ねぎの青い部分、いつも腐らせてしまう。料理法教えてください！

レス48

（トピ主 0 ）

🐴

あおあお

2014年06月22日 13:00

話題

こんにちは。三十代の主婦です。ねぎの青い部分ですがいつも余らせてしまい、しまいには腐らせ棄ててしまいます。三本買うと、まず白い部分を使い残りはいつかね…と結局使いません。いつも後ろめたい気持ちで棄てています。そこであの部分のおいしい料理法、レシピご存じの方いらっしゃいましたら教えて頂けないでしょうか。

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レシピじゃないけど

🙂

まるまる

2014年06月23日 10:37

刻んでジッパー付きの袋に入れて冷凍しとけば、味噌汁やラーメン、うどんなんか作る時にパッと入れて便利だよ。

トピ内ID：4658388665

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冷凍しないの？

匿名

2014年06月23日 10:37

うちは細かく刻んで冷凍しておきますけど・・・そうすれば、そうめんやマーボ豆腐の時などに使いますし。冷凍やけしないように、袋は２～３重でしまいます。

トピ内ID：0275077968

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刻んで冷凍に

🐱

あやか

2014年06月23日 10:37

青ネギは手に入れたらすぐに洗って薄い輪切りにし、ポリ袋などに入れて冷凍します。カチカチに凍る前にほぐしてバラバラにしておくとよいかと思います。使う時に取り出しそのまま入れるだけです。味噌汁の仕上げに入れるとか、玉子焼きに混ぜ込むとか、ラーメンに入れるとか…お好み焼きに入れてもいいですね。あと、冷やっこや、ソーメン、ざるそば等にもOKです。

トピ内ID：5252514427

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レシピとは言えないかもしれませんが

BLUE MOON

2014年06月23日 10:37

ねぎの青いところは先に切り取り、５センチ前後の大きさに切って冷凍保存しておきます。鶏肉や魚を煮る時に、臭み消しとして一緒に入れて煮込みます。又、細かく小口切りにして、ニンニクのみじん切りと共に多めの油でよ～く炒めます（焦がしネギ）。おいしいネギ油ができます。ネギはトッピングなどに。

トピ内ID：3049284114

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冷凍保存

さんだる

2014年06月23日 10:37

直ぐに使わないのであれば冷凍保存しておけば？チキンスープなどを作る時に一緒に煮たら良いですよ。そのまま使いたいなら網で素焼きしてポン酢を掛けて、きってうどんに、など薬味に使うのは？

トピ内ID：2220694426

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レスします

Ｍｒ．ますりん

2014年06月23日 10:37

レシピというものではありません。刻んで冷凍しておけば薬味に使えます。トピ主さんは、たぶん、関東地方の方だと思います。白いところだけ食べて、それで良しとする風潮があると思います。「あの人はネギの青いところまで食べている。」というと節約家だという指摘になりますね。

トピ内ID：3793317358

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煮豚の臭みとり

🙂

Kan

2014年06月23日 10:37

チャーシューや煮豚を作るのに、下ゆでに使います。もしくは、細めにきって炒めものやスープに。緑が濃いので色味が良くなります。

トピ内ID：1554234066

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刻んで冷凍

🐱

ななこ

2014年06月23日 10:37

ずばり、その悩みを解決します。それは、刻んで冷凍にしておくのです。刻みかたは、用途に合わせて刻みます。冬でなければ、ほとんど細かく刻んで使いますよね。私はネギを買ったら、すぐに細かく刻み、保存容器にバサッと入れて、冷凍庫へ。年中新鮮な刻み葱が食べれるし、腐らすこともないです。

トピ内ID：4984798920

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豚の角煮。

🐴

元祖）匿・名子

2014年06月23日 10:37

それにしか使った事ありません（汗なので普段はさっさと捨ててました…

トピ内ID：7551788828

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輪切りにして冷凍し味噌汁に入れる

🐱

月

2014年06月23日 11:04

とにかく輪切りで冷凍でしょうね。沢山増えたらハンバーグでタマネギの変わりに使えば良いのでは？野菜炒めで緑が足りない時に使うとかうどんの青ネギとか冷凍すると必要な分だけ使えるので楽です。トピさんは青ネギ料理とか考えちゃうからメニューが浮かばないでダメになっちゃうとか？白の所だけは使っちゃうってのは面倒くさいのかな？ついでに輪切りで袋に入れちゃえば便利ですよ。

トピ内ID：7197977816

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茹で豚のくさみ取りに使用

通りすがり

2014年06月23日 11:04

ねぎの青い部分と生姜を入れて、豚肉を茹でます。茹でた豚肉は角煮にしたり、紅茶で煮たりしておきます。茹で汁はねぎと生姜をとってから、冷凍しておきます(暇なら、一度こすと、余分な脂がとれます) 茹で汁は、野菜を入れてスープにしたり、ラーメンに使ったりしています。

トピ内ID：4104681953

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主に香り付けですが、

💡

ぱふぱふ

2014年06月23日 10:37

白ネギ買ってきたら直ぐに青い部分だけカットし保存袋に入れて冷凍します。油、スープ、鶏唐揚げの時の香り付けに使います。

トピ内ID：8888006690

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どんなネギですか

🐴

厨房男子

2014年06月23日 11:04

ネギにもいろいろ種類がありますが、種類によって調理方法は変わります。青い部分をあまり使わないとはどんなネギですか。お教えください。

トピ内ID：7930711824

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冷凍します

2014年06月23日 11:04

太いネギですよね？あれは買ってきたら青い部分と白い部分に分け、白い部分は３等分ぐらいにしてポリ袋などで冷凍。青い部分は凍ったままでも切りやすいので（白い部分は少し室温や冷蔵室で自然解凍すると切りやすくなります）小口切りや細かく切って、味噌汁や炒飯の具にそのまま入れます。万能ネギも買ってきた日に全部小口切りにして、フリーザーバッグなどで冷凍しておく(数時間後に軽く袋ごともんでおくと使いやすい）といいですよ。こっちは既にしているならごめんなさい。

トピ内ID：0273249697

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臭み消しとして利用

どんちゃん

2014年06月23日 11:04

3/4以上白いネギのことですね？私はほぼ「臭み消し」として利用します。豚バラの塊を茹でたり、鶏肉を茹でたり、鯖味噌なんかでも使います。緑のところは食べないことがほとんどです。蛇足ですが、関西圏以西ではネギは緑のものが主流です。白いネギは「白ネギ」と呼んで区別しますので、ご注意を。関西圏から関東圏に来た人の3大びっくりのひとつです。 (ネギが白い、うどんのつゆが黒い、いなり寿司の中身が酢飯のみで、関西圏主流の具入りいなりは「五目いなり」と呼ばれる)

トピ内ID：1910520016

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加熱調理と冷凍

もな

2014年06月23日 11:04

内側の柔らかい薄緑の部分は煮物や炒め物など加熱調理する時に白い部分と同じように使います。それよりもかたい外側の緑の濃い部分は洗って水気を拭いてからジッパー袋で冷凍しておいてお肉やお魚を煮る時の臭み消しとして使います（これはかたいので食べません）冷凍する分は買ってきたらすぐに切り取って冷凍してしまうといいです。

トピ内ID：9827565553

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青い部分は

😨

OS2

2014年06月23日 11:04

腐らなくても捨ててましたねねぎの青い部分レシピで検索するといっぱい出てきますよ

トピ内ID：3106026942

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かんたん

🐱

そら

2014年06月23日 11:04

チャーハンでも味噌汁の薬味にでも何にでも入れられますよ？青い部分で玉子焼きなんかも作りますし、すき焼き風の煮物にしても良いですし。先に使っちゃうのが宜しいかと思います。かき揚げなんかにも入れます。

トピ内ID：6378502703

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ねぎ味噌

ねぎっこ

2014年06月23日 11:04

一番簡単なのは鍋に投入、でも夏は無理ということでねぎ味噌！用意するものねぎ（青い部分）生姜鷹の爪・・・あれば大葉味噌みりん砂糖好みでハチミツ（なくても可）量はすべて適当１・ねぎの青い部分、生姜、大葉をなるべく細かく切ります。　　鷹の爪はハサミで限界まで細かく切ります。　　（辛いのが苦手な方はナシでもいいです）２・切ったものをフライパンでしんなりする程度に乾煎りします。３・味噌、みりん、砂糖、を鍋で煮ながら混ぜ合わせます。　　味はお好みで調整してください。　　この時みりんを入れすぎるとゆるくなるので少しずつ足すのがポイント４・ここにフライパンで乾煎りしたものを投入　　煮ながら混ぜ混ぜ５・自然に冷めるのを待って容器に入れて冷蔵庫で保存用途はいろいろきゅうりに付ける（もろきゅうモドキ）おにぎりに塗って焼く（ねぎ味噌焼きおにぎり）薄味に煮た大根に付ける（ふろふき大根モドキ）あぶった厚揚げのお伴普通にご飯にのせても美味しいです。　　

トピ内ID：9942171439

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手抜き主婦です

桃子

2014年06月23日 11:04

参考になれば良いのですが… 私はネギを買って来たらすぐに青い部分は斜め薄切りにして冷凍してしまいます。で、お味噌汁の具にしたり、親子丼へ入れたり、野菜スープの具にします。薄切りですから冷凍のまま使えます。うどんの出汁を作る時も使います。中華風スープなどネギが邪魔しない料理の差し色になって便利です。時には白い部分もみじん切りにして冷凍します。冷奴の薬味や納豆、そうめん、ざるそばの薬味にします。時に麻婆豆腐に。こちらは凍ったまま使います。ちょっと辛みは抜けてしまいますが痛み易いこの時期に、もったいないを無くします。青い部分をそのまま冷凍して煮豚の臭み取りに使う事もあります。

トピ内ID：1256641298

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刻んで小分け冷凍

たろすけ

2014年06月23日 12:00

タイトル通りで、薬味やお味噌汁にどうぞ。

トピ内ID：2650476759

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味噌汁

😨

一樹

2014年06月23日 12:00

私は、長いま冷凍して、使用する分だけ切って味噌汁の具にします。青味がほいい時に便利です。後はてんぷらのかきあげの具お好み焼き

トピ内ID：1302661244

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一旦、

🐷

涙目

2014年06月23日 12:00

冷凍して保存はどうでしょうか？？わが家は、白い部分も先に細かく切って、ある程度水分を自然乾燥で飛ばしてから冷凍してお味噌汁などの汁物の薬味に使ってます。その度に切るのは面倒(風味は活きるのですが)なのでそうしてます。青い部分も茹で豚を作るとき、冷凍されたまま入れて使ってます。

トピ内ID：8665389702

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まずは

🐤

ICHICO

2014年06月23日 12:00

青い所を使い切るまで、次のネギを出さなければ良いのでは？新鮮なうちでしたら青い部分も柔らかいですから、薬味で普通にいただいても美味しいですよ。炒め物でネギを使う時も、青い部分をいれると香りも倍増。回鍋肉など我家は必ず青い所まで使います。あとは中途半端にネギが余ってしまい、少々日にちがたってしまったときは蒸し鶏や煮豚の臭みとりと香りつけ目的で使いますね。

トピ内ID：9070015124

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私は青いところが苦手なので

🐧

mimim

2014年06月23日 12:00

料理にそのままは使いません。青い部分は切り取って冷凍庫にストックしておき、鶏肉や豚肉などを茹でる際に臭み取りとして　生姜などと一緒に入れます。その後は捨てます。あとは青い部分を輪切りにしてから　醤油につけ込んでおき、炒めものやタレ・ドレッシングなどに利用しています。

トピ内ID：4914977171

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ネギ大好き

jen

2014年06月23日 12:00

買ってきたばかりのネギの青い部分をひたすら刻む。白い部分も少し混ぜると歯応えの違いや味の違いも出るので混ぜるのがオススメ。そしてかつおぶしと醤油で和えておく。これがあれば溶き卵に混ぜてネギ入り卵焼き、カリカリに焼いた油揚げに乗せて酒の肴に、ごはんにそのまま乗っけて食べても美味しいよ。

トピ内ID：2057061050

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お味噌汁の具

🐧

nana

2014年06月23日 12:00

お味噌汁の具によく使っていますよ。野菜炒めに入れるのもいいと思います。

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料理の臭み消しに使っています。

🎶

U.T.

2014年06月23日 12:58

「そのうち使おう」と思っているとなかなか使わなかったりしますよね。私は葱を買ってきたらまず、青い部分だけ切って枯れた部分や泥を洗い、一つずつラップし、ジップロックにポイポイ入れて冷凍しています。こうやってストックしておくと、蒸し鶏や鶏スープを作るときに生姜（生姜の皮を冷凍しておくこともあります）と一緒に入れてしまえばわざわざ葱を用意しなくても大丈夫。サバのみそ煮やブリのアラ煮などを作るときにも便利ですよ。良かったら試してみてくださいね。

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冷凍できますよ？

ふむふむ。

2014年06月23日 12:58

私は　細ネギをよく使いますが　買ってきたら洗って刻んで　袋か密閉容器に入れて冷凍してしまいます。だって　冷蔵庫に入れておくと　すぐシワシワになっちゃうから。冷凍できたら使うときに　フォークなどでガシガシッと必要分だけ　削り取る。（これは大胆な方法）または　袋でトレイに薄く広く入れて冷凍して　必要分だけ折取って使います。（こちらはお上品？）お味噌汁　お好み焼き等々、加熱するものでしたら　今の所何の問題もないですよ。太ネギだって同じだと思いますが。

トピ内ID：0696837778

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青い部分から使う

つらら

2014年06月23日 12:58

青い部分、放っておくとあっという間に枯れるし、最悪重なってる部分がカビたりしますよね。何でもいいんで加熱料理に紛れ込ませちゃえばいいんです。炒めものやお味噌汁の青味に美味しいですよ。ネギの半分以上が青とか、大量にネギが手元に…(汗)って時は、定番ですがうちでは「ぬた」にします。茹でネギを酢味噌で和えるだけです。

トピ内ID：6301149105

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