じゅんさいを使い切りたい

じゅんさい（1200g、瓶詰）を頂きました。 大量のじゅんさいをなるべく早く食べ切る方法を教えてください。 調べたところ、じゅんさい鍋は使い切りやすそうです。ただ調理したことがなく、なんとなく不安です。何かコツがあればお教え下さい。それで半分くらい使えるのかな？ 瓶詰なので酢の物はいまいちでしょうか？ 冷蔵でもあまりもたないようで、冷凍保存は可能でしょうか？調理に自信がなく、大量にあるので持て余してしまっています。