってると思います。一粒のお米には七人の神様が宿るといいますから有難く美味しく頂きましょう。

トピ内ID：8060056360

...本文を表示

研ぎすぎに注意

🙂

けんけん

2009年11月20日 23:57

昆布鮭ゴマさんと同意見です。 TVで今は精米機の性能がいいので、昔ほどガシガシやらなくてもいいみたいなことをやってました。

トピ内ID：4496299221

...本文を表示

ザルは米が割れちゃうんじゃ?

🙂

はと胸

2009年11月21日 12:09

最近は精米技術が発達したので、昔のように力を入れてジャッジャッっと研がずに水ですすぐだけで良いそうです具体的には 1ザルではなくボールに米を入れ水を入れる 2軽く手でかき回した後濁った水を捨てる 33回位繰り返して、最後に水を吸わせて炊く何故かというと、力を入れて研ぐと米が割れてそこからでんぷんが流れねばっとした炊きあがりになるからだそうおにぎりさんが見た料亭の様子も、米を水に泳がせて汚れを落とす程度だからかもしれませんね別のガッテン番組では、米をこすり合わせて出来た小さな傷からでんぷんが流れて、ねばりが出ると放送していましたこの番組も、昔のようにぐいぐい力を入れて押しつけるように研ぐのではなく、軽くかき混ぜて米どうしをこすり合わせるように軽く研ぐことがコツと言っていたように思います ○ねばりのある炊きあがりが好きなら、手で研ぐ ○米どうしがくっつかない銀シャリが好きなら　研ぐというより水に泳がせて洗う米は水や釜より研ぎが命という人もいます好みの炊きあがりになる研ぎ方なら菜箸もokかな

トピ内ID：1629889118

...本文を表示

米は必需品だが拘りナシの我が家

わかめ

2009年11月21日 14:02

私は米をザルに入れ下にボールを充て、水をお米が浸るより少なめにいれて、ボールを握るような形の指の形でグルグルとかき混ぜ・・・濁った水を捨て、上記の作業を3.4回繰り返し多少濁っていてもそれで米研ぎは終わり。ザルで水を切って1時間くらい放置し、炊飯器の釜に米を入れ分量の水を入れ、30分水に浸し準備完了！急いでいる時は水に浸す時間を省き炊飯スイッチオン！夫は頑なに泡だて器を使いますが、私は米が割れるのでは？と手を使います。拘りは特にありませんが、最初の水は浄水が絶対！！です。最初の水が肝心だ、と母に聞いた様な覚えがあるので。我が家はお米に拘りがないのでこんな感じです。炊飯ジャーも2万でお釣りがくるし、新米でもそれ以外でも味が判りません！！とにかく白米が無ければ我が家は成り立たない・・・白米さえあればオッケー？！

トピ内ID：6679874933

...本文を表示

TVでご覧になった光景

🐤

lilmonkey

2009年11月21日 14:02

炊き上がったものを水洗いしていたのでは？と思いました。炊き上がったご飯を一旦洗って、お米のスターチを洗い流していたのでは。お粥等を作る時にやる手間の一つですね。

トピ内ID：0178237654

...本文を表示

以前

Ｋ谷

2009年11月21日 14:02

まだ若い女性がお米を研ぐのに泡だて器を使っている、と言っていました。私は小学生の頃、お米は手の平の手首近くのほうでがっしがっしときあいを入れて洗ってましたが、あれはやりすぎなんだそうですね。お米はジャラジャラとかき回しながら流し洗いをするのがベストとされるようです。力を入れすぎたり洗いすぎたりすると、お米が破損したり、必要な旨みも抜けてしまうとか。そういう意味では、私は道具で洗うのはあまりやりたくありません。泡だて器の骨やザルも底の目でお米に刺激が加わりそう。菜ばしでは充分に洗えそうもないし、時間もかかりそうです。あと、お米は水が透明になるまでは洗いすぎです。でも特に今の時期、冷たい水でお米を研いでくれる旦那さんって超やさしいな～と思います。うちの夫なんか、生米を触ったことあるのかい？という感じですから。ま、今なら、無洗米というものもありますし。うちで利用したことはないですが。

トピ内ID：7401877930

...本文を表示

ご参考までに

obasan

2009年11月22日 12:34

研ぐとは、昔からの言い方・・・今のように精米技術が進んでいなかった頃のこと。でも、私も昔からの習慣で「今からお米を研いでおこう・・・」と言っておりますが、実際は、内釜にお米を入れて、浄水した水で釜を回すように３回ほど水洗いしています。その後、適量の水に浸してだいたい２時間前後に炊飯器のスイッチが入るようにしています・・・だいたい　です！炊き上がって１５分くらいで食べると、我が家のお米は美味しいです。最近、魚沼のコシヒカリを頂きましたが、その外袋に｛おいしい召し上がり方｝　　↓ １．水洗い　　すばやくすばやくサッサッサッ　　注　とくに最初の水は早くすててください２．水加減　　ご飯は水加減がきめ手　　お米によって硬さや水分がちがいます。わが家の好みにより水加減を　　決めて下さい　　注　標準的にお米の量の1.2倍（重量で1.5倍）です３．水に浸す　　硬いお米ほど長風呂好き　　１時間ほど浸水しておくとおいしくいただけます　　注　冬場は２時間浸してください　　　　・　　　　・　　　　・

トピ内ID：6076372608

...本文を表示

みなさん、ありがとうございます

おにぎりトピ主

2009年11月24日 15:09

トピ主のおにぎりです。ご意見アドバイス本当にありがとうございます。独身時代に発見？した自分流のお米の研ぎ方は、直にお米に触れなくて、又水を換える時にお米を流しにこぼす事もなく結構気に入っていたのですが、あまり評判が良くないみたいですね。。。以前TVで見たといった料亭の話ですが、見た瞬間自分と同じような方法でやってる！と感動した記憶があり、それ以来自分流に変に自信がついてしまいました。ザルは間違いなかったと思いますが、もしかしたら菜箸でなく他のもの（台所で使う調理器具）だったかもしれません。料理人を紹介する時に厨房の中で仕事している風景がカットイン的に映されただけで、水を流しっぱなしであったのか、水量がどれ位であったのか、詳しい事は全然覚えていません（炊いた後ではなかったと思います）あやふやですみません。ねーぶるさんのおっしゃる通り、妻の研いだお米の方が洗米後光っているような気がします。自分のは「洗う」に近いのかもしれません。泡立て器は使った事がないですが、今度試してみようと思います。他にも皆さんの方法を参考にさせてもらいます。。。

トピ内ID：7535042252

...本文を表示

研いじゃダメ～

米子

2009年11月25日 20:12

今のお米はガシガシ研いじゃダメですよ！精米技術が発達したので昔のように研いでは澱粉まで流れてしまいます。それに加え米が割れ、べちゃべちゃした炊きあがりになります。柔らかいご飯が好きな人は、それを美味しいと勘違いするようですが．．．トピ主さんの混ぜるやり方は合ってます！でも、残念なのは道具です。菜箸や泡立て器では米が割れてしますようです（実験してました）。５本の指でくるくる混ぜるのが良いようです。テレビで何度も視ているので、これが最善のようですよ。とぎ汁が薄くなってきたら、それはもうデンプンなので研ぎ過ぎに注意しましょうとの事です。

トピ内ID：6682621096

...本文を表示

じゃあ最初にたくさんの・・・

😑

dotton

2009年11月26日 11:55

ふむ。ガッシガッシと研ぐのはしない方がいいと聞き、勉強になりました。ではあれも嘘だったのでしょうか・・・？研ぐ前に米の入ったボールいっぱいいっぱい、たくさんの水を入れ軽く混ぜ、米の表面についた汚れ（ゴミ？）を流す。米がひたる程度の少量の水を残し、それで米を研ぐ。というのをやってました。もしかして米の表面にゴミなんて無いのかもしれません。今時。料理本でも見た事あるし、有名料理研究家の話でもあったので信用しましたが無駄な事だったのかしらん。

トピ内ID：4151583401

...本文を表示

主さんは、手で研ぐのが嫌なようですね、

亀

2009年11月26日 12:28

主さんは、手で研ぐのが嫌なようですね、それなた５００ＣＣのペットボトルにお米と水を入れてシェイクすると良いですよ、２回水をかえるくらい、水も無駄につかわないし、お米を流してしまうことも無いエコで手軽な方法です。とぎ汁は植木にあげましょう栄養満点です

トピ内ID：1248082255

...本文を表示