なぜ貝類はおいしいのか？？

レス31

（トピ主 1 ）

ムール

2016年06月17日 21:30

話題

ホタテ、アサリ、牡蠣、シジミ、ムール貝・・・なぜ貝はこんなにおいしいのだろう？ほかの食材とは明らかに違いますよねえ。何が違うか、わかる方いらっしゃいますか？

トピ内ID：9302400722

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旨味成分

小豆バッグ

2016年06月18日 21:37

旨味成分であるアミノ酸（コハク酸・グルタミン酸・イノシン酸など）を豊富に含んでいるからでは？

トピ内ID：7176851141

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独特の甘さ

😑

たまさか

2016年06月18日 21:37

貝類大好きです！あの甘みがおいしさの秘密かとむっちりとした甘さなんですよね舌の上で甘みが広がる感触が大好きです

トピ内ID：2593225601

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あなたの前世が

🙂

傀儡課長

2016年06月18日 23:29

タコだったからでしょう。

トピ内ID：0332974344

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アミノ酸の一種コハク酸です。

🐤

とま

2016年06月18日 23:29

ちなみにタコやイカも先祖は貝です。

トピ内ID：7259830005

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貝類好き！

🐤

ぷ～にゃんパン

2016年06月18日 23:29

貝類は本当においしいよね。魚と貝があれば私は貝に手が行きます私の好きなのは赤貝はコリコリとした歯ごたえがあり好きですね。つるんの牡蠣もおいしいけど、ホタテの歯ごたえも好きかな。美味しさは　やっぱりグルタミン酸があるからかな？貝類だけで煮ればおだしが出ますからねたぶんそこかな？すみません詳しくわからないな。そうだホタテのバター焼きを、きのこのエリンギを輪切りにして同じようにして焼いたら、ホタテと似た触感でおいしかった。やっぱり同じものエリンギにもあるのかな？

トピ内ID：2106227683

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わかりますよ

まか

2016年06月19日 11:22

コハク酸をたくさんふくんでいるからです。

トピ内ID：3097434845

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うま味成分

🙂

貝おいしいですね

2016年06月19日 11:22

それは貝類にはアミノ酸等のうま味成分が豊富に含まれているからでしょう貝類のうま味成分としてはコハク酸がよく知られていますが、以前に見た各食材に含まれるうま味成分を表したグラフによると、干し貝柱にグルタミン酸が豊富に含まれている事が表されていましたそのグラフには三大うま味成分であるグルタミン酸(アミノ酸系）、イノシン酸、グアニル酸（核酸系）の含有量が表示されていたのですが、コハク酸の含有量は表示されておらず、また主にだしが良く出る食材についての表示になっていましたので、干し貝柱などのようにグルタミン酸の多い種類とあさりなどのようにコハク酸の多い種類とがあるのか、あるいはどちらも多く含まれているのかはわかりません詳しい方が解説してくださると思いますクラムチャウダーとかちゃんぽんとか貝のだしが出ておいしいですよね

トピ内ID：8246772050

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旨味成分が違う

白熊

2016年06月19日 12:18

肉類、魚類の旨味は、イノシン酸。昆布やトマトの旨味は、グルタミン酸。キノコ類は、グアニル酸。貝類の旨味は、コハク酸になります。基本二種類以上を混合すると、味の相乗効果が生まれます。

トピ内ID：7887970378

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わからないのにレスします

川で洗濯

2016年06月19日 14:07

なんともいえないあの格別なおいしさは、もはや自らの殻に閉じこもり、その孤独のなかで何やら特別な旨味成分を熟成させているとしか思えないね。

トピ内ID：4515064514

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旨味？

🙂

林きのこ

2016年06月19日 14:36

美味しいですよねー！なんというか一粒一粒に旨味がギューっと凝縮されているからじゃないですかね？

トピ内ID：3222001774

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逆でしょ

🐷

リリー孵卵器

2016年06月19日 14:36

美味しいから、あのような硬い殻が必要なんです。

トピ内ID：4344287700

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コハク酸

🙂

アンバー

2016年06月19日 15:18

貝類が美味しいのは、うまみ成分「コハク酸」のおかげではないでしょうか？コハク酸が多く含まれる食品としては、貝類と清酒と梅干が挙げられるそうです。貝も清酒も梅干しも美味しいですね。コハク酸、Good Job！

トピ内ID：7726758917

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それは

良々

2016年06月19日 16:19

出汁がよく出るからじゃないでしょうか？でも貝が嫌いな人も多いですよなので一番の理由は「あなたが貝が好きだから」でしょうけど

トピ内ID：1751738505

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海藻を食べてるからかな

にゃにゃこ

2016年06月19日 16:19

海藻の旨みが体に凝縮されているのでしょう笑。貝美味しいですよね。私も大好き。サザエとか固い殻で身を守ってるのに人間に美味しいと発見されてしまってから固い殻はあまり意味なくなっちゃったよねー。と見る度に思います。

トピ内ID：5654862457

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お好きなんですね

🙂

ぷっぷ

2016年06月19日 16:19

ホタテは好きです。貝柱の部分が貝って独特の風味がありますよねこれがサザエだとかホッキ貝とかミル貝だとかになってくるとちょっと無理です。アサリとかハマグリも大丈夫なのとそうでないのがあります。きっとトピ主さんはその大丈夫でないところがお好きなんでしょうね。

トピ内ID：8773813623

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貝類は

チューリップ

2016年06月19日 17:18

縄文の昔から、大掛かりな機材を必要とせずに狩猟ができたので、人間の遺伝子の中に美味しいものとインプットされている。昔の人は、貝塚が出来るくらい好物だったのです。貝類はパワーアップの亜鉛を含んでいるからね。男には特に良い。

トピ内ID：7271379332

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貝独特の、旨み成分があるそうです。

オジンオタク

2016年06月19日 18:55

「コハク酸」です。

トピ内ID：4010918202

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それはね？

🙂

まま

2016年06月19日 19:22

アミノさんの宝庫だからですそれと、海にいる生き物でミネラルを吸収しているからだと思いますタウリンも豊富なので疲れも緩和するみたいです特に、牡蠣は目を綺麗にする効果があるみたいです… ほんと魚介類っていうだけで美味しいですし幅が広がりますよね♪

トピ内ID：7535381685

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それはね

🙂

甲斐バンドも好き

2016年06月20日 10:42

トピ主が貝好きだからだよ。

トピ内ID：6159917654

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あなたの好きな味だからでは？私は・・・

🙂

あなたの好みの味

2016年06月20日 13:00

私は美味しいと思ったことは１度もありません。どうしても臭くて苦いものもあるし、あの弾力が苦手です。きっとあなたの好む味をしているからでは？とつい思ってしまいました。すみません。おかしな回答で。

トピ内ID：5084710943

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冗談は置いといて

🙂

傀儡課長

2016年06月20日 16:17

貝自体は、そんなにムチャクチャ美味しいとは思いませんが（肉のほうが好き）、アサリやハマグリやシジミの味噌汁はムチャクチャ美味しいですね。特に、作った翌日になるとダシが良く出てて最高です。

トピ内ID：0332974344

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旨み成分

おじさん

2016年06月20日 17:29

皆さんの言う通り旨み成分が豊富だからでしょう。生態からも分かるように、海水や汽水に含まれる栄養分を凝縮したようなもの。言い換えれば海のスープのようなものなんでしょうね。とは言っても貝類の主に食する部分は２つに分かれますよね。筋肉質の部分を食するものアワビやホタテの貝柱、青柳や北寄貝のように舌（足）を食べる種類これらは良質のたんぱく質の旨みが豊富。特に噛むほどに旨みが出てくる。（これはイカやタコも同じで噛むことで旨みが出る）内臓ごと食するものカキやアサリ・ハマグリなどの種類これはそれこそ海水のエキスをそのまま食するようなものとある飲み物のＣＭで『美味しいものは糖と脂肪で出来ている』と謳ってますが貝類はその２つがほとんどない上に海水から沢山のミネラル分も吸収している。そういったところが他の食材とは異なる美味しさを作っているのではないでしょうか。

トピ内ID：3020589751

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ちょっとズレますが

🐤

プリン

2016年06月21日 13:00

えのきだけを天ぷらにすると、ホタテの味になりますよ。小房にさいて、衣つけて揚げるだけ。一袋でお皿に山盛りできます。お財布ピンチの時に助かります。以前、あまりにおいしかったので調べたのですが、含まれているアミノ酸の種類が同じらしいです。

トピ内ID：7973532947

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中る可能性の高いモノは美味い

甘夏

2016年06月21日 15:31

毒のあるもの、例えば河豚とか茸などもそうじゃありませんか？本来無害のアサリやホタテも、環境などにより蓄積した貝毒で重篤な病状になることがあります。カキなんかに中ったら悲惨なことは、よく知られてますよね。「中るなんてありえない」と信じつつ、もしかしたら今まさに毒を食べてるのでは…という無自覚な背徳的行為によって生じたドキドキ感が、“禁断の味”として一層美味しく感じさせるのかも。

トピ内ID：1919761936

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大好きです

🐤

しじみ

2016年06月21日 15:31

海のない県で生まれ育ったので、貝類への憧れやご馳走感が大きく、特に帆立が大好きです。コハク酸のせいでしたか。辛い日は、いっそ貝になりたいと言いつつ、自分が食べているときはそんな事は思わないのが不思議です。食べる瞬間に、貝になりたい気分は吹っ飛んでいるのかもしれません。

トピ内ID：3105268556

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うまみ成分

🎂

あのー

2016年06月21日 15:31

それを人工的につくったのが味の●だとか聞いたことがあります。

トピ内ID：2470971445

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美味しいものを食べてるからだよ

🍴

ぐねぐねしてる奴

2016年06月21日 17:29

ウニなんか（貝じゃ無いけど）高級昆布を食べてるだけあるな～って思いますあっ！そんな事言ったらお魚はイソメが好きだったわ！！

トピ内ID：2706442265

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確かに、とっても美味しい！けど食べたら...

♨

アレルゲン

2016年06月21日 22:30

ずっと大好きで美味しく食べていた貝類..ある日突然食べた後に具合悪くなってしまい、以来貝類アレルギー発症大好きなのに食べられなくなってしまった娘ちなみに私は、イカたこを食すると同じ症状を起こします何故、美味しくて大好きなのにアレルギー反応が出てしまうのか好きなモノだから食べたいと思うのに・・・

トピ内ID：6421508491

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頑丈な盾

♨

センザンコウ

2016年06月23日 11:40

堅固に身を守る生き物はおいしいですね。貝類やカニエビ、栗とか胡桃とか彼らは不味くなる代わりに固くなったのかな？おいしくて、柔らかくて、捕まえやすい生き物はそりゃ食べられちゃいますから。結果、生き残った者は戦略を身に着けていちゃう。不味かったり（苦みや毒を体内に溜め込んだり）固かったり（殻や甲羅を発達させたり）捕まえにくかったり（早かったり、風景に溶け込んだり）その他諸々、各種ミックスしたり。植物なんかは、食べられる前提の戦略を持ってるものもいますね。なんて理屈抜きで、おいしいもんは美味しいよなー。うまみはもとより、歯ごたえ、歯切れも欠かせない要素筋肉と内臓が、混然一体となっているところもポイントかなと。

トピ内ID：3634004112

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横ですが、旨み成分について。

オジンオタク

2016年06月23日 12:27

貝類→コハク酸。コンブ、シイタケ→グルタミン酸。カツオブシ→イノシン酸。旨み調味料として有名なものは、グルタミン酸です。

トピ内ID：4010918202

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