本文へ
  • ホーム
  • 話題
  • しっとりとろける蒸し鶏レシピを教えてください

しっとりとろける蒸し鶏レシピを教えてください

レス9
（トピ主 1 ）
041
かなな
話題
　地元から遠く離れた土地に嫁いで早10年が過ぎ、地元への郷愁の念はありますが、現在の居住地でも楽しく暮らしております。

　時折思い出すのが、地元にあった中華料理店の前菜の味。ごま油と塩と、なにやら中華風の味のしっかり染みた、とろけるような蒸し鶏でした。

　おいしい蒸し鶏が作りたくて、さまざまなレシピを試してみましたが、どれもしっとりはしてるけどとろけるほどじゃないなあと感じています。

　ジッパー袋に入れてゆでるもの、沸騰させたお湯につけ放置するものなど、やっぱり口の中に違和感を感じてしまいます。

　驚くほどに柔らかくジューシーな蒸し鶏を作る方法をご存知の方、いらっしゃいましたらどうぞレシピを教えてください。お願いいたします。
　

トピ内ID：3127437510

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見る その他も見る
前のトピ
|
次のトピ

レス

レス数9

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

スープに漬けて蒸す

🎶
YUZU
「白切鶏（パイチエチー）」と呼ばれているものですが・・ 梨割にした鶏を、さっと湯がいてから、スープに漬けて蒸します。 ねぎの青いところ、しょうがなどを加えるといいです。 途中で２回くらい上下をひっくり返して、合計40分くらいです。 蒸しあがったら、こんどは冷たいスープに漬けて、冷やします。 冷たくなったら骨を除いて切り分けます。 鶏ガラでとったスープでつくると、本当においしいです。

トピ内ID：7905739817

...本文を表示

酒蒸しにします

041
ひよこ
お酒と少しのお塩で酒蒸しにします。八分目くらい火が通ったらあとは余熱に。

トピ内ID：7298935355

...本文を表示

炊飯器

041
とりから
中華風味付けは別として。 １、鶏はあらかじめフォークで何度も突き刺しておく ２、鶏を炊飯器に投入 ３、炊飯器へ沸騰したお湯を鶏が隠れるより少し多めに投入 ４、かなり大量の塩投入 ５、炊飯器を保温にして一時間放置 ６、完成 出来たてが特に美味しいです。

トピ内ID：5995241151

...本文を表示

ちゃんと蒸し器で蒸さないと

041
ももぞう
単純です。 ボウルに丸鶏を乗せて長ネギの青いところと生姜、少量のウーシャンスパイスとお酒も入れてラップをし、蒸し器で蒸します。 鶏が持つ脂肪が程よく身に回り、骨から出る旨みもしみこみ、自然の塩味がします。 ゆでたり、電子レンジ加熱では出ない味です。 プリップリのしっとり。

トピ内ID：2192389369

...本文を表示

圧力鍋

041
まい
圧力鍋は、かたまり肉の調理が大得意ですよ！煮崩れや調理不足なく、驚く程柔らかくなります。 圧力鍋、蒸し鶏、で検索してみてください。

トピ内ID：3885415478

...本文を表示

思い出の味にはならないのでは？

🎂
雪景色
うーん、手羽先や豚バラなんかの、ゼラチン・脂身が多い部位ではないので、鶏肉自体を「とろけるよう」に仕上げるのは無理ではないでしょうか。 その蒸し鶏の味も、トピ主さんの頭の中にしかない訳だし、どんなやり方を教えてもらっても、「やっぱり違う」と思ってしまいそうな気がします。 思い出の味というのは色んな要素が組み合わされたものなので、味わいたければそのお店に行くしかないのでは？

トピ内ID：5033516155

...本文を表示

ありがとうございます

041
かなな トピ主
　トピ主かななです。みなさまいろいろな情報をありがとうございます。 　丸鶏はさすがに調理する勇気と鍋がないのですが、蒸す、漬ける、炊飯器や圧力鍋など、教えていただいた方法でやってみます。 　雪景色様、おっしゃるとおりかもしれませんね。でも、歴史の長い店だったのに、私がこちらに来てしばらくしてから、閉店してしまって。 　もう一度食べたかったです。

トピ内ID：3127437510

...本文を表示

そうでしたか。

🎂
雪景色
良いお店だったのに、閉店してしまったのは残念でしたね。 同じ味のレシピが見つからなくても、その思い出自体が素敵な財産ですね。 いろいろ試しているうちに、いつかトピ主さん自身の「自慢の蒸し鶏」ができますよ。きっと。

トピ内ID：5033516155

...本文を表示

重曹は？？

041
うずら
重曹で漬け込んでから調理するととろけそうな気がします。 あとは、炭酸水を使うのもよさそう。 どちらも温泉豆腐のイメージです。 あ、重曹は掃除用じゃなくて食べられる規格のもので試してみてください。

トピ内ID：4722881175

...本文を表示

アクセス数ランキング

その他も見る
その他も見る
[PR]
気に入ったトピを保存するといつでも読み返せる
気に入ったトピを保存するといつでも読み返せる
使用イメージ
使用イメージ

マイページ利用でもっと便利に！

お気に入り機能を使う ログイン
レス求！トピ一覧

注目トピ