上新粉で作る団子がうまくできません

レス11

（トピ主 1 ）

😭

団子好きおばちゃん

2014年09月23日 17:08

話題

皆様、始めまして。。いつもは白玉粉を使うのですが、白玉粉がなかったため上新粉でお団子つくりをしたのですが、うまくできません。。ネットで調べたりしたんですけど、モチモチのお団子にならなくて。。何かコツがありましたらお教えくださいませ。。よろしくお願いいたします。。

トピ内ID：7814070897

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数11

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

え？

🐤

たんご

2014年09月24日 18:58

上新粉でつくるだんごって、もともともちもちにはならないと思いますよ？

トピ内ID：1965381502

...本文を表示

練ってから一度蒸す

ne2kai

2014年09月24日 18:58

自分で実際に作った事は無く、菓子職人だった身内から聞いた知識のみなのですが。上新粉でお団子を作る時には粉を練ってから一度蒸して、（串団子にする場合には）お米のようについてから丸めるのではなかったでしょうか？

トピ内ID：5300929879

...本文を表示

書いてある通りに

ななこ

2014年09月24日 21:32

コツって、袋に書いてある配合通りに混ぜたら、うまくいきますよ。

トピ内ID：3659145403

...本文を表示

原料違うから仕方ない

談合三兄弟

2014年09月24日 21:32

白玉粉→もち米上新粉→うるち米団子粉→ハイブリッド残念ながら上新粉は成分が違うので、素直に白玉粉買ってきましょう。余った上新粉は、片栗粉のかわりに唐揚げに使うとべたつかなくていい感じです。

トピ内ID：9086130106

...本文を表示

そんなに詳しくないですが

どんど焼き

2014年09月25日 11:23

上新粉はうるち米の粉なので、もちもち度は少ないです。団子にする前によくこねると、ちょっとなめらかになってもちもち度がアップすると思います。もっともちもちさせたいなら餅粉等を混ぜる方がいいですよ。でも、餅粉入りの団子は冷たくなると固くなりました（餅・・・なので当たり前ですが）。やはり用途というものがあるのだと実感。私自身は上新粉だけで作った素朴な団子が意外と好きです。

トピ内ID：9848586924

...本文を表示

別物だから

🐤

りかちゃん

2014年09月25日 13:00

白玉粉：もち米の粉上新粉：うるち米の粉別物ですから、出来上がったモノも異なります。そば粉がなかったから、小麦粉でそばを打ってみたが、そばの香りがしなかった・・・という話なら、違いをお分かり頂けるでしょうか。ちなみに私の母は、上新粉からお団子を拵えるときにも、白玉粉を少し混ぜています。

トピ内ID：4582074039

...本文を表示

まず…

⛄

こしあん

2014年09月25日 14:49

確認したいのですが、レシピ通りに作っていますか？もうひとつ、白玉粉はもち米、上新粉はうるち米（普通の米）を原料にしていますので、同じ食感にはなりません。同じ食感を求めるには無理があります。白玉粉がもちもち食感なら、上新粉はしこしこした歯切れのよい食感です。作るお菓子によって使い分けられているはずですが、いかがでしょう？

トピ内ID：2822553672

...本文を表示

もち米とうるち米

桔梗

2014年09月25日 15:43

白玉粉はもち米からできているし、上新粉はうるち米（普段食べるご飯の米）でできてますから、上新粉で白玉粉と同じ味の団子を作ることはできませんよ。まずお餅とご飯の味が違いますでしょ。それに、お餅とご飯はそもそものモチモチ感が違いますよね（お米に含まれる物質の違いらしいです）。でも上新粉でも、それなりにモチモチの団子を作ることはできますよ。コツは、・昔ながらの粗目の粉を使う・しっかり水分と混ぜる（粉と水１：１、お湯を使うとうまく吸水する）・蒸し器でしっかり蒸して火を通す・しっかり捏ねる（←一番重要！！）です。

トピ内ID：6553439210

...本文を表示

白玉粉と上新粉では同じものにはならないのでは

🙂

ぴょ

2014年09月25日 17:29

こんにちは。白玉粉は餅米の粉で、上新粉はうるち米の粉ですよね。おこわとご飯の食感が違うように、上新粉だけではなかなかもちもちした食感にはなりにくいのではないかと思います。半分ぐらい餅粉（もち米の粉）を混ぜるか、あるいは上新粉だけなら、砂糖を少し入れて柏餅の要領で蒸して作るのはいかがでしょうか。整形したら、もう一度蒸し器で蒸すと、格段においしくなるそうです。ただし、もちろん白玉粉や餅粉で作ったものとは違う、しこしこした歯触りになるので念のため。

トピ内ID：7057424518

...本文を表示

蒸してから潰す

りん

2014年09月26日 10:26

普通のお餅のように、蒸してから、潰して丸めるんです。お餅は、もち米を蒸して、それをぺったんぺったんor機械でお餅にするのですが上新粉はお米の粉なので、作る過程は同じだと考えればOKですよ。私はぬるま湯で混ぜます。大した技術はいらないと思います。

トピ内ID：5984604587

...本文を表示

皆様ご親切にありがとうございました

団子好きおばちゃんトピ主

2014年09月26日 16:39

トピヌシです、皆様ありがとうございました。。レシピサイトとか見ていると、上新粉だけで作ったものでも、モチモチしている写真を見ると、何かコツがあるのかな？と思いました。。やはり白玉粉で作ってみます。上新粉でからあげという情報をいただいたのでそちらで活用したいと思います。お忙しいのに皆様、ありがとうございます。。

トピ内ID：7814070897

...本文を表示