アンチョビの臭みを取る方法

パッと思いつくのは、 アンチョビにシッカリ火を通す。 油でアンチョビだけを炒める感じで。

ご自宅でアンチョビを使用するときの調理法はどのようになさっておられますか？ 缶詰のアンチョビはオイルをしっかり切っておられます？ 私もアンチョビが大好きで、今の時期ですと春キャベツ＋アンチョビが絶品と思っています♪ 春キャベツの時期が過ぎますとトマト＋アンチョビかな いずれにしても、油を良く切り、みじん切りニンニクと共に軽くいためています。 最初にオリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒めて（けっこう強火）、香りが出たら火をとめて余熱でアンチョビを炒める感じですかね。 このときに缶詰のオイルをきらずにいれますと生臭さ（？）が強く残ります。 普段トピ主様がどのようにされているのか解りませんが、思い当たったのはそこですかね。

アンチョビが浸かっているオリーブオイルをキッチンペーパーなどで拭き取ります。 そのあとに新鮮なオリーブオイルをかけて少し置きます。 使うときにオリーブオイルを拭き取ると臭みがなくなるそうです。 そのあとに食べたアンチョビは臭くなかったです。