インドに住む主婦です。近々、夫の友人家族を自宅に招くことになりました。そのご家族はインド人のベジタリアン（卵は食べるか不明）です。その友人のリクエストは手巻き寿司。でも、ベジタリアンの手巻き寿司って具は何にしたらいいのかしら？？と必死に考えていますが、きゅうり、アボカドくらいしか思い付きません。何かいい案はないでしょうか。どうか皆様のお知恵をお貸しください。よろしくお願いします。

アイディア募集　ベジタリアンの手巻き寿司 | 生活・身近な話題

2点程その他

北国生まれ

2015年02月08日 11:59

イチゴとすし飯の組み合わせは、結構合うと思います。また、ひよこ豆かレンズ豆を茹でてペーストにして、塩やスパイス等で味付けをしたものは、どうでしょう。あと、根菜類がokなら、きんぴらごぼうも。

トピ内ID：9595071309

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きのこ、チーズ、つけもの

らん

2015年02月08日 11:59

椎茸を一センチくらいに切り油を敷いて焼き、仕上げにしょうゆで味付け。さけるチーズ。（他のチーズでも）たくあん、野沢菜づけ。きんぴら。かんぴょう。生野菜は大根の千切り、ニンジンの千切り、サニーレタスは海苔の代わりに。枝豆（食べたことないけど）仕上げにちょこんと乗せるとかわいい。それから精進料理を調べるとヒントがあるかもしれませんよ。ベジタリアンと言っても厳密ではなく、付き合いなどでは刺身なども食べる場合もあるのかな？じゃなきゃリクエストしないような・・・

トピ内ID：5056395357

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大変でしょうが調味料まで細心の注意を

シェリー

2015年02月08日 11:59

ベジタリアンとあるだけで宗教的背景がわかりませんが例えば昔とある国で日本企業が売り出した調味料に豚由来の成分が混入し大変な抗議が起きたことがあります。厳密に言うと豚肉料理に一度でも使ったことがある調理器具を使ったものは食べられないと言う厳格な教義を持っている宗教もあります。日本人の家で食事したいと言う位ですから、そこまで厳格な宗教の方ではないと思いますがカツオ出汁などの魚由来の成分やビーフエキス、ポークエキス、チキンエキス、豚由来のゼラチン、ラード、バター、牛乳、チーズ、卵などの動物由来の成分が入っている調味料を使用しないように気をつけてください。干瓢(かんぴょう)は原材料が野菜ですが念のため味付きのものを買わず、ご自分で昆布出汁などで煮た方が良いでしょう。その際に使用するお醤油は念のため原材料を確認してください。醤油にはカツオエキスが入っているものがあります。精進料理には大豆で作るお肉そっくりのものがあります。これの唐揚げと卵不使用のマヨネーズは手巻き寿司に合うと思います。作り方を説明しながら供したら良いおもてなしになると思います。

トピ内ID：9229993153

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いろいろありますよ

amo

2015年02月08日 11:59

・ニンジン　スライサーの細千切りで細かくして、ごま油と塩で軽く炒め冷ます・きゅうり　細い千切りにして、軽く塩をふり、水気を出してからふいておく。・きのこ類、（えのき、エリンギ、しいたけ等々）炒めて軽く下味をその他、貝割れ大根、スプラウト、葉物野菜の千切り等々インゲン、たけのこ、ジャガイモなどのゆで野菜、シソ、芽ねぎ、大根などの日本独自の薬味など大根の桜漬け、シバ漬け、高菜などのお漬物の細かくした物も好評でした。お勧めは大豆製品、・油揚げ　　醤油を塗り、トースターであぶって細切りに。・テンペ　　大豆売り場にあります、大豆を固めた発酵物、　（癖は全くありません）薄く切って軽く焼くと香ばしくて美味しいです卵が大丈夫なら、錦糸卵も綺麗ですね。野菜を素揚げやてんぷらにした物を巻いても食べ応えとボリュームが出ますよ。

トピ内ID：2016685213

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再レス。インド在住というのを見落としていました。

シェリー

2015年02月10日 04:30

干瓢なんて売っていないですよね？干瓢がなくて大根があったらスライサーでうどんみたいにスライスして干しておいてください。それを戻して干瓢代わりに甘辛く濃いめの味に煮ると良いです。ごぼうのきんぴらも良いですが、昔、東京裁判で戦争中にごぼうを食べさせられて欧米人の元捕虜が「木の根を食べさせられた」と捕虜虐待で訴えた例もあります。なので日本で伝統的に食べられている根菜であることを説明する語学力が必要です。キノコを甘辛く煮たものや酢蓮根やピクルスも良いです。ちらし寿司を思い浮かべればそれらが酢飯に会うことはお分かり頂けると思います。前レスで書いた精進料理の「肉もどき・大豆肉」は作り方がネットで調べられます。卵を使わないマヨネーズ風のソースも「豆腐マヨネーズ」などで検索すれば作り方がわかりますよ。味海苔を使うとカツオエキスが使用されている可能性がありますから気をつけてくださいね。寿司酢も要注意です。とにかく加工私欲品はいちいち原材料欄を確認すること。大変でしょうが食事制限をしている相手にいい加減な対応をすると一気に信頼関係が崩れますから注意してくださいね。

トピ内ID：9229993153

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漬物。

酒場放浪鬼

2015年02月08日 13:00

様々な漬物を酢飯に載せて、寿司に見立てる京都料理があると聞いたことがあります。ところで、戒律のため酒を摂取できない海外の方がいらっしゃいますが、そのあたりを確認なさった方がよろしいかと存じます。 (特にイスラムとヒンズーは、口にするものについて入念に配慮してあげるべきです。)

トピ内ID：4867260566

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追伸。読み取り不足でした。

酒場放浪鬼

2015年02月08日 13:00

インド在住の方なら、ご存じのことばかりですよね。失礼しました。漬物は、日本国内の親類、友人、知人から簡単に調達できるようなら、チャレンジして下さい。

トピ内ID：4867260566

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手巻き太巻き？

まか

2015年02月08日 13:00

きゅうり、椎茸煮付け、かんぴょう煮付け、紅生姜、を用意して手巻きで各種お好み量太巻き？してもらう。いなり寿司の揚げを手巻きにする、コーンマヨネーズあえ。後は…野菜の天ぷら、とか。

トピ内ID：7173935954

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海苔巻きの具は？

てつこ

2015年02月08日 13:00

甘く煮た椎茸とかかんぴょうとか、塩茹でしたニンジン、ほうれん草、高野豆腐。たくあん、梅干、納豆は無理かなぁ。。。いっそベジタブルドライカレーなんか具にしたり？？精進料理を参考になさったらいかがでしょう？考えたことなかったけど、ベジタリアン手巻きも楽しそうですね～

トピ内ID：5646408658

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マンゴー

🐱

Nyan

2015年02月08日 13:00

私の住む地には、マンゴー寿司と言うものがあり、ビーガンの友人は大好きです。私は食べたことないですが。あと、ピクルスやザワークラウトとかどうでしょうか？沢庵の巻物(名前ど忘れしました）があるんだから、案外あいそうな気がしますが、自分でやったことはないです。

トピ内ID：6689619506

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うーん

❤

モリころ

2015年02月08日 13:00

ベジタリアンの寿司って、考えてもなかなか難しそうな… インドに住んでたことあるのですが、たまごもベジタリアンだったらNGのような？だからそこは事前に聞いといた方が無難かと。多分無理に原型を再現しようとすると、難しいかも？普段売ってる食材とかを入れて見ては… 辛いものはokだと思うので、キムチとか？和食としての寿司、ってわけじゃない、ということは食べるときに要説明、で。白菜が売ってれば手作り出来ますよ！ナンプラーあれば！ネットとかで探してみてください。 2回ほど作ったけど、ちゃんとそれっぽい味に！なければ、アチャール、でしたっけ、インドの漬物を具にしてみるとか。あとは、野菜で天ぷらにしといて、それを具にするとか。天ぷらはどの国の人にも割とウケが良いだろうから。名前も知れ渡ってますしね。それから、乾燥の豆がたくさん売ってるだろうから、それを浸して茹でて、潰してペーストにするとか？パンにつけた方が美味しそうな気はするけど。うまく行くといいですね！

トピ内ID：3543848251

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思いついたのは・・・・

Ｇ＆ミント

2015年02月08日 13:00

梅紫蘇　梅キュウ茄子味噌　シソ味噌干し椎茸の甘辛煮紅生姜の天ぷら金平牛蒡牛蒡サラダ挽き割り納豆ピリ辛とか甘辛で味付けしたら、良いような・・・

トピ内ID：1020006307

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乾物はあるかしら？

😀

パリパリ

2015年02月08日 13:00

かんぴょうとか、干し椎茸はありますか？甘辛く煮たら喜ばれますよ。テンペとかありますか？これも照り焼き風味に味付けして下さい。あとはワサビ巻きが好きな方多いです。納豆巻き、山ゴボウ巻き、梅きゅうり、たくわんなど試して下さいね。

トピ内ID：2485813081

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インドの方ですよね

🐱

ぷ～さんパン

2015年02月08日 13:00

ただインドの方だと、場所や人にもよりますが、辛くないと食べないとかあるみたいなので、そこは確認は必要だと思いますあと野菜を生でも大丈夫かも一応聞いた方がいいかも。生で食べれるのでしたら、野菜スティック状に、キュウリ、大根、ニンジン、水菜をカットして、巻いていってもらえばいいと思います。ほかにはツナマヨやカニカマとかも用意してあげても良いと思いますよ。火が通ったのでないと食べれないようなら、にんじんしりしりを作ってみては？にんじんを千切り、フライパンを熱して、ごま油をひき、ニンジンを炒めて解き玉子を加えて炒める。醤油大さじ１で味付け。甘いのが大丈夫なようでしたら、みりんか砂糖を加えてできあがり。あまり味付けをしたくないようなら、顆粒だしで炒めると言う手もあるみたいです。海苔の代わりにサンチュやレタスでまくとかも良いと思いますよ。

トピ内ID：6966871433

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連投失礼します

Ｇ＆ミント

2015年02月08日 13:00

たくあん漬けやしば漬け、みそ牛蒡なんて無理かしらねキムチや、白菜漬けも良いと思います法蓮草のナムルあと、豆腐が有れば味噌漬けにしてもサニーレタスや小葱セロリ、キャベツを酢漬けにして絞った物千切り人参のマリネ水っぽくなければなんでも良いように思いますべじたりあんってチーズとかもだめなのかしら？

トピ内ID：1020006307

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そちらにはどんな食材が？

おかき

2015年02月08日 13:00

あるのかわからないのでなんとも。それに卵食べられるのかどうかくらい聞いた方が良くないですか？ベジタリアンと言っても、卵や乳製品も食べない人、豆さえ食べない人にんにくを食べない人、色々ですよ？チーズとか入れたら美味しいかと思うけどまず、食べられないものを聞くのが先決では？

トピ内ID：0299104091

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日本食材が手に入るなら・・・

🐧

ほんとは肉好き

2015年02月08日 14:59

我が家の魚、肉類以外の手巻き材料はこれです。干瓢、椎茸、エリンギ、人参等砂糖醤油で煮たものほうれん草のごま和えもやしナムルブロッコリーレタス、大葉、サンチュ、カイワレ等の生食野菜類沢庵、茄子、梅干し、しばづけ、白菜づけ、キュウリ等の漬物キムチ納豆海ぶどう長芋短冊チーズ(?) トマト大葉になんこう梅に長芋短冊トロロに納豆沢庵にゴマにカイワレモッツアレラとトマトとアボカド等組み合わせます。手に入る材料でお楽しみ下さい。日本では最近酢のついた海苔があって酢飯作る必要がなく簡単で美味しいですよ。

トピ内ID：3239583696

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それは大変

マドゥーリー

2015年02月08日 14:59

寿司は魚介類と米…と思ってる日本人からしたら、困りますねえ。私もインドにいた時は、ベジタリアンの人に料理を出すのに一苦労してました。お住まいは都会ですか？手に入るなら大葉とペースト状にした梅干し。もしジャイナ教徒なら根菜はダメかもですが、人参や大根を漬物にしてみる。あげが手に入らないなら、ソヤチャンク（大豆を使った代用肉みたいなもの。多分一箱40RSくらいだと思います）を揚げて、甘辛く煮たら、おあげの代用になりますから、ゴマと巻いたら、味はお稲荷さんぽくなると思います。後はカッテージチーズをワサビ醤油で巻いてもらったり… なんだか普通にシャンツァイや生玉ねぎやグリーンチリも一緒に欲しがられそうな気もしますね(笑) あまり思いつかず申し訳ありませんが、健闘をお祈りしています

トピ内ID：1976684521

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インドで手に入るのかな？

💔

たろう

2015年02月08日 14:59

インドで手に入るかどうかはわかりませんが… いなり寿司の皮⇒油揚げを甘辛く煮詰めたものを細く切ってみるとかいかがでしょう？他は、ポテトサラダ(マヨネーズは豆乳マヨネーズにする)とか、人参を甘辛く煮たものとか… これくらいしか浮かびません。

トピ内ID：5457305913

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ベジタリアン手巻き、やりました

🍴

ＦＰ

2015年02月08日 14:59

私も先日、ベジタリアンの友人夫婦を手巻きずしパーティーに招待しました。アボカド、生キュウリ、貝割れ大根、豆腐ステーキ、シイタケとニンジンを煮たもの、たくあん、などを出しました。ベジタリアンと非ベジタリアン用の具を用意しなければいけなかったので結局は作らずじまいでしたが、余裕があれば油揚げ甘煮や焼きナス、ネギ炒めもやってみたかったな。酢飯に加えてキヌアも用意したら、けっこう好評でしたよ。

トピ内ID：6024879855

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長屋の花見

幸兵衛

2015年02月08日 14:59

申し訳ありません。そちらの野菜の状況が判らないのでトンチンカンかもしれませんが…。落語に「長屋の花見」という演目がありますが、その中で蒲鉾の代用として「大根の漬物」卵焼きの代用として「沢庵」が出てきます。両方とも漬物ですがいかがでしょう？色合い的には人参のピクルスもよさそうですね。あとはごく普通に椎茸の含め煮を細かく刻んだものかな・・・。

トピ内ID：3388313653

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難しい

🐤

まりらん

2015年02月08日 16:00

ぱっと思いついたものですが。納豆巻き（ひきわりがあればいいかも）昆布でつけた人参（松前漬けのイカ無しバージョン）梅干しレタスとかいわれ大根油揚げ福神漬け桜でんぶ・・・は魚だから駄目？・・・マヨネーズも駄目？先方が手巻き寿司を指定したということは、過去食べて美味しかったということなのかな。その辺の情報があれば良いと思うのですが。ベジタリアンでも何が良くて何が駄目ってパターンは多様なので、もしかしたら魚OKとかだったりしませんか？

トピ内ID：9450609020

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ほうれん草

アメリカ永住

2015年02月08日 16:00

ほうれん草をレンジでしなっとさせ、しぼって水けをとり、食べやすいサイズに切っておく。卵が食べられれば、卵の薄焼き、熱を冷ます。のり、酢めしの上に卵焼きでほうれん草を包むように。。。。これを海苔巻きにすると見た目もきれいですし、おいしいです。沢庵、梅などの海苔巻きもおいしいです。

トピ内ID：4426047364

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結構、色々な野菜でできますよ。

家も在外小町

2015年02月08日 16:00

我が家も色々な食文化の方がいる国に住んでいて、ある方は豚がダメ、ある人は牛がダメ、今日はベジタリアン…等、制約が多かったので困った時は野菜中心のメニューです。手巻きですが。１、浅漬け、漬物系：通常の切り方ではなく、食べやすく巻きやすい形に切って漬けました。ゆでたアスパラ、インゲン、オクラの浅漬け、しょうゆ漬けも良いです。２、お浸しやほうれん草、インゲン等の胡麻和え３、素揚げ：なす、ズッキーニ等を素揚げして、めんつゆ等に漬ける。４、佃煮風：キノコ類５、海藻類：手に入るようであれば昆布や海苔など佃煮風に味付けして。 ”野菜　寿司”で検索すると、素敵なアイデアが沢山ありますよ。かっぱ巻きのきゅうりの替わりに生人参で試作した時、人参が固く食感が合わないような気がしたので、切り方を変えたり、煮たり、漬けたりする事で野菜を柔らかく、下味を付けた方が美味しいかなと思っています。水気を切ってから巻いてくださいね。私の印人の友達は生姜、ワサビが大好きで手巻きに沢山入れていました。辛めの味付けも良いかもしれませんね。素敵なお食事会になりますように。

トピ内ID：4620314297

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たとえば

えみな

2015年02月08日 16:00

千切りニンジンスプラウツ（アルファルファ、かいわれなど）ゆでいんげん甘辛く煮つけたしいたけ照り焼きにしたテンペなんて、どうでしょう。

トピ内ID：7499725817

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野菜とチーズ

トレボー

2015年02月08日 16:00

そちらで入手できる野菜（にんじん、パブリカ、茄子、ズッキーニ、蕪など）をオープンでローストしたもの、生で手巻きしやすい大きさに切って用意しておくといいと思います。チーズを召し上がるようでしたら、それもいいかもしれません。お客さんが喜んでくれるといいですね。

トピ内ID：7269604821

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感想

空巣

2015年02月08日 17:29

手巻ならまず納豆にかんぴょうですね。それと、新香巻きがあるのでたくわん、というか漬物類ならなんでも合うでしょう。種類も豊富ですしね。また、豆腐なんかも水分を切って軽く調理したものなんかは手巻き寿司の材料になります。きんぴらごぼうなんかも十分いけます。あまり寿司にこだわらないほうがいいですよ。ご飯と一緒に美味しく食べられ、野菜のみの材料で巻けるようなものなら基本的に巻き寿司にしても美味しく食べられます。調理したものでも材料のカットで巻けるサイズにしたらいろいろできます。

トピ内ID：9399906900

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これは難しい！

🐱

love

2015年02月08日 17:29

大葉、納豆、叩いた梅干し、たくあん、干瓢、干椎茸の甘辛煮などが定番ですが、どれも海外では入手し辛そうですね。うーん。。。困りましたね。もう手巻き寿司の概念から離れて、自由な発想でいいのではありませんか？普段食べている野菜料理、ピクルスでも炒め物でも蒸し物でも何でもありで。「日本ではあまりこういう物は巻かないけどね」と注釈つきで、海苔にご飯をのせて好きな物を巻いて召し上がるのも楽しそうですよ。

トピ内ID：1479086169

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うちの実家の巻き寿司

🙂

勇敢なマダム

2015年02月08日 17:29

外国の方だと、煮てある野菜はお口に合わないかしら…。うちの実家の巻き寿司は野菜ばかりの巻き寿司です。ニンジン、ごぼう、かんぴょう、糸昆布、干し椎茸…すしの具として巻きやすい形に切り、薄味の甘辛煮にします。ほうれん草は茹ででしっかり絞り、煮た野菜とともに巻き寿司に。かんぴょうの代わりに切り干し大根を使ったり、筍を加えたり…。お漬物の細巻きも大好きです。今でもこの巻き寿司が好きで、うちでお寿司を作るというと、これといなり寿司が定番です。

トピ内ID：3712319471

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お総菜を巻きまくる！？

🎁

みかん

2015年02月08日 17:29

お結びと同じ感じように考えてみました。お総菜を巻きまくる！はいかがでしょうか？？シソやルッコラみたいな水分の少ない青菜をたまに間に入れて。日本なら…ひじきをまいても美味しいし、昆布はもちろん美味しいし… それにしてもベジタリアンなのに寿司って　オチャメなリクエストを貰ってしまい、大変ですね！胡瓜＆味噌とか？チーズ＆胡瓜＆種抜きトマト＆青菜(生) 野菜を細かくして甘辛く煮た物とか・・あ！日本には高菜の御結びがある！ということは青い葉野菜を、炒めて胡麻和えにして、巻くなどは？！キャベツがあれば、極太千切りにして、(人参の細切りも1割まぜ)塩もみして放っておき、(ザワーなんとかみたいの)酸っぱさがでたやつを巻く！などは如何でしょうか。ということはサラダ巻きもできますかね。同じく水分が極めて少ないキャベツでカレー味みたいなお総菜を作って巻いたら喜んでくれるかなぁ？

トピ内ID：9952904320

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アイディア募集　ベジタリアンの手巻き寿司

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