自分の苦手の味付けの料理を作る時、どうしていますか？

祖母の純和風な料理で育ったためか、和食を食べるとホッとします。
私の好みは、超薄味で、野菜炒めも、ほとんど味を付けずに食べます。
私の好みで作ると、卵焼きは、卵の味しかしません。
祖母や母にですら「あんただけ本当に薄味やね」と。
薄味はいいけれど、旨味はちゃんとしなきゃと言われていました。

ワサビ辛いものは、得意です。
唐辛子辛いものは苦手です。

私が料理を作る際、気を抜くと、味が無さ過ぎて、誰も食べられないと言った状態になってしまうため、
旨味の引き出し、味付けには、気を遣います。
レシピ通りに作る料理の味も、私には濃いので、家族に必ず味見をしてもらいます。

家族が好きな味付けを、それぞれ覚えています。
皆が美味しいと思える味の中間点が、我が家の味です。

夫は、濃い味付けが好きで、味が足りない場合は、調味料を自分でかけてもらいます。
最近は、薄味にも慣れてきたようで、素材その物の味を美味しいというようになりました。

未だに、料理を作る時に困るのが、
丼物、麻婆豆腐や酢豚など味が濃くないと美味しくない料理、
唐辛子辛い料理。
外食に行った時に、味を覚えておきますが、
中華料理はレトルトソースを頼ることが多いです。
丼物は、ご飯にかけて食べると、味付けが足りなかったりするので、
ご飯にかけた状態で味見をしてもらいます。

洋食系は、結婚してから勉強しました。
パスタは、夫より上手くなりました。
ハヤシライスは、まだまだ上手くいきません。
家族は、美味しいと言ってくれますが、私は、美味しいとも美味しくないとも思わないので、いまいちピンときません。

カレーライスは、家族の好きな辛さの中間点が取れないので、
固形ルーを溶かす段階で鍋を３つに分けます。

皆さんは、自分が苦手な味付けの際、どうやって作っていますか？