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しじみ汁の振る舞い

レス5
（トピ主 0 ）
🙂
さる
話題
今度イベントで約250名にしじみ汁を提供します。塩分濃度は0.6～.0.7%。材料の分量おしえてください。一人75CCか150ccかも検討中です。しじみ汁の提供をされた方、美味しい作り方や分量、などお知恵お願いします！

トピ内ID：6080820011

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150で味噌10グラム顆粒だしと節2グラム×250

041
まか
ですが残量考慮及び対象者が健康な大人で戸外で振る舞うなら、1,5から2倍程度用意したほうが安心でしょう その塩分濃度は料亭ならよいですがイベントでは薄くかんじます また天然だしにこだわっても顆粒ダシは用意しといたほうがよいと思います あればミリンも少し。

トピ内ID：6828003264

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大量に作ったことはないけれど

🛳
bikkurakon
家庭では ・砂抜きをする （ものによっては結構砂が出ます、うちは浄水で砂抜きしてます） 2－3度水を替えます ・あさりは熱湯になったら入れますが　シジミは水から投入します。 塩分濃度は味を見ながら味噌を入れますから　パーセンテージはわかりません。

トピ内ID：3905378165

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しみじみ美味しい

♨
ニンジャ
しじみ汁っておいしいですよね。 家は必ず沸騰前に日本酒を入れてます。そうするとじじみの旨さが引き立ちコクが増すような気がします。 あと味噌は好みもあるけど白味噌が断然合いますね。 それと今まで砂抜きは、真水でしていたのですが、パッケージに塩水でしてくださいと書かれてあり、その通りにしたら真水でしていた時より、よく砂を吐くようで目からウロコでした。 大人数のしじみ汁、おいしくできあがりますように。

トピ内ID：8203806359

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肝心のシジミ。

041
まか
シジミひとり7個程度を目安(殻込みで30～40グラム？)葱は廃棄部分考慮しひとり10グラムでしょうか。 シジミは大きさに差がありますからはっきりとはいえませんが…

トピ内ID：6828003264

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シジミの産地による

🛳
bikkurakon
淡水で育ったものと汽水域で育ったものとありますから　産地を確認したほうがいいですよ。 それによって　砂抜きの水をかえたほうがいいです。 私は睡蓮鉢でシジミ（味噌汁から逃れられた数個を投入）を飼ってますが、 汽水域で育ったものは育ちません。

トピ内ID：3905378165

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