バカリャウの代用について

レス14

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苦学生

2014年07月12日 21:53

話題

私は親元から離れて暮らす学生です。実家から大量のジャガイモが送られては来ますが、普通の調理に飽きたのもあり、何か変わった食べ方をしたいなと思っていたところ、とある漫画で「バカリャウのコロッケ」を作っていました。そこで、自分でも作りたいなと思ったのですが、バカリャウは通販でも千円近くするためなかなか手が出せません。そこで、何か代用できる物が無いかと、皆様のお力を借りたいなと思いトピを作りました。普通に手に入る干したらでいいのか、それとももっと安く手に入る食材で代用できるのか、お知恵を貸していただけませんか？

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予想でしかありませんが

🐧

鯵が好き

2014年07月13日 19:28

棒だらで代用できそうですしかし棒だらもなかなかお安くありません価格重視だと缶詰や瓶詰めのオイルサーディンでしょうか輸入食品店で賞味期限間近のものが半額で売られていますねアレが最安かとさんまの干物も考えましたがパンチが足りないように思います

トピ内ID：1809534977

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干タラか、生タラに塩を振って一晩おく

2014年07月13日 19:28

ポルトガル料理の本を見て、何度か作りました。干タラを水でもどし、ゆでてから水気を切り、骨をとって、細かくします。また、生タラに多めに塩を振り、一晩置いてゆでて、水気を良く拭き、同様に使います。水気が少ない干タラのほうが、種がまとまりやすいです。水分が多いと、種が柔らかくなり、揚げているあいだに、分解してしまったりしました。油をたくさん吸います。油たっぷりで揚げると、外側がカリッとできあがります。そのカリッとした感じは出ませんが、少な目の油でハンバーグのような形で、揚げ焼きにしてもおいしいです。

トピ内ID：5597441185

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ふつうの甘塩たら

栗鼠凡人

2014年07月13日 19:28

スーパーで売っている、焼き魚用の甘塩たらで良いと思います。本物のバカリャウは、塩抜きしなくてはならないし、皮や骨を取るのが面倒ですよ。パックの切り身が簡単です。

トピ内ID：9488499977

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干し鱈ですので

🐱

猫田ニャン

2014年07月13日 19:28

・真鱈など、生の鱈に塩をして水気を切って（できればうまみを逃さないよう　専用のシートなどにくるむと良いと思います）バカリャウ代わりに使うもしくは・韓国食材屋さんで、干しだらが売ってます。こちらは干した乾物になっている　のがパッケージになっているもので代用。韓国ではこの干しだらを使ってスープを召し上がるようで、私は「バカリャウの代わりに使えるな」って思って買ったことがあります。ポルトガルのバカリャウと違って塩は薄めなので、少しお塩を足すと良いかもしれません。上記どちらを使っても、かなり近いバカリャウコロッケになりますよ。

トピ内ID：9981819823

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タラの干物

🙂

ピケーノ

2014年07月13日 19:28

バカリャウはタラの干物です。日本の干物よりもう少し塩辛いように感じますが、その辺りは好みで塩を足せば良いかもしれません。カワハギの干物にも食感が似てる気がしますので、代用が可能かも？やってみたら感想聞かせてください。

トピ内ID：6675707392

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塩鮭で代用は？

jen

2014年07月13日 19:28

以前ある女性作家のエッセーを読んでいたら、塩鮭をカリカリに焼いて身をほぐしたものと皮を切ったものを茹でたジャガイモに混ぜてコロッケにしたら評判が良かった、と書いてありました。タラの変わりに試してみたらいかが？

トピ内ID：2874178017

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「くーねるまるた」ですか?

北海道在住男爵芋好き

2014年07月14日 10:45

マルタさんが干しタラを使ったのは、お金も食料も尽きた頃にお母さんがポルトガルから、干しタラを送ってくれたからですよね。干しタラがなければ、生のタラでもOKだと思います。タラの切り身を加熱してからほぐし、ジャガイモのマッシュと混ぜてみてください。南仏料理のブランダードのように、揚げずにパンにのせてもおいしいですし。タラ以外に、鮭やホッケ、カペリン(別名カラフトシシャモ)などの魚や、イカのゲソや耳なども、ジャガイモと相性がいいと思います。そのほか、タラコや塩辛、ちりめんじゃこ、青じそ、しょうがなど、和の食材も意外とジャガイモに合います。千切りにしたジャガイモを水にさらしてから、固めにさっとゆでて、そばつゆや揚げ玉、長ネギと合わせて、冷やし狸そばっぽくしたり、フライドポテトのような拍子木切りにして、ジャーマンポテト風に重ねて焼いて、紅ショウガ、青のり、ソースをプラスして、お好み焼き風にしても、けっこういけると思います。

トピ内ID：6836687271

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あみ

代用

2014年07月14日 11:51

先日ポルトガルへ旅に行ってきました。バカリャウのコロッケ、とても気に入りましたので、私も家でチャレンジしたいと思っています。日本の干しだらでも、似た感触になると思いますけど、バカリャウは塩味がもっとはっきりしてると思うので、私は生のタラにきつく塩して、一日位脱水して、蒸してから、ほぐして使おうかなと思っています。生臭さも飛ぶはずです。塩気がきついなら、ジャガイモには塩しません。あとはニンニクや香草類・・・かな？良いレシピが聞けるとよいのですが。

トピ内ID：6024100221

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干したら、下準備に時間がかかります

kao

2014年07月14日 11:51

干し鱈って棒鱈のことでしょうか？やはり結構な値段がしますよ？そして水戻しなど手間もかかります。コロッケに混ぜるならば下ゆでも必要でしょう。バカリャウの代用となると　タラの珍味がいいのではと思いましたが、値段は安くないです。チーズ鱈などの珍味ならお手頃ではないでしょうか？細かく切って混ぜれば美味しそうです。さきいかなども水につけて戻し、細かく切って入れたら美味しいかもしれません。安くあげるには　魚肉ソーセージ、ツナ缶、コーンビーフなどですかね。ジャガイモはすりおろしてフライパンで焼けばお餅風になりますよ。バターしょう油で食べても美味しいです。薄く焼いて好きな具材ととけるチーズでピザ風、お好み焼き風も出来ます。

トピ内ID：9579403409

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多分

２１美

2014年07月14日 11:51

スーパーの干してない塩鱈で代用できる気がします。

トピ内ID：0646526031

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代用品だと

かんこどり

2014年07月14日 12:33

長年専業主婦をしてますので、味を想像しての判断です。漬物用のタラの塩漬けが日本にあります。アンチョビと言う魚の塩漬けの缶詰が売っています（100均でも見かけました）それらを使って、試作品を作ってみてはいかがでしょう？単純に考えて、タラの塩漬けを干せば出来ないかと考えちゃう私です（笑単純な干物なのか？くさやのように特殊な干物なのか？単純な干物なら、ベランダの窓越しにタラの塩漬けを干せば近いものが出来るでしょうしくさやに近いならアンチョビでいけるのでは？（塊の状態のものと、フレーク上の二種類があります）。もしくは自分で生のタラの塩でつけたものから干物を作る！今は便利なもので、干物を作る（科学的に水分を抜くから干すわけではない）パックが売ってます。それで作って試作品を作ってみるのはどうでしょう？

トピ内ID：4581129482

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ポルトガル料理大好き

🙂

アマリア

2014年07月14日 15:16

生タラの両面に塩をしっかりめに降って、ペーパータオルにくるんで一晩冷蔵庫で寝かすだけでOKです。ポルトガルから買って帰ってきたバカリャウがなくなってからは、これで代用しています。おいしいお料理、楽しんでください！

トピ内ID：8716432960

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白身魚で

みみお

2014年07月14日 16:07

スペインに住んでいましたので、トピ主さんのお求めになっているものは何となく、分かります。鱈ですね。代用としては、日本のスーパーに売っている白身魚で、脂分が少なく淡白なものだったらいいと思います。それらは、フライなどにしないとあまり美味しくない魚です。お値段もお手頃でしょう。

トピ内ID：7510390628

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バカリョウ・ア・プラースに変えてみたら

住んでましたよ

2014年07月15日 16:05

イメージは日本のコロッケとは異なります。ジャガイモよりだらの方が多く干しだらの繊維がいっぱい、パン粉も日本のものよりすごく細かいので(カツやコロッケのため日本製持参）コロッケとは違う食感、外見です。北欧あたりでとれたものが塩漬け（７０cm以上の干しだらが、スーパー内電動こぎりでカット）で入り、まず塩抜きから多種の料理に入ります。バカリョウ・ア・プラース（干しだらと玉ねぎとポテトの卵とじ)ならバカリョウ（鍋にするタラ代用）は少しで済みますので変えてみたらいかがですか？

トピ内ID：0244061599

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