昔の洋食屋さんのソースについて教えてください

60歳です、昔懐かしのソース類について教えてください。
昔・・・といっても昭和30年生まれの私が物心ついた頃には存在していて、昭和50年代まではまだ少しはあった気がするものです。

たとえばデミグラス、うまく言い表せないのですがなんかこうセロリのような(？)風味というか独特の香りがしましたよね。
街中でレストランや洋食屋さんのそばを通ると得も言われぬデミグラスそのものの匂い。
何でもないお店のハンバーグでもそんな感じでした。
でも昨今のデミグラスソースは甘辛いシチュー風とかケチャップ風とか、それはそれで美味しいんですが昔のあの独特の風味を感じません。
有名無名、高級店、庶民派店、それなりに個性のある味だとは思うのですがあの風味には巡り会えないのです。
素人考えですが、昔と今はフォン・ド・ヴォーが根本的に違うのでしょうか？

市販の瓶入りバーベキューソースも、昔は同じようにあんな風味がしてそれほど甘くはなかったと思うのですが今はやはり甘辛いケチャップ風、照焼き風、焼肉のたれ風とかしか見つけられません。
商品のキャッチコピーを読み味を想像して買って何度失望したことか・・・

決して現代のものが不味いというわけではなく、むしろ人々の味覚上の支持が多いからそういった商品開発になっているのでしょうが、昔のものがたまらなく懐かしいです。
同世代以上の方ならお分かりいただけるのではないでしょうか？

あの風味は一体何だったのでしょう？
今でもあのようなレシピのソースを使うレストランや市販の調味料はありますか？

お心当たりのある方、よろしくお願いします。