炒め物が苦手です（駄）

レス26

（トピ主 2 ）

🐷

やせたいぞ

2015年05月22日 23:28

話題

トピを開いてくださってありがとうございます。
４０代の主婦です。
中学生と小学生の息子がいます。

お料理上手な方、教えてください。

お恥ずかしい話ですが、料理が下手で、好きでもないので、
料理の本や、テレビのお料理番組の通りにやろうと
一応努力はしてきました。

でもどうしても、炒め物系がうまくできません。
焼きそばとか、チャーハンとか、野菜炒めなど。
野菜から水分が出るので、先に下ゆでするか
あらかじめ炒めて取り出すとかなどはしています。
でも、べちゃべちゃです。

でもこの間、テレビを見ていて、遅ればせながら気付いたのです。
料理番組って、大体は２人前の分量の場合が多くないですか？

我が家は男が３人ですし、焼きそばでも野菜をたくさん食べたいと思うので
フライパンの中で具材があふれだしてる感じなんですよね。
これが、べちゃべちゃの原因なんだと思うのですが
違うでしょうか？

今回お聞きしたいのは
育ち盛りのお子さんをお持ちの方で
焼きそばなどを作るとき、例えば、６玉分を一度に調理したいときは
フライパンを２個使うなどされているのでしょうか？

トピ内ID：4499753058

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火力も大切。

ちえ

2015年05月23日 17:30

強火で手早くが炒め物の鉄則です。IHじゃないですよね。フライパンをマメに振り上げて空気を入れながら混ぜれば水っぽくならない筈です。焼きそばを4玉以上痛める時は、麺とモヤシだけ先に炒め適宜味をつけ、先に皿に盛り、次に豚コマ、キャベツ、玉ねぎ、ピーマン等を炒め（素早くね）、麺の上に乗せると言う技を使います。全部一緒に炒めるなんて、フライパンや中華鍋自体が重いから手首が挫けそうになりますよ。鍋やフライパンを五徳に叩きつける様に煽れないなら、お好み焼き屋さんみたいにヘラの二刀流もありです。

トピ内ID：4710813825

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簡単なものが難しい

すなぎも

2015年05月23日 17:30

家庭用コンロで大量の野菜炒めはシャッキリしづらいですよね。料理は好きですが、100点をつけられる日はそんなにないです。経験からすると、主さんも実践されてる下ゆでにポイントがありそうです。・大鍋に大量の湯を沸かして（4人分のそうめんをゆでるくらい）・厚め短冊のにんじん→くし形たまねぎ→と火の通りにくい野菜投入・再沸騰したら最後にキャベツざく切り投入・10数えてざるにあける（火を通そうと思わない）・並行して中華鍋（大フライパン）に豚バラを超強火で炒めておく・ざるの野菜をフライパンに移し、速攻で味付けゆでるというより湯通し、のつもりで。それから炒飯は、思い切ってしっかり油を使うことかな。あと、焼きそばはホットプレートです。ギョウザもね。（50個くらい焼くし）最後までアツアツで食べられますしオススメですよー。

トピ内ID：0107815327

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炒め物が苦手です（駄）

.るりたては

2015年05月23日 17:30

大きな北京鍋使いますよ。麺はあらかじめ電子レンジで袋ごとチンしときますです。

トピ内ID：8992096870

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事前に別調理で乗り切る！

ゆうこ

2015年05月23日 17:30

たぶん野菜の水分、コンロの火力不足、鍋の性能、あたりが原因でしょうか。うちも４人家族でしたが父と兄が２人前食べていたので、私が中二の時、すでに６人分のやきそばを作ってました。力が無いのと強火が怖くて中華鍋がうまく振れませんでしたが、以下の方法でわりと美味しくできたと思います。まず、カットした野菜類はあらかじめ電子レンジで少し固めにチンしておきます。レンジから取り出した後は、粗熱が取れたら手でぎゅっと水分を絞っておきます。これがポイント！この段階で野菜の余分な水分はほとんど出て行ってくれます。あとは鍋をよーく熱して肉を炒め、レンチンした野菜を加え、味付けするだけ。鍋の中の上では「炒める」というより「混ぜるだけ」くらいの気持ちで。焼きそばも、上記の方法で先に野菜炒め（味無し）をつくり、二枚のお皿に半量ずつ取り出しておきます。その後同じ鍋で麺を３玉ずつ炒めて野菜半量を混ぜ、最後に味付けして出来上がり。残り３玉も同様に。サラダスピナー（野菜の水切りボウル）や高性能の中華鍋を購入しなくても、水っぽくない美味しい野菜炒めが作れると思います！

トピ内ID：1403329694

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ろ、６玉って……(笑)

50代男性

2015年05月23日 17:30

いやそりゃいくらなんでも、無理でしょう。いくら前もってフライパンを熱しておいても、一気に温度が下がりますね。麺をほぐす水を入れたら、焼そばじゃなくて水煮そばになってしまいますよ。しかも、水が沸騰するまで待つ間に麺がふやけてドロドロになりますな。それ、ムチャクチャや。食えたもんやないわ。揚げ物はやったことないんでしょうか？業務用のフライヤーでもない限り、材料をいっぺんにたくさん入れたら油の温度が下がってベチャベチャになりませんか？熱を入れる調理で、温度を全く気にしないというのは、ちょっとあり得ませんな。まさかとは思いますが、フライパンが熱くなる前から麺や野菜を入れたりはしてないですよね？もしそうなら、それって、揚げ物で言うと油を熱する前から材料を入れるようなものですよ。

トピ内ID：7738599829

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２回に分けて調理しています

エアプランツ

2015年05月23日 17:30

４６歳１ヶ月、大学１年男子と高校１年女子の母親です。私も炒め物は得意ではありません。中華料理の炒め物は最初に具材を油通ししていますよね。あれが中華料理の美味しさと高カロリーの理由なのだと思いますが家ではできません。焼きそばに限らず、４人家族分一度に作るときは２回に分けています。よくある市販の焼きそば（３袋入り）にキャベツ半玉にモヤシ１袋、で直径２８ｃｍのフライパンから溢れますよね（笑）最初から無理なので２回に分けて、ついでに味も少し変えるようにしています。３玉は付属のソースと野菜と肉で、別の３玉は家にある調味料で塩ラー油焼きそばにしたりします。（４人家族なのに適正量は６玉）隣のコンロで子供たちにフライパン振ってもらっています（笑）断られたら「じゃあ先に炒めて冷めたほうが君たちのね～」と言うと息子も娘も手伝いに来ますよ。子供が小さい頃は先に炒めたほうがいい感じに冷めるので便利でしたが、最近は贅沢にも嫌がりますので。休日はホットプレートでてんこ盛りで炒めます。

トピ内ID：5423128639

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大きな中華鍋

飛び熊

2015年05月23日 17:30

本来なら野菜や肉を、油とおしをしてから炒めます。でも一般家庭ではなかなかできない作業なので、せめて大きな中華鍋を使いましょう。女性の腕では振れない位、大きな中華鍋を家庭用のガスでしっかり熱して使用すれば、比較的まともな炒め物ができます。小さい鍋だと、材料を入れると直ぐに温度がさがり、温度が上がるまでに時間がかかると、ぐちゃぐちゃになってしまいます。焼きそばの場合、麺は予め酒を振りかけて、電子レンジで温めておくと、炒め時間を短縮できます。

トピ内ID：4423499360

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それは

下手の横好き

2015年05月23日 17:30

ヤキソバ６玉分を一度に調理、家庭用では無理です。昔、周富輝さんがテレビで言われていましたが、家庭用のガスコンロでは２人分がいいところだそうです。＞フライパンの中で具材があふれだしてる感じそれが一番の原因ですね。たとえばキャベツ・人参・ピーマン・肉を具材とするなら、・水気の少ない人参・ピーマン・肉を先に炒めて味をつけておいてそれを取り出して水気を切っておく。・麺を炒めて油通しをしたキャベツを入れ、味を調えたのち、先に炒めておいた具材を混ぜてすぐに火を止める。ではどうでしょう？

トピ内ID：5002167914

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炒めすぎかと

🐱

ぷ～パン

2015年05月23日 17:30

べちゃと水分が出るほどだと、炒め過ぎかと思います我が家はやわらかい方がいいので、水分が出るぐらいよーく炒めてしまいますがベチャっとさせない為には人参と玉ねぎ以外の生で食べれる野菜のは強火でさっと炒めるといいと思うよもやしを使いますかね？もやしは炒める前にかたくり粉にまぶしておくといいですよもやしから水分が沢山出ますから、かたくり粉でマクすれば水分が出るのを防げますよ水分が出てしまったら、そこに味付けをして、最後に水溶き片栗粉でとろみを付ければ食べやすくなりますよ。しかしキャベツ１玉でもフライパンいっぱいになるから４人なら結構食べれると思いますよ。６玉は業務用かと。フライパンもそれなりに大きくコンロも業務用になりますね。それでも作らないとならないなら、1/2づつ炒めた方が水分が出ずに炒められると思いますよ。それを１２回繰り返すって感じかな。やったことはありませんが、レンジでキャベツを加熱しておき、炒める時に混ぜ合わせれば少しは時短になるのかな？と思いましたがどうでしょうかね？

トピ内ID：3709668644

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炒める前に焼く。

🎶

メロディ

2015年05月23日 17:30

まずフライパンの大きさにもよります。料理上手なグッチ祐三さんが番組で、｢フライパンに材料を入れた時、ジュっという音がしたら上手く行く｣と言ってました。フライパンをほどよく熱して置くことがまずひとつと、土居先生が、フライパンに材料に入れたあと、しばらく動かさないで材料を焼き付けると、綺麗な焼き目もつき、水分も抜けて自然にほぐれると言ってました。材料にゆったりと任せる、印象に残る御言葉だったので、レスしました。水を使わず材料と少量の酒と調味料で作る土居先生の肉じゃがは最高ですね。

トピ内ID：5830000671

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ホットプレート

🐶

きりん

2015年05月24日 10:19

分かります。うちは今、中高生男子と私の3人ですが、休日の昼ごはんに焼きそばを作るとなると、フライパンひとつではできません…。そういう時は、ホットプレートを使っています。食卓で調理してそのまま食べて、って感じです。

トピ内ID：3706726324

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二人分ですがフライパンは二つ

前期高齢女性

2015年05月24日 10:19

麺は一つのフライパンでこんがり焼くように炒めます。次に別のフライパンを使います。肉は必ず粉をふるってマブシあらかじめ焼き、取り分けておきます。野菜はやたらかきまぜず焼くようにしてから炒めます。そこへ肉を合わせ、最後に焼きほぐした麺を合わせます。べちゃべちゃにはなりません。

トピ内ID：9152454304

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それは多すぎる・・・・

😑

あり得ない

2015年05月24日 11:16

フライパンをふって炒められるくらいの量でないと厳しいですよ。材料がふわっとあがるくらいフライパンをふることができますか？無理でしょ？ 6玉って・・・２～３回に分けて作りましょう。あと、野菜炒めは強火で一気に炒めます。ただし、同時に作りたいのであれば、具ごとに分けたらいいです。まずお肉を炒めてお皿にとっておき、キャベツなど硬い野菜を炒めてお皿にとっておき、あとはやわらかい野菜をさっと炒めて、そこに他の具を入れて温める。味付けも、それぞれを薄めにしておけば、合体させてちょうどいいはずです。チャーハンも同じです。せめて１～２人前にしないと、パラパラになりません。あとは、卵にご飯を入れて混ぜておいてから、フライパンで炒めるとパラパラになります。それか・・・炒め物はすべて大きなホットプレートで作る。これなら両手でフライ返しを使ってひたすら炒めるので、楽だと思います。大きいホットプレートなら同時にたくさん作れるでしょう。フライパンで横着して大量につくったら、べちょべちょになりますよ。それはダメですよ・・・・。

トピ内ID：9959824626

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6玉焼けるフライパン？

💡

misono

2015年05月24日 11:16

ないでしょう、そんなもん。市販の焼きそば麺はフライパンで表面を少し焼いてからほぐすぐらいで丁度いいんです。できます？　出来ないですよね？もたもたしているうちに野菜が焼けすぎてべちゃべちゃなんでしょうね。チャーハンも焼けないで蒸されてる部分が多いんでしょうね。無理だわそれ。

トピ内ID：7247306665

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書き忘れました

💡

misono

2015年05月24日 11:16

うちが８人家族（うち３人は幼児）だった時は２，３回に分けて作ってました。

トピ内ID：7247306665

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火力が弱い？

cozy

2015年05月24日 12:16

私も料理上手ではありませんが、焼きそばチャーハンでべちゃべちゃになることはないです… 中華は火力を強くして一気に作るものだから調理も簡単早いですよ。火力がかなり弱いのでは？焼きそば6玉なら、プレートで作ります。

トピ内ID：9510157560

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家族五人で、うち、男３人です

🐱

しいたけ

2015年05月24日 15:50

対して料理上手ではないので、自分ならではの工夫、ということですが、・キャベツ等の葉物は水が出やすいので、一度レンジにかけて、最後付近で合わせるだけ・味付けをするときは、調味料を合わせたところに片栗粉も少々入れて回しかける（水分が多いと、餡かけ状態になりますが）で対応しています。ためしてガッテン方式では、あんまりいじらず上へ上へと野菜を重ねていき、繊維を傷めないよう弱火で火を入れるということでした。また、焼きそばは確か１人分ずつ蒸し焼きのようにするではなかったかな。

トピ内ID：7353987307

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ホットプレート

🐧

けちゃっぷ

2015年05月24日 16:43

食卓の大きさにも依るので、可能ならばの話しですが。一度に作るなら、フライパンではムリですね。家では、５人前を作るのに２回に分けて、それぞれ半分ずつ作ってました。

トピ内ID：0593006632

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温めたり

💡

ぱふぱふ

2015年05月24日 16:43

焼きそばは６人前をいっぺんには無理だと、フライパン２個でいっぺんに作る事は可能だと思います。肉を炒め、野菜をフライパンにいれる前に麺をレンジで温めます。温めている間に野菜を軽く炒め麺投入。野菜炒めは先に野菜を湯通しします。 …と言っても、沸騰した湯に塩とサラダ油少々を入れて野菜を固い順から入れ葉物を入れたら箸で混ぜて湯切りします。その後炒めた肉に合わせて味付けするだけですよ。

トピ内ID：6989590064

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３玉までかな

黒猫

2015年05月25日 13:00

家庭用の中華鍋だと。チャーハンはもっと少なく、３人前なら２回に分けます。うちは焼きそばの場合、まず野菜を油を馴染ませる程度に炒めてから熱湯を注ぎ、煮立つくらいまで湯通しします。ざるに上げておき、中華鍋ではしょうが→肉→麺＋水＋中華スープの素の順で入れて割としっかり炒め、そこに野菜を入れて煽ってなじませ、味付けして終了です。

トピ内ID：5401519455

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ためしにやってみて

目からうろこ

2015年05月25日 19:17

まず、６玉いっぺんに作るのは無理じゃないでしょうか？で、炒め物の基本は強火で手早くというのが常識なのですが、このあいだ、ＮＨＫのあさイチで、野菜炒めをシャキッと作るっていうのをやってました。水分もほとんど出ないそうです。常識とは真逆の、弱火で１０分かけて作るっていう感じでした。全く火にかけてない冷たいフライパンに刻んだ野菜を入れサラダ油を回しいれ、野菜をサラダ油と混ぜ合わせ、ここで初めて弱火をつける。あとは２～３分に１回ざっくり混ぜる。で、１０分たったら出来上がり。あ、味付けはどうするか覚えてないので、お好みで。それと、焼きそばは私が以前からやってる方法があります。市販の粉末ソースつきの焼きそばです。フライパンに野菜を入れます。その上に麺を入れます。弱火と中火の間くらいの火にかけて、フタをして１０分くらい待ちます。フタをとって粉末ソースをかけてまぜあわて出来上がり。簡単です。

トピ内ID：2668740475

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人数ではなく鍋に合わせて

😀

わたしもよ

2015年05月26日 16:09

焼きそば麺のメーカーさんが３玉一袋で売っているのは、ご家庭のフライパンもしくは中華なべのサイズに合わせたため、と聞いています。（３人家族が多いからか？思ってました私…）なので、３玉以上は一回に作らないほうがいいようです。野菜炒めやチャーハンも同じ原理かと思われます。野菜炒めなどは水分が出すぎたときは水溶き片栗粉を仕上げに入れてしまうといいですよ。炒め物とあんかけの中間のようなものにしても意外とおいしいです。

トピ内ID：3719725664

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トピ主です

🐷

やせたいぞトピ主

2015年05月28日 12:07

みなさん、レスを頂きましてありがとうございます。すごく丁寧に教えて下さって本当に助かります。やはり、やきそば６玉とかチャーハン4人前を一つのフライパンでなんて無理ですよね。本当にお恥ずかしいです。ホットプレートというご提案をたくさん頂きました。まったく知らなかったので、試してみたいと思います！野菜類は下ゆでするなり、急いでいるときはチンもいいですね。麺は、麺だけでよく焼いて味付けをし最後にホットプレートでまぜてみようと思います。みなさんからの、アドバイスをいろいろ試してみます。中華鍋というアドバイスも頂きましたが私にはちょっとハードルが高そうなので、もう少し料理の腕があがったら挑戦してみたいと思います。高温が大事というアドバイスも多かったですね。フライパンから煙が出るほど、熱したことがなかったので試してみます。逆に低温という方法もあるのですね。最近、低温でお肉を焼く科学的調理法とかテレビで紹介してますね。３玉ずつ味を変えるのもいいですね！皆様、本当にありがとうございました。

トピ内ID：4499753058

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注意

💡

misono

2015年05月29日 16:44

テフロン加工のフライパンは煙が出るほど焼いちゃだめですよ。テフロンは食べても大丈夫ですが焼いた煙は人体に有毒ですから。当然ですがフライパンもダメになります。焼いていいのは鉄フライパンだけです。

トピ内ID：7247306665

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ありがとうございます

🐷

やせたいぞトピ主

2015年06月01日 13:00

ご忠告ありがとうございます。我が家のフライパンは、ダイアモンドコーティングとか書いてあったものだと思います。鉄のフライパンとは違いますもんね。気をつけて、使います。ありがとうございました。

トピ内ID：4499753058

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まず鍋を熱くする

はーこ

2015年06月02日 17:08

まず鍋（できれば中華なべ）を十分に熱します。煙が出るくらいです。それから油をなじむようにいれます（なじんでないときは大目にいれます）まず強火でいためて、色が変わったり、香りがでたりしたら、すぐに弱火にして、十分いためます。焼きそばなら、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、キャベツの順にいれます。入れてすぐは強火で、火が通ったなとおもったら弱火です。それから商品をいれます。添付のソースでは足りないので、ソースもいれます。よくかきまぜてまざったら、最後にもやしをいれます。（もやしは洗わない）もやしがしんなりしたらできあがり。商品を抜けば野菜いためになります。

トピ内ID：0678045175

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