切り落とし肉の使い方

レス23

（トピ主 1 ）

ベッコ

2016年01月07日 23:26

話題

トピを開いてくださってありがとうございます料理初心者のベッコと申します最近自炊を初めてスーパーで切り落とし肉をよく買っているのですが使い方がいまいちよく分からないので料理歴の長いかたにアドバイスいただきたいです炒め物などに使っているのですが切り落とし肉はモモうすぎりやバラうすぎりなどと違ってトレイに一枚一枚張り付いているのではなく、くるくるっと丸まっていたり多少乱雑に入っていますよね？普段、トレイからそのままフライパンへ投入してから菜箸でほぐしているのですが一枚一枚はバラバラになってもバラになった一枚自体が丸まったままになってしまったりしてどうもうまくいきません（わかりづらい説明ですみません）みなさんはどのようにしているのですか？

トピ内ID：1129524870

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数23

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

いったんまな板の上で包丁を入れる

😀

貧乏性ですね

2016年01月08日 23:26

一人暮らしの私は、肉といえば切り落とし専門です（笑）。でもさすがに、トレイから直接鍋やフライパンに入れることはありません。切り落としは一切れの大きさはそろってませんが、一枚を広げれば結構大きなサイズですよ。いったんまな板の上でザクッと切っておけばかなりほぐれた状態になります。中華風の炒め物では、それに下味をつけたり片栗粉をまぶしたりするので、切った肉をボウルに入れ混ぜ合わせて、しっかりと肉同士をほぐします。

トピ内ID：7281192552

...本文を表示

軽くほぐして投入

揚げ銀杏

2016年01月08日 23:26

切り落とし肉はよく使います。入れる時は軽くほぐしてから投入しています。ただ、神経質に広げる必要性は感じないので、適当に丸まったままでも炒めたりしていますよ。炒める場合は菜箸よりも木製のヘラで炒めるのが楽です。またカレーなどの煮込み料理にも使います。この場合は煮込んでいるうちに広がります。どうしても広がっていないとダメな料理ならまだしも、そうでないのならば気にしないというのが切り落としを使う際の本音です。今日も焼うどんに使いましたが、きっちりと広げたりしませんでした。広げないと出来ない料理には薄切り等、用途に合わせたお肉を購入するようにしていますよ。

トピ内ID：5061727568

...本文を表示

茹でる

白熊

2016年01月08日 23:26

一度茹でてから使います。茹でる時は、お湯に料理酒、塩等を入れて、肉汁より濃度を濃くします。(浸透圧) 茹でる事で、灰汁と油分を除去し、加熱される事で、事後の加熱時間の短縮が図れます。あくまで、ポシェではなく、ブランシール程度の加熱を試みます。

トピ内ID：2217341931

...本文を表示

それは

❤

通りすがり

2016年01月08日 23:26

炒め物でも　フライパン上に油を敷いて、まるっとなたものをそこで、ひとつずつ広げて裏表軽く焼いてゆき、その後野菜類をブッコミ　野菜から出る水分で蒸す感じに仕上げます。鍋や煮物は、そのまんまごチャット入れて　中で泳がせるようにしながら軽く広げます。

トピ内ID：2258078876

...本文を表示

それで良いのです

🙂

ハナハ

2016年01月09日 11:58

一枚一枚広げたところで、こまかい肉ですよね？丸まってたってそのまんま。美味しく食べられるでしょう？ちなみに、ケンタロウさんのレシピで、あえて肉をぎゅっと丸めて塊肉のように扱ってましたよ☆ 手作りごはん、応援します！

トピ内ID：2274730117

...本文を表示

慣れですよ

🙂

まるるん

2016年01月09日 11:58

パックの中でギュッと固まっている感じなら、多少は手でほぐして入れます。後は、菜箸で適当にほぐします。丸まってる肉も。慣れれば、なんとなく出来るようになりますよ。または、豚汁などの汁物に使ったり、下味を付けてから（ボールの中で調味料に漬け込む）すれば、丸まった肉も自然に伸びます（軽く菜箸でほぐすことも）。

トピ内ID：8709114290

...本文を表示

トレイからそのまま投入しないよ

べる58歳

2016年01月09日 11:58

切り落とし肉、安くて重宝しています。酒や醤油、好みのスパイスなどで下味をつけて小麦粉を投入して、適当に丸めて、豚からあげや塩胡椒をして適量丸めてフライ衣を付けて豚カツにしたり牛の切り落としなら、牛丼や、すき焼きだって家族で食べるのなら切り落としで十分です。トピ主さんの書かれている、野菜炒めなどで、一枚一枚丸まる・・・は、菜箸で手早くほぐします。平たい状態で使いたいなら、手である程度伸ばして使っても良いのではないですか？下地を付けたりはしないのでしょうか？あと、ふと思ったのですが、下味付ける時に少し油。。。ごま油など入れておくと、炒め物ではほぐしやすいかもしれませんね。

トピ内ID：2228985527

...本文を表示

同じく初心者

🍴

半人前

2016年01月09日 15:28

私も自炊歴1年すこしです。我が家も切り落としを使いますが、炒めれるだけのときはトレイからそのままフライパンに入れちゃいます。火が通ればいいかなぁと思っているので、すぼらですが。たとえば、何かを巻きたい（アスパラベーコン巻等）ときは、 1枚1枚はがして並べてくるくる巻くこともあります。（ほんとは薄切り肉でやりたいんですけどね）ご自分が納得されていれば、丸まったままでもいいのでは？もし伸びた状態で炒めたかったら、一枚一枚手である程度広げてからフライパンに入れたらいいと思いますよ。

トピ内ID：7890429367

...本文を表示

トピ主さんは「手」を使わないの？

😝

男子厨房に入る

2016年01月09日 15:28

＞普段、トレイからそのままフライパンへ投入してから菜箸でほぐしているのですがトレイの上で、手でほぐして、サイズをそろえてから、調理するのが普通でしょ。わけのわかんないモノをそのままフライパンに突っ込むなんて、わけわからん。

トピ内ID：5751848788

...本文を表示

お酒でほぐすのだ

🙂

ご近所のママさん

2016年01月09日 17:46

こま肉はね、お酒と醤油を少しふりかけて手でモミモミしておくの。野菜炒めの時に、ちょっと多めの油に入れて手早く菜箸でほぐすの。色が変わったら、キッチンペーパーをのせた皿に一度だして野菜をかたいものから炒めて、八割くらい炒めたらまたフライパンに戻して炒めてね。美味しい野菜炒めを作ってみてね。

トピ内ID：6610700494

...本文を表示

下処理しないの？

🙂

くりきんとん

2016年01月09日 20:22

スライスのお肉でも、トレイから直接フライパンに入れるんですか？普通は下味付けたりしますよね....。切り落としは、スライスにした残りの部分などが入っているので長いのがあったり、小さいカケラがあったりいろいろですね。一度まな板の上に出して、同じくらいの大きさに切りそろえればいいんです。それからお酒を少し振って、下味に塩や醤油などをほんの少し振りかけてから炒めれば、美味しくできます。普通の薄切りも、そのままフライパンに入れたら、くっついて固まりになりませんか？バラ薄切りなんて長いから、そのままじゃ食べにくいと思うのですが。料理サイトなど見て、少し勉強した方がいいと思いますよ。

トピ内ID：8170169673

...本文を表示

火が強いからかな

🙂

くるみ

2016年01月09日 23:27

強火ではほぐす前に肉が固まってしまうと思います炒めでも煮物でも弱火の状態で肉をほぐしその後に中火にしていけばよいのでは

トピ内ID：3499841115

...本文を表示

まずは、使いやすい大きさに

🙂

しゅふ

2016年01月09日 23:27

パックからそのままフライパンなんですか？切り落としに限らず、細切れとかバラとか、まずは使いやすい大きさに切ってから使いましょう。そのまま、いきなりフライパンに入れたら大きさもまちまちでしょ？まず、まな板。使う料理に合わせた大きさに揃える。それから調理。切り落としは、お得だし、美味しいですよね。でも、大きかったり小さかったりじゃ食べにくいでしょ？最初のひと手間、省いちゃだめですよ。

トピ内ID：4231080229

...本文を表示

お酒でもむ

🐱

ぷ～さんパン

2016年01月10日 20:45

確かにまとまってそのまま焼くとかたまってますよね。私は下ごしらえとして、お酒でお肉をほぐしながらもみ　そのまま漬けします。でも切り落としはそういうお肉だとおもっていたので、丸まっても特に気にせずしようしてました。煮物系や煮込み系に使うとわりと使いやすいのでよく使っております

トピ内ID：8075872525

...本文を表示

ひと手間かけて

🙂

ねねこ

2016年01月11日 11:20

一度トレイからまな板の上に出して、大きめのものと小さな端切れ状態のものに分けるといいですよ。端切れ状態のものは野菜炒めなどに加えたり肉豆腐みたいなものを作ってみる。大きめのものは1枚ずつをサッと焼いて焼肉のタレを絡めたり、アスパラガスやシメジ、えのき茸などを巻いて焼くなど、ちょっとした料理に使う。肉巻きおにぎりなども楽しいですね。

トピ内ID：6768173626

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

自分も茹でてます

🙂

あああああ

2016年01月11日 11:20

お湯に酒大1、塩小1くらいを入れて茹でてから、水にさらして、水気を切ってから１センチくらいの太さに切って冷凍して、ポロポロのやつを必要なぶんだけ使ってます。野菜炒め、チャーハン、肉じゃが、カレー、きんぴら、各種煮物、カップラーメンにちょいたしと何にでも使えます。茹でると臭みが結構抜けます。茹でてから切ると、まな板と包丁に生肉についている菌はつきません。冷凍するので腐らず長持ち。解凍せずに使えます。冷凍のままお鍋にポイ。その時も手に生肉についている菌がつきません。

トピ内ID：5379067606

...本文を表示

大きさをそろえる

おばさん

2016年01月11日 13:02

切り落としは、大きさがそろっていないのでほぐして大きさをそろえるほうがいいですよ醤油や、酒、みりんなどで下味をつけるとほぐしやすくなりますそのまま投入なんてずぼらな事をしないでちょっとだけ手をかけるだけで味が変わりますほんの数分の違いですから、労力はケチらないのも料理の一部だと思います

トピ内ID：9438333776

...本文を表示

切り落とし肉を広げる必要性を感じない

🙂

花子

2016年01月11日 13:02

ので、トレーから直接投入したり容器で下味つけてから使ったりの違いはありますが特にほぐすことは考えていませんでした。丸まったまま火が通ったものも中が柔らかく仕上がって私は好きです。広げて綺麗に一枚ずつ盛り付けたりする料理はスライスのお肉をごちゃまぜで適当な形でいい料理は切り落としのお肉をと使い分けています。とはいえ切り落としは安くて便利なので例えば生姜焼きなども切落としで作ってしまうことがあります。見た目はごちゃごちゃの肉炒めでも味は美味しいですよ。味噌や塩麹など好きな味に漬けておいて炒めてもおいしいしカレーにもできるしけっこう何にでも使っちゃいます。

トピ内ID：3221940741

...本文を表示

そのままで大丈夫です

トンコマ

2016年01月11日 15:27

ある料理番組を観ていたら、切り落とし肉を固まったまま投入して、ある程度、焼き色が付いたらひっくり返し、両面に焼き色が付いたら菜箸でほぐしてました。それも無理に小さくほぐすのではなく、大まかに…。その方が貧弱にならず、見た目も、食感も良いとおっしゃってました。以来、私はずっとそうしてます。トピ主さんのやり方で間違いないと思いますが、参考までに。

トピ内ID：7455090811

...本文を表示

下味をつける

🐶

むぎぎ

2016年01月11日 17:31

炒め物をするとき、私はお肉（魚介類）に下味をつけますそのときは、たいてい繊維にそって細切りにします（大きさをそろえる）少しの手間で見た目もキレイに仕上がるし、舌触りは味に大いに影響があって、おいしくなりますよ！味はお好みで、お酒と片栗粉は必ず使いますチンジャオロースの作り方を参考に、アレンジすればいいと思います包丁、まな板を使うのが面倒ならば、袋に材料を入れて揉み込むと後片付けが楽です

トピ内ID：6339125318

...本文を表示

てきとーでいいんだよー

☀

2016年01月11日 19:33

私はトレイからそのままフライパンに投入します。フライパンの上でてきとーにチャチャっとほぐして炒めていれば火は通りますよね。そんなに神経質にならなくてもいいのです。幼い時からこんな感じで料理していますが、美味しい料理ができていますよ。

トピ内ID：1427845523

...本文を表示

ありがとうございました

ベッコトピ主

2016年01月12日 17:29

やはりトレイからボーンと入れるズボラじゃダメですね（汗）病的な手荒れのせいであまり肉を手で触りたくないというのもあったのですがこれからは使い捨てのビニール手袋を使いながら下処理していきます

トピ内ID：1129524870

...本文を表示

ハサミとビニール袋

3児の母

2016年01月13日 12:04

洗い物が増えるのも面倒だし　横着者なので。１．トレイの上で適当な大きさにハサミでザクザク切ります。２．そこに塩コショウを軽くふる。３．ビニール袋に肉を投入。さらに、生姜や麺つゆ、塩麹等　お好みの調味料を入れて揉む。炒め物の時　→フライパンに油を少々　肉が半分くらい焼けたら野菜も投入し仕上げ。汁物の時　→野菜が茹だったら　肉を投入　菜箸で簡単にバラけます。まな板も包丁も使わず簡単ですよ。

トピ内ID：7009124517

...本文を表示