１年前に漬けたらっきょう

そのラッキョウ、色がすっごく茶色になっていませんか？ でも、食べようと思えば食べられます。 と言うか、私は食べました(笑)。 私の実家でラッキョウを漬けます。 私にも漬けたものをくれるのですが、8リットルの梅酒瓶いっぱいにらっきょうが入っています…。 私は夫と2人暮らしなので、そんなにらっきょうを食べません。 私はカレーをあまり食べないのですが、それでもカレーのたびにせっせと食べました。 そんな程度では8リットルは消費できずに翌年も食べ続けましたよ。 だんだんラッキョウは薄茶色から濃い茶色になってしまいましたが、一応食べられました。 末期の頃は、ラッキョウの中がスポンジと言うか、ちょっとスカスカっぽくなっているものもありましたけどね…。 最終的には3年目にやっと食べ終わりました。 親には「もうラッキョウはいらない」と宣言もしました…。 最終的には自己責任ですが、私は2年目は全然余裕でした。 匂って、少し食べてみて大丈夫か確認してみてください。 そして、なるべく早めに食べてください。

私は３年？５年経ってもカリカリになるラッキョウの漬け方で作ってます。 グニャグニャはあまり好きでないので。 辰巳さんだったかのレシピだったと思います。 食感が気にならないのなら食べても別に問題はありません。

でも塩漬けラッキョウは　日持ちしません。

先日姉に、つけすぎたからと半分もらいました。 どれぐらいに期間付けたのかはわかりませんが。 そのらっきょのまずいことにびっくりしました。 柔らかくなっていて、らっきょの食感まるでなし、まずいことこの上なし。 食感ってこんなに大事なんだと思い知らされました。 （気が向いたときに残りも食べる予定ですが）

どのような状態で保存されていたのかも気になります。 醗酵が止まり、完全な塩漬けラッキョウの状態で ・煮沸消毒したビンの密閉容器を使用 ・冷蔵庫・冷暗所に保管 であれば塩抜きすれば使えると思います。