メイソンジャーで日本食保存

ブラックペーパーのツクダニ。

基本、缶詰や瓶詰めで市販されているものは、だいたい何でも瓶詰めできます。 ただ、ボツリヌス菌は、食品の中心の温度１２０度で４分以上持続させる（１２０度４分の加熱では無い）か、１００度で６時間以上の加熱が必要です。 ですので、保存の難しそうな物（動物性タンパク質の入った物、塩分や糖分が高くない物、液体に浸かっていない部分のあるもの）は特にしっかり加熱しましょうね。 と、いいつつ、我が家では、竹の子の水煮、イワシや秋刀魚のオイル漬け（オイル煮にしてます）、きゅうりの和風ピクルス、佃煮なんかを作っています。　

北海道在住です。 うちの親は夏の終わりに青唐辛子が出回ると、よく三升漬けを漬けます。 気候にもよるでしょうが、きちんと瓶詰めして雑菌が入らなければ何年でも保ちます。（現在実家には５年物の三升漬けがあります） 春になるとギョウジャニンニクのしょうゆ漬けを作り、漬け汁も漬けたギョウジャニンニク本体も料理に使っています。 梅干しも寝かした方が味が練れて美味しくなるし、 らっきょうも、年単位で上手く寝かすと、飴色になって味がまろやかになるんですよ。 他の方も書かれている佃煮なんかもいいかもしれませんね。（山椒の葉の佃煮などは、水分が少ないから上手く作れば長期保存出来そうです） 最近は粉末になって売っている「ゆかり」も、元は保存食ですし、漬け物系だとからし漬けなど、メイソンジャーで漬けたら黄色くてかわいいかもしれませんね。 山菜系は、時期に生の物を食べる以外は、大抵乾燥させるか塩漬けにして長期保存するので、やろうと思えば筍やキノコも瓶詰めで長期保存可能です。