味見の時点でよくても食事の時には味がいまいちです

面倒くさいですけど分量を量って入れましょう。 この問題は私もパートナーとずっと揉めてましたが、レシピ通りに量って作るとある意味楽です。 どうしても味が決まらない時は塩を少々足すか、ダシの素を少し入れると決まりますね。

では野菜の煮物から 出汁入りの醤油が売っていますでしょう。 小さな瓶から試してみましょう。 先ずはラベルに書いてある分量通りに計量カップで計ってね。 味見はどうやって？ お箸なめたぐらいじゃわからないわね。 小皿にたっぷり取って つゆを飲み、天井を見てほうほうと脳に叩き込み 一番固い野菜と一番柔らかい野菜をひときれずつ食べ、うんうんと頷き 私って天才かもと呟くのです。 尚、筑前煮類は一旦冷めるまでたっぷりの汁の中に鍋のままおき、温めると美味しくなります。 汁ヒタヒタ、多目で慣れましょう。 いま私がはまっている醤油は ヤマサの「昆布つゆ」 回し者ではありませんがこれおすすめです。 冷奴ならそのまま 麺類かけつゆ１：水５～６ 麺類つけつゆ１：２～３ 天つゆ、丼もの１：２～３ 野菜の煮物１：３～４ プラス砂糖少々 書いてないけれど味ごはんは米の分量の１割強です。 必ず計量し好みを決めたら味見なしで安定した味付けになります。 自分好みの醤油が見つかるといいですね。 塩、味醂、酢、胡椒、味噌等の調味料はこだわってちょっとお高いものを求めるとぐんと美味しくなりますよ。

食卓では味が薄く感じるのは、他の料理といっしょに食べるからだと思います。 漬物、味噌汁の塩気、市販のドレッシング・・・ 全部パンチ効いてますから。 調理中はその料理単品でしか味見しないですもの。 その日食卓に出した料理全体のバランスで味を考えるのは大切。 しかし一方でどんどん味が濃くなる危険はあります。 旬の食材の元の味をいかすこと、出汁をきちんととることを意識した上で、やっぱりかなめは塩だと思うんですよね。 いい塩梅っていうでしょう。 苦い辛い甘い酸っぱいはそれぞれの食材自体が含んでいますが、塩味だけは加えないとどうにもならない。 いつも味がボケているなら、塩を控えすぎかもしれません。 健康面で塩分制限しなくてはいけないなら別ですが、一回思いきって大胆に塩を使ってみては? 試行錯誤を繰り返すうち「我が家のいい塩梅」が見つかると思います。 塩控えめを実践するのはその後でいいでしょう。

もしかしてトピ主さん、何回も味見していませんか？ 何回も何回も味見をすると、口に残っている味に惑わされてしまうのです。 どうしても続けて味見をしたい場合は、口の中を一旦、リセットさせるように白いご飯を一口食べたり、お茶（日本茶がいいそうです）を一口含んでおくといいようです。 できれば、最後に一回だけ味見をするというだけにしておくのが成功のコツです。

作ってる料理の味が毎回違うなら作り方も毎回違うだけです 妻は調味料をいつも目分量で入れているので味がバラバラでした 味見の時には判らないらしく「なんでだろ・・・」などと言っていましたが レシピ通り作れるようになってから目分量で作れば良いだけだと思い そのように言うと毎回レシピ通りに作るわけにもいかないと言います 別に毎回レシピ見て手間を掛けて作れと言ってるのではなく 同じ食材を同じ手順で料理すれば同じ味になるので レシピを覚えてから目分量なりで作れば良いだけです 下地が出来てないのに同じように料理してると同じ事の繰り返しだと思います 少なくとも美味しく作りたいのであればレシピ通りに作るのが無難です

食材はレシピ通りでなくとも 味付けはレシピ通り計って作りましょう。 それで解決です。 火加減も注意してね。

＞だんだん訳がわからなくなる ここがポイントかも。 味が決まらないので、チョコチョコと足してしまっているのだと思います。 味見で「ちょっと何か足りないな」と思ったら、１種類を足すだけで完成させるのが良いと思いますよ。 あれもこれも足すと、味が分からなくなりますから。 ということで、ベースの味は軽量スプーンを使う習慣にすることをまずお勧めします。 しょうゆ：みりん：だし　は、割合で全然味が違います。 酢：砂糖　なんかも同じ。 洋食でも、調味料は「比」で考えるようにすると、計量スプーンを使っても面倒ではありません。 昔、ある日本料理人さんに聞いたことがあるのですが、「たとえばお味噌汁の味見をして薄いなと感じたら、味噌を足すのではなく、醤油一滴や塩で味をまとめるとよい」とおっしゃってました。味噌で足すと、かなりの確率で濃くなりすぎてしまうそうです。 濃くなると、残念ながら引き算できません。 多くの場合、料理の仕上げが「塩こしょうで味をととのえる」となっているのは、理由のないことではないと思います。

作りながら、熱々のときに味見をして良いと思っても、少し味が落ち着いたものを食卓で食べるから味がきまらないのだと思います。 味って変わりますよ。さめるときに味がしみていきます。 また、温度によって感じる味が違ってきます。たとえば、冷たいコーラはさほど甘くないけど、ぬるくなると甘ったるく感じるというとわかりやすいでしょうか。

わたしもよくメインのお料理の時に味見の時と違っていまいち薄いなぁと思ってました。 ゆずさんのレスを見てすごく納得！！おっしゃるとおり。 食卓全体や食べる順番を考えてやってみようと思いました。 トピ主さん、ゆずさんありがとうございます。

全く同じ悩みを抱えていたのです。 人の作ったものを味見してと言われても困っていました。 皆様のレスがとても勉強になりました。 ありがとうございました。