しっとり焼きあがるパン

銀座で行列ができる食パン専門店を経営されている方の著作がお薦めです。 検索してみてください。 湯種を使うと本当にもちもちのパンができます。

お砂糖は何をお使いですか？ 上白糖を使うと、よりしっとりやわらかくできます。

トレハロースという糖をご存知ですか？これを使うと超しっとり！！

トピ主です。レスが遅くなってしまいすみません。 もう誰も見ていないかもしれませんが・・・。 湯種というのは聞いたことはあっても なんだか難しそうで敬遠していました。 レシピをよく読んだら意外と簡単そうだったので早速やってみました。 レシピはネットで拾ってきたものだったし 材料は家にあるもので、１０年選手のＨＢまかせで焼いたのに まあそうしたらビックリの焼き上がり！ スライスしたらきめが細かくてしっとりしていて、 まるで買って来た食パンのよう！ 先にお湯でこねるだけでいったい何が違うのか分かりませんが 本当に求めるしっとりパンになりました。ありがとう。 あとお砂糖ですね。 いつもごく普通の白砂糖を使っています。 トレハロースもぜひ使ってみたいです。 多分通販でないと買えない気がするので、探してみます。

＞スイートブールやメロンパンなどクッキー生地？で包み込んで焼く場合も中の生地がそこはかとなくしっとりと焼きあがる気がします。 バターやオイルをたっぷり使った、クッキー生地で包み込めば、中のパン生地にも油分が浸透するので、しっとり焼き上がるのだと思います。 パン種ではありませんが、しっとりとした口当たりのパンケーキを焼くためには、溶かしバターやサラダオイルなど、種に油分をたっぷりと入れておく必要があります。 パンも油分の少ないドイツパン系はぱさぱさしていますが、バターと砂糖をたっぷり使った食パンはしっとりふんわり焼き上がりますよね。