シュークリームの生地

レス9

（トピ主 1 ）

🐤

ことり

2012年10月01日 08:20

話題

シュークリームを作ろうと思っています。大量に作りたいのですが、オーブン２段で焼いても一回では難しいです。（プチシューサイズでも４０個が限度かと）多分もう少し大きめになりそうです。６０個は欲しいところなので。そこで、作りたい分量のシュー生地を一度に作って、一回目をオーブンで焼いている間、２回目分のシュー生地は時間をおいても膨らむのかどうか、ということをお聞きしたいと思い質問させていただきました。やはりその都度オーブンで焼く分だけ一回ずつ作った方がいいのでしょうか？できれば、一度に作っておきたいのですが…。

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生地は大丈夫だけど焼く時間が沢山必要

ご苦労様です。

2012年10月01日 16:03

カリッとした仕上がりならまだしも、普通のシューは焼いて温度が下がるまで出せないから、オーブンで何回転もするのは大変だと思います。学園祭とかで売るのかな？

トピ内ID：5218458011

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だいじょうぶ！

喜味しぐれ

2012年10月01日 16:03

私も大量に作る時がありますが、タネはねかせておいて大丈夫です。それより２段というのがあぶないです。最初に高温で焼かないとふくらみません。２段では熱が回りません。何回も焼くのは時間はかかりますが、せっかくのタネを無駄にしないようなさってください。数時間はみてね！それからもし切り込みを入れるようでしたら焼きたてアツアツでないと切れません。（蛇足ですね・・・）

トピ内ID：4114786578

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大丈夫。

🐤

たぬき

2012年10月01日 16:03

大丈夫だと思いますよ。私の母が良く焼いていましたが、１度に生地を作って、３回くらいオーブンを動かしていました。ただ、いつも１回分しか作っていないのであれば、急に量が増えると感覚が違って生地作りそのものを失敗することもあるので、作り慣れていないのであれば、１回ずつの方が良いかもしれません。

トピ内ID：0650764990

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一度にしないほうがいい

おばさん

2012年10月01日 17:00

ケーキ類は、量を2倍3倍にして一度に種を作ると、その分混ぜる時間が増えるので、粘りが出るので膨らみにくくなります、ケーキ屋さんで大量に作ルのを見たことがありますが、、それを考慮した、レシピになっていますし、機械（パワーが家庭用とは違う）でいっきにまぜて、短時間でできるようになっています、シューって、焼きあがってもすぐには取り出せませんから、焼いている間に、2回目の種を作る時間は十分にあるはずです。いっきに作ると一回目に焼く分も膨らまない可能性があります、素人が下手なリスクはとらないほうがいいですよ

トピ内ID：7468185907

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大丈夫ですよ～

😀

お菓子大好き

2012年10月01日 17:00

一度に作って、1巡目を焼いている最中にシルパットとかオーブンペーパーに次を絞り出して順番待ちさせておいて大丈夫です！焼いたのを冷凍とかしておいても大丈夫ですよ～。美味しいシュークリーム作ってくださいね。

トピ内ID：0937041455

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乾かないように

パール

2012年10月01日 17:00

シュークリームなら焼時間が2時間とか長時間ではないので大丈夫かと思いますけど。絞り出してから焼くまでに時間が空くので表面が乾かないように硬く絞った布巾をのせるとか霧を吹いておくといいかも。

トピ内ID：6275811550

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作り置きでも大丈夫

かたくち

2012年10月01日 18:16

作り置きでも大丈夫です。ちゃんと膨らみます。

トピ内ID：4201061282

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私も生地作りの方が心配

全く素人

2012年10月01日 19:00

シュークリーム自体はそれ程作った事がないですが、お菓子ってデリケートなので例えば普段20個作っているからといって、60個なら単純に全部の材料を3倍にしてうまくいくかどうかはわかりません。特にシュー生地って卵の分量が決め手じゃなかったでしたっけ。プロだってすごく厳密に計量してますよね。普段作らない量の材料を一度に混ぜないといけないし、もし失敗したらダメージ大き過ぎませんか？焼きについては、一度2回に分けて試してみたらいいと思いますけど・・・

トピ内ID：4376141160

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みなさんありがとうございます。

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ことりトピ主

2012年10月01日 21:35

まとめてのお返事すみません。作り置きは大丈夫とのこと。ですが、オーブンの中に置いておく時間が確かに長いですよね。そして、大量だと練るのに力が…確かに。ほどほどの量を作って、足りないときにまた作るようにしようと思います。

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