梅酒になってしまった梅ジュースを元に戻したい

例年完熟南高梅１０キロという商品を買っています。 これで毎年梅干を作っているのですが、今年は体調不良で梅干を作る元気がなく、キャンセルもできないため、一番簡単なものにしようと思い、全て梅ジュースにすることにしました。 梅を洗って２キロずつ小分けにして全て冷凍し、とりあえず４キロ分だけびんに入れて砂糖を加え３日たちました。（残りは冷凍庫の中です） 本日朝起きて砂糖ずけにした梅の様子がなんかおかしい、梅シロップが琥珀色で中蓋がパンパンだと思い開けてみたらかなりきついアルコールの匂いがして、梅酒になっていました。（味見をしたら・・・実は物凄く美味しかったです。フルーティーでまろやか、びっくりです！） 私自身体調不良で、梅酒はそんなに飲めません。 かなりお高い梅が材料なので捨てる気にもなれません。 どうしたら良いでしょうか？ 自分で今考えつくのは、 １酢を加えてみる ２加熱してみる 　 酢を加えたら、不味くなりそうなのと、加熱する場合のタイミング（もう少しシロップが出てからの方がよいのか。）がわかりません。 あと、冷凍庫の中の６キロの梅をどうすべきかが、緊急事態です。このまま同じように漬け込んだら、またまた梅酒になってしまいそうです。 是非是非アドバイスお願いします！