料理、自宅での勉強法

こんにちは、20代女です。 料理、全然できないわけではないのですが… いかんせん、適当に身に付けたため、包丁の持ち方もたぶん間違っているし、 皮むきも一向にうまくなりません。 そこで一から（包丁の持ち方レベルから）料理を習いたいのですが、教室に通うつもりはなく、 自宅学習にしたいと思っています。 良い教材をご存じの方いらっしゃいましたら教えて下さい。 できれば動画付きのもので、和・洋食の基本的なものが一通り作れるようになれるようなものが良いなあと思います。 今考えているのはユーキャンのはじめての家庭料理講座ですが、 DVDが料理の基礎と課題品目5種類分しか収録されていないようなので 躊躇しています。 よろしくお願いします。