焼き肉のタレの最後の行程が分かりません。

レス17

（トピ主 1 ）

🐧

みゅう

2016年10月07日 22:45

話題

お知恵を拝借したく、投稿しました。亡くなった祖父は焼き肉のタレ作りが上手で、その味は絶品でしたが、誰にもレシピを教えないまま、25年前に他界しました。ところが、その幻の材料を、叔母が聞き取ってくれていました。以下。 ☆醤油、すりおろしりんご、すりおろし玉ねぎ、レモン、砂糖、ゴマ油、白ごま、にんにく、しょうが、七味…。以上の材料は判明したのですが、その調理行程が誰も分かりません。煮たのか、一部煮たのか、どれ位煮たのか、あるいは煮なかったのか？一升びんに満杯に入っていて、3～4ヶ月常温で保存出来たのは、記憶にあります。どうか、調理行程を予想できる方、または似た材料の焼き肉のタレのレシピをご存知の方、調理行程を教えてください。お願いいたします。料理サイトも検索しましたが、一升びんという量を扱っているのは、なかったんです。

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私の作り方

🙂

ファンキーフルーツ

2016年10月09日 12:18

醤油玉ねぎスープの素はちみつごま油お酢ニンニク　七味　白ゴマ加熱とかはしません。保存も出来ると思うけど、2-3分もあれば出来るし、簡単なので毎回作ります。

トピ内ID：3813473015

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材料だけでも、

べろべろおやじ

2016年10月09日 14:02

美味しそうですね。ただそれだけの間常温で保存できるとなるとどこかで火が入ってますね。一升瓶に入れて”寝かしておく”って言う可能性が有りますが。勝手な想像ですが、 >>醤油、すりおろしりんご、すりおろし玉ねぎ、レモン、砂糖この辺りで一度火を入れている可能性が有りそうです。また、ごま油でニンニクを炒めてそこに上記材料を入れてひと煮立ち。その後、白ごま、しょうが、七味を入れてるかもしれません。あ、レモンも最後かもしれません。ほとんどパズルですね（笑でも色々と試すのも面白いと思いますよ。因みに実家ですとすき焼きは父担当です。母だと父の味が出ないんですね。何のコトは無い醤油と砂糖なんですが母がやるとダメなんです（笑

トピ内ID：5081833797

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レシピ

🙂

お料理人味平

2016年10月09日 15:19

○材料醤油　一升瓶1本砂糖　1袋（1キロ）ごま油　大さじ5位にんにく（おろし）大さじ3～4 根生姜　300グラム白ゴマ　大さじ3～5(適宜) すりおろしりんご　3個～5個分すりおろし玉ねぎ　3個レモン　3個～4個七味大きな鍋に(4L)一升瓶1本の醤油をイン。（銘柄は大事ですので試行錯誤）砂糖1キロをイン、ごく弱火で溶かす。指を入れて熱くない(40℃～50℃)位、かき回して、焦がさないように溶かす。粗熱をさまして、すりおろしりんご、すりおろし玉ねぎ、おろしニンニクをイン。しょうがはミキサーをかけて絞り汁を入れるか、微塵切りかは好みで。ごま油、白ゴマを指定の量イン。仕上げに、七味は大さじ3～5。好みでブラックペッパーを大さじ2位、最後にレモンスライスを3～4個分浮かべる。後は1日～2日ほど寝かせて出来上がり。りんご、玉ねぎ、生姜、ニンニクは、試行錯誤して量を微調整して下さい。だいたい、一升瓶で2本弱の焼肉のタレが出来上がり。使うときはよく振ってから使わないと、ごま油や七味、白ゴマが出過ぎます。　　　　　　　　　　　Good Luck

トピ内ID：4331752481

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訂正、ごま油

🙂

お料理人味平

2016年10月09日 14:38

醤油1.8L(一升瓶1本)に対して、ごま油は普通のお玉で2.5～3杯が適量です。多いと感じますが大丈夫です。なお、文中の大さじの分量は、カレースプーンで少し盛った状態です(大盛りではない)。

トピ内ID：4331752481

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それはたいへんだ

🐤

ぴー

2016年10月09日 14:38

『探偵ナイトスクープ』にハガキを送って優秀な探偵さんを派遣してもらってください。何ヶ月か前に、亡くなられてレシピが解らず困っていた飲食店経営の方からの要請を解決していましたよその時はタレが残っていたので出来たのかもしれませんが。。。

トピ内ID：0686751888

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煮詰める、かな?

🙂

海苔子

2016年10月09日 15:19

クックパッドでお気に入りの焼肉のたれレシピがあり定期的に作ってます。その材料でしたら全てミキサーにかけてから鍋に移して沸騰させてから中弱火で25分くらい煮詰めて火を留めて冷ます。 (火を止めてからレモンと七味は入れる) 私でしたらこのように作ります。いつも私の作ってるのは冷蔵庫保管で1年くらいは平気で食べてます。いつも私の作ってるレシピの分量は醤油　500グラム砂糖　140グラムみりん　100グラム料理酒　100グラム蜂蜜　大匙1/2 にんにく・しょうが 30グラムずつ林檎　1個たまねぎ　半分白ゴマ　15グラム一味唐辛子　少々生姜だけすりおろしてその他は全てミキサーでガーっとやってから鍋に移して25分ほど煮詰めて、出来上がりは700ccの醤油の空きペットちょうど一本分くらいです。自家製は美味しいし安心ですよね。

トピ内ID：6096009725

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多分・・

焼肉大好き

2016年10月09日 15:19

火を通すのはゴマ（炒る）だけで、あとはそのまま足して寝かせるだけではないでしょうか。あ、ニンニクと生姜はすりおろして、かな。焼肉のタレ、私も自分で作りますが、材料はほぼ同じで、リンゴすりおろし→梨すりおろし砂糖→ハチミツ　にしています。自家製のタレおいしいですよね～、市販されているのはどうも味がくどくて。

トピ内ID：2296242385

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場所が良かったのか、密封できていたのか

✨

エリッサ

2016年10月09日 16:16

りんごとたまねぎが入ると常温では保存は難しいと思う。湿度も温度も25年前より上がっているから。一升瓶作る必要はないけど、多分、まとめて作った方がらくだからそうしていただけでは？トピ主様は、一升瓶作りたいの？腐らせたらもったいないよ？とりあえず、似ているレシピ。 A)りんご1/2、たまねぎ小1 B)濃い口醤油100～200cc、日本酒50cc(私はウイスキー25ccでやってます)、酢大匙1(レモン可)にんにくすりおろしとショウガすりおろし各小匙1、砂糖大匙3、ごま油小匙1、ゴマorすりごま大匙2、豆板醤を加えるのもあり、まろやかにしたいのなら、本みりん、大匙1。 C)一味唐辛子or七味唐辛子適宜、 Aをするか、ミキサーにかけて滑らかにする。 AとBを一緒になべに入れ、沸騰直前まで中火、その後弱火で5分煮詰める。最後にCを味を見ながら投入。消毒した瓶に入れて出来上がり。 BとCだけで作ったら、数わりと長期常温可能。 Aだけ、あとでレンジでチンして混ぜてもいいかもね。思い出の味、思い出しながら調味料増減するといいかもよ。近いのが出来るといいですね！

トピ内ID：3040531703

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行程は

🐱

ICHICO

2016年10月09日 16:16

どうでもいいです（笑全ての材料を大なべに入れて、沸騰直前まで火にかけましょう。その後は冷めないうちに清潔な保存容器（それこそ煮沸した一升瓶）に移します。基本的に密閉状態であれば常温で１年位は保存可能ですよ。ただ、気になるのはそれぞれの素材の分量ですかね。こればかりは各家庭の好みがありますから、試行錯誤しながら「我が家の味」を見出すしかないでしょう。我が家ではトピ主様のお祖父さまレシピの他に生姜とコチュジャンを入れています。（七味はいれていないです）想い出の味、再現できるとイイデスネ！

トピ内ID：9613059903

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義母は煮てます

🐷

焼き肉イーね

2016年10月09日 16:16

義母も焼肉のたれを作ってたそうです。 (今は後遺症で作れませんが) 醤油、砂糖、すったリンゴ、玉ねぎ、生姜、にんにくはくったりするまで煮てます。そのあとごま油少々、ゴマ等を加えて出来上がり。 (義母は七味は入れません) 火を通すことで玉ねぎが甘くなって美味！！夫の実家ではラム肉の焼き肉でこのタレを使ってます。今は夫達が作りますが、義母の作るたれのようにはならないと言ってます。私は美味しいと思うんですけどね。

トピ内ID：1031167371

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うちのやり方ですけど

🍴

多分

2016年10月09日 17:17

ゴマ油にニンニク、生姜を炒めてすりおろし玉ねぎを入れる。そこから、醤油を入れて、煮立ったら、砂糖、すりおろしリンゴに七味。最後にゴマを入れると思います。結構簡単にできると思いますよ。火が入ると日持ちもしますしね。うちは、醤油ではなく、市販の普通の焼肉のたれ1Ｌとかに、上記の物を入れてました。七味ではなくて韓国唐辛子のコチュカルも結構おいしいですよ。ためしてみて下さいね。

トピ内ID：5412176309

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多分

🙂

Jessica

2016年10月09日 21:25

日持ちするって事は火を通してると思いますよ。ちなみに保存する容器も煮沸消毒しないと駄目だと思います。

トピ内ID：3628251602

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普通に考えたら？

😨

常識

2016年10月10日 11:15

長期保存なら必ず煮ます。りんごなどからアクがでるので、丁寧にとること。材料が市販のタレと同じですからね。作り方も同じようにしてみたら？

トピ内ID：2285442351

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最後の工程っていうからある程度判明しているかと思いきや

干し柿

2016年10月10日 11:15

材料だけですかい（笑）とりあえずは全部を少量ずつ混ぜて舐めてみたらいいんじゃないですか。違うと思うなら少しずつ分量を変化させてみればいいんです。一升瓶用の分量を計算するのはそれからでいいのでは。

トピ内ID：9691712803

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焼肉屋の娘

🐤

しぎ

2016年10月10日 13:58

タレは秘伝です。リンゴなどを入れると確かに美味しくなると言ってましたが日持ちしないとのことで、入れるのを止めたそうです。親の店の作り方は、煮ません。タルに醤油２種類に味噌２種類やごま油、一味など次々投入してホイッパーで全体によく混ぜて終わり。つけダレとみそダレがあって、肉の部位によって使い分けてます。ただ、すりおろしリンゴが入るところが、日持ちするのだろうかと疑問ではあります。参考にならずスミマセン。

トピ内ID：4059213218

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ありがとうございました。

🐧

みゅうトピ主

2016年10月10日 17:23

皆さまからのたくさんのレスに、感謝いたします。幻の味再現に向けて、頑張ってみようと、新たに決意しました。色々なご助言がありましたので、1升分の材料を、何等分かして、いろんなパターンを試してみますね。美味しそうな、各ご家庭の味まで教えて頂いて、ありがとうございました。ちなみに、祖父の分量は、下記の通りです。 ☆醤油1.8リットル、りんご中5個、レモン1個、砂糖400g、ごま油、白ごま、にんにく17片(7個位)、玉ねぎ中2個、生生姜大1かけ、七味唐辛子、化学調味料再現できたら、戸外でジンギスカンをやりたいです。ありがとうございました。

トピ内ID：8139890617

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トピ主さま、皆さま、ありがとう！

🙂

にんにん

2016年10月11日 15:52

私は体質でニンニクが苦手。焼肉はいつも塩コショウでした。でも、あのタレでお肉を食べたいなーと思っていましたので、自作ならにんにく抜きで作れるんですよね！さっそく作ってみます。ありがとうございます！

トピ内ID：2749665056

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