オーブンシートに底がくっつくんです・・・。

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mako

2006年02月08日 18:53

話題

今日初めてべーグルを焼きました。
・・・と言っても、ホームベーカリーで一次発酵までして
取り出した後、分割以降は私が作業しました。

生地を取り出した時に、かなりやわらかく
ベタベタ手にくっつきましたが
打ち粉を何度もしながら成形しました。

お湯で茹でるときも
オーブンシートをくっつけたまま（すぐ取れましたが）
投入しました。

両面３０秒ほど茹でた直後
オーブンシート（ＷＡＸＴＥＸという製品）に
しわしわになり濡れた状態の生地をのせ
１９０℃で２０分焼き上げました。

取り出すとき、オーブン庫内から白いヘンな煙が
フワ～～～ッと部屋中に出たので「おかしいなー」と思ったんですが
網にのせようとしたらシートに底が完全にくっついていました。
結局ナイフで底だけカットしました。

そういえば以前も
ロールケーキが完全にくっついてしまったことがあり、
そのときは全然シートが取れずに捨ててしまいました。

どうしてオーブンシートがくっつくんでしょうか？
くっつかないためのシートなのに・・・。

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本当にオーブンシートですか？

おばさん

2006年02月11日 07:47

もしかしてそれワックスペーパーではないでしょうか？ＷＡＸＴＥＸという名前からしてオーブンシートでないような気がします。オーブンシートは、表面がシリコンコーティングですが、ワックスペーパーはロウですのでオーブンにはむきません（オーブンで使えるというようなことが書いてある場合もありますが、実際だめなことが多いです）ぱっと見た目にはよく似ているので間違えて使ってしまい失敗に気がつく方もいるようです。もしかして海外にお住まいで勘違いされているのではないかと思いました。英語では、オーブンシートとは言わず、パーチメントペーパーといいます。

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それはワックスペーパーです

買いなおしましょう

2006年02月11日 08:00

とぴぬしさんが書かれたＷＡＸＴＥＸというのを検索したところ1番にヒットしました。それは日本で一般的に言うオーブンシートではなくて、ワックスペーパーです。日本で言うオーブンシートは、英語でパーチメントペーパー（Parchment Paper ）といいまして、シリコンで表面加工されています、ワックスペーパーは、ロウで表面加工されています。ＷＡＸＴＥＸだけでなく、別のブランドのワックスペーパーでも、商品説明にも、ベーキングにと書いてあるので、火に強いと勘違いされる方も多いのです、実際のところベーキングの下ごしらえ用で実際焼くときに使うものではないと考えるほうが良いですよ。パンを発酵させるときに表面が乾燥しないようにカバーしたり、クッキーや、パイ生地を冷蔵庫で寝かせるのに包んだりという使い方です。見た目はよく似ているのワックスペーパーとパーチメントペーパーを勘違いされる方も多いようです。

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それって。。

香港

2006年02月13日 05:32

ワックスペ-パ-ではありませんか。オ-ブンにはパ-チメントシ-トをお使いください。

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知りませんでした！

mako

2006年02月21日 15:57

お返事遅くなりましたが、皆さん、ありがとうございました！そうか・・・ワックスペーパーというのはオーブンシートとは別物なのですね。本当に勉強になりました！！外装にオーブン料理に使えるとの絵表示があり、すっかりその気になってました。次回からは気をつけます！