シュー生地、マカロン、ビスケットを焼くとき

シュークリーム、マカロン、ビスケットを焼く時、時間短縮、生地の状態のいい時に焼きたい、 というのもあり、２段で一度に焼いてしまいたいのですが、なかなか上手く行きません。 オーブンは コンベンションあり／なし　が選べる（10℃くらい温度を変えています） 電気オーブン 入れようと思えば　天板は４段くらい同時に入れられます（２段までしか同時にはやった事はありません） お菓子は シュー生地：天板２枚分くらい生地を一度に作るので、生地が温かいうちに焼きたい。 　　　　　　２段にすると下段はふくらみが悪い。 マカロン：乾燥時間が変わってしまい、乾燥しすぎになってしまうので、一緒に焼きたい。 　　　　　下段はふくらみが悪く、ピエもきれいにできない。 ビスケット：どうしても焼きむらができてしまう。 ２段の時はコンベンションありで、一段の時はなしでやっています。 下火を強くする方を選んでも　あまり上手く出来ません。 やはり２度に分けてするしか無いのでしょうか。 もう一つ、 シュー生地は膨らむのですが、きれいな割れ目がつかず、モコモコっとなって膨らんで　とにかく割れ目が出来ない、もしくは綺麗に割れてくれないんです。 原因として、、 霧吹きの水が足りない？（ないので、手でぱっぱっとかけています） 生地が硬い？ 手で生地を絞ったツンとしたところを押さえるの（平らにする）ですが、綺麗になですぎ？ どれも大好きなお菓子。上手く作れる様になりたいです。 アドバイスください！