シフォンケーキに使うボウル

私が持っているボールでいちばん大きいのが２４センチです。卵４個の全卵泡立てもしています。メレンゲはもっと体積があるでしょうから２７センチでも大きすぎることはないと思いますよ。卵白３個なら２４センチがベター。 サイズはどちらでもいいと思いますが、同じ大きさのボールを２個揃えることをおススメします。氷水で冷やしたり湯煎するとき、同じ大きさのボールがやりやすいからです。私は１５、１８、２１、２４センチを各２個ずつ持っています。適切な大きさのボウルを使うのって、大切なんですよー。

時々ケーキを作ります。 直径より形が重要と思います。 柳○理の23ｃｍのステンレスボール、これほど美しく機能的なボールはないのではと思います(一方27ｃｍのものは使いにくいです)。 私が持っているシフォン型は20ｃｍくらいのものですが（卵7個くらい？）、小さいと感じたことはないですよ。

ちょっとサイズがあやしいです。 ボウルって、外径？内径どっちで言うんだろ？ 私が使っているのは、外径25.5cm？26cm？くらいのを2つです。 昔のだから、今とサイズ違うかもしれませんが。 1つは深さ10cmほどの普通のボウル。 もう1つは深さ15cmほどの深型ボウル。 この2つを使っています。 普通のボウルで卵黄を、深型ボウルで卵白を泡立てます。 深型ボウル、あると便利ですよ。 私の持っている本は20cmでのレシピで、卵は卵黄5個、卵白6個のレシピ。 持っているシフォン型は18cm。 当然生地が多いです。 最初は卵1個減らすように、レシピをいじっていましたが、面倒臭くなって、最近は18cm型と15cm(14cmかも）の2つの型に入れて、同時に焼いちゃっています。 人にあげるたりするのは大きい方、小さい方は夫と二人で家で食べます。 ちなみに、卵白の泡立ては手動です。 このほうがきれいに泡立つ気がする。 慣れたら5分で泡立ちます。 準備開始から40分でオーブンに突っ込めます。 シフォンは材料も作るのも楽でふわふわなので、好きですね。

電動泡立て器を使う時は大きめなボールで。 ２７センチ深型がお勧めです。

馬嶋屋の　深ボール　18-8ミキシングボール　21ｃｍ 　がいいですよ。 高さがあるので、たくさんのメレンゲをあわ立てる時に重宝しています。 卵４個では少し深いかもしれませんが、深さのあるボールを一つ持ってると いいと思います。オススメです。

もし、27センチのボウルが収納できるスペースがあるのであれば 大きいほうがいいです。 24センチでも問題はありませんが、大きいほうがこぼれる心配もなく 混ぜられますので。 頑張ってください。

トピ主です。 卵白用に21cm深型ボール、卵黄用に27cmの普通ボールを買うことにしました。 普通ボールでも深さ10cmあるので、ハンドミキサーでも飛び散らないかな？ 到着まで待てないので、ひとまず今の小さいボールで作ります！ 有難うございました！！