梅シロップ（砂糖漬け？）、冷蔵庫に保存しますか？

レス9

（トピ主 2 ）

梅子

2010年06月29日 14:42

話題

梅酒や梅シロップ（砂糖漬け）を作ったのですが
梅シロップも冷蔵庫に入れませんでした。
すると、多分、発酵と思われる泡が大分出て来てしまい
今後はカビを心配しているのですが、今のところ、大丈夫なようです。

今後、より発酵が進んで、味が変わったりしてしまうのでしょうか？
冷蔵庫に保存した方が良いのでしょうか？

トピ内ID：2492041367

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きちんと加熱殺菌した場合は、常温で１年は大丈夫です。

😀

梅雨

2010年06月29日 17:12

保存状態が良ければ、３年近くもつ場合もあります。加熱殺菌していない場合は、できるだけ早目に飲みきりましょう。

トピ内ID：6659194345

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一度煮る

🐧

うみ

2010年06月29日 17:12

梅シロップはエキスが十分にでたらすぐにのみきれない分は鍋で一度煮てからよく洗った瓶などに保存すれば冷暗所で保管できます煮れば、過発酵は防げます

トピ内ID：2215127196

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酢

⚡

shalala

2010年06月29日 17:12

私は作るときに、少量の酢(出来ればまろやかなりんご酢)を入れて作ります。そうすれば発酵しにくいとのことです。今からでも、酢を加えるってダメでしょうか？梅１キロ分に対し、酢50cc弱で良いと思います。

トピ内ID：4801619931

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まったく平気

🐷

うめこ

2010年06月29日 17:12

常温（冷暗所）で平気です。家には５年ものの梅酒＆梅の実(梅酒を飲んであとの残り)が有りますがトロリとして最高です。先日雑誌で東京の高温多湿のアパートで２０年以上たった梅の実の砂糖漬けを食したところ、物凄く美味かったと言う記事を見ました。砂糖の濃度が濃ければ相当長持ちするようです。

トピ内ID：5194508988

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ありがとうございます

梅子トピ主

2010年06月29日 19:22

大変参考になります。砂糖漬けにして、約２週間経過しましたが砂糖が底に沈み、液体化してなく、上の実の周辺に、泡がフツフツと・・・という感じなので、不安でした。かき混ぜた方が良いのでしょうか？発酵が進むと、酵母の様になってしまうのかと不安で。レスを参考にやってみます。

トピ内ID：2492041367

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撹拌していないの!?

ちまき

2010年06月29日 22:40

それは発酵しちゃいますよ～。１日２～３回は瓶をよく振って混ぜてあげなければ。２週間も経ってまだ砂糖が溶け残ってるって……。梅シロップはできるだけ早く砂糖を溶かした方がいいんですよ。砂糖が溶けるのに時間がかかると、発酵しやすくなるんです。まだ間に合えばいいんですが。発酵時の対処法です。 http://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html

トピ内ID：2348682604

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適当なんですか？

え？

2010年06月30日 12:21

誰かから作り方聞いたり調べたりしないで作ってます？勝手にシロップにはなりません。しっかり混ざるまでゆすって溶かしてください。１日１回はふたを開け、ガス抜きしてください。砂糖いれてるんですから発酵するのは当たり前です。２週間なら出来あがっててもおかしくないのに・・・。そのままにしてても出来ませんよ。早くかき混ぜてください。もしくは火入れしてください。普通に作ってシロップでかびって聞いたことありません。まだ大丈夫のようなので仕上げちゃった方がいいかも。シロップのコツは「砂糖を早く溶かす」これしかありません。

トピ内ID：2116031254

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うちは冷蔵庫に入れます

とんび

2010年06月30日 13:58

わざとお砂糖控えめで作っています。なので、どうしても冷蔵庫に入れないといけません。そのため、大き目の冷蔵庫にしました。ジッパー付きの袋で保存がなかなか便利ですよ。かさばらないし、袋をモミモミしてかき混ぜています。

トピ内ID：6383279627

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ありがとうございます

梅子トピ主

2010年06月30日 23:24

ちまき様の教えて下さったサイト、とても参考になります。今日、撹拌しました。思ったほど泡が立っていず、大丈夫でした。今回は、雑誌の作り方を参考にしましたが撹拌などとは、全く書いて無かったので大変参考になりました。ありがとうございました。