パスタの茹で時間について

レス46

（トピ主 1 ）

🙂

オレジャネッテ

2017年04月06日 22:29

話題

トピを開いていただきましてありがとうございます。

みなさん、パスタはメーカーの表示通りの茹で時間で茹であがりますか？

私はアルデンテが好きだとは思うのですが
いつも表示時間プラス２分ほどで理想の茹であがりとなります。

それぞれのメーカー表示時間通りでは硬すぎる気がするのですが、みなさんいかがでしょうか。

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表示通りだなあ

ピグモン

2017年04月08日 10:16

ディチェコの使ってるけど、表示通りですねえ。９分なら９分。

トピ内ID：7209112049

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貴女と逆のパターン

🙂

渋柿

2017年04月08日 10:16

私がパスタを茹でる時は、パッケージに書いてある時間より2～3分早く茹でます。パスタはエンジェルヘアーしか食べないので、アルデンテでないと上げた時に既に茹だり過ぎになってしまうからです。アメリカのイタリアンの料理番組で見たのですが、パッケージの時間よりも２～3分早めに火を切った状態でお湯の中に置いておくと茹で上がりが丁度良くなるようです。貴女の場合、鍋の火を切ってそのまま湯切りせず、お湯の中に2分置いておけば丁度の茹で上がりになります。簡単パスタの茹で方一人分のパスタを容器に入れ熱湯を注ぎ10分～15分置いて置きます。それを電子レンジで5分茹でれば丁度アルデンテのパスタが出来ますよ。

トピ内ID：2492980864

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アルデンテとは

🐱

ぷ～にゃんぱん

2017年04月08日 10:16

髪の毛の細さの芯が残っていることを言うそうですよ。だからトピ主さんはアルデンテより超えたぐらいがお好みなのでは？私も、よくゆでのパスタが好きです。ゆで時間は表示の時間プラス３分ぐらいかな。

トピ内ID：2741285026

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プラスだと柔らかくなり過ぎませんか？

🐤

本音

2017年04月08日 10:16

在米です。私は表示の茹で時間より１分半マイナス（早く）にあげます。特にソースに絡めたり、フライパンで混ぜ合わせたりする時などはそこでもまだ料理されているので、柔らかくならないようにそうしています。アルデンテにするには、これはこっちで推奨されていますので、そういうものだと思っていました。アルデンテ好きなのでそうすると丁度よく出来上がります。

トピ内ID：9769764877

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食べる時の硬さ

飛び熊

2017年04月08日 10:16

スパゲティーニにしてもフェデリーニにしても、茹であげてソースにからめ皿に盛り付け、テーブルに運び口にするまでに時間がかかります。もしも茹であげの状態でアルデンテだとすれば、多分食べるまでに熱が入り過ぎていると思われます。熟練者なら指定時間の30秒前でもOK ですが、初心者だとまごまごしている間に2分程度経過して、アルデンテとは程遠いパスタになってしまいます。口に入れた瞬間が最高の茹で時間になるように時間調整して下さい。

トピ内ID：3388321099

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私

🙂

にこ

2017年04月08日 11:12

表示どおりしんがすこしのこるのがすきだけどマカロニは長めに茹でるプラス5分でつぶれるくらいで味がしみるとTvでかきやすダインングの社員がいっていた。

トピ内ID：3697232433

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時間どおりです

え

2017年04月08日 11:53

アルデンテとは芯がすこし残る状態です

トピ内ID：2238268933

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2分も長めなの？…ビックリぽちしました！

🙂

じゅのん

2017年04月08日 11:53

私は、メーカー表示通りより1分程短く茹でるのが理想です。夫もそれくらいがいいと言います。特に、カルボナーラなど、茹でてからまたフライパンなどで調理する必要がある場合は、更にもう少し短めに茹でます。失礼ながら、2分もプラスして茹でたら、フニャフニャもしくはブヨブヨの歯応えの仕上がりになりませんか？一度、せめて表示通りに茹でて食べてみてください！美味しいと思うんだけどな！

トピ内ID：6944631916

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マイナス１分から

もも

2017年04月08日 12:27

マイナス1,2分のところでタイマーをセットしてそこから様子を伺いつつ、表記されている茹で時間より短めにあげる・・・がいつもも茹で方です。ショートパスタだと長めにしてもちもちめにしますが、ロングパスタは基本ほんな感じで、ちょうどいいと思っています。パスタの種類や量、お湯の量、塩加減、火加減にもよると思いますが 2分も長いとさすがにアルデンテではない気が…？（そもそもアルデンテって、日本人の思うアルデンテよりさらにもう少し芯がある感じですし）もしかして、ソースを絡めるときに一度フライパンにいれないで素のパスタにそのままソースをかける感じだったりしますか？それだと火の入りが若干弱いのかもしれませんがでも２分多くするほどではないとは思うのです。

トピ内ID：9775390023

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ぴったりでぴったり

🙂

たね

2017年04月08日 12:27

スパゲティの話で良いですね？表示の時間でぴったりです。フライパンでソースと絡めて温めるときは１分前に出します。もしかして小さい鍋茹でていませんか？鍋が小さいと温度が落ちます。

トピ内ID：6880964924

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可能性はいくつかありますね。

🙂

yuyu

2017年04月08日 13:01

国産の大手メーカーのお品ですか？（輸入品などだと、ゆで時間はアバウトな表記が多い。大手メーカーだときちんとアルデンテになる）ゆでる時に、きちんと強火で沸騰させていますか？（吹きこぼれを防ぐ為に、火を弱めてると固めになる）＞私はアルデンテが好きだとは【思う】専門店で、ちゃんとしたアルデンテを食べた事があるなら【思う】って表現にはならないと思うんですが、いかがですか？あなたのアルデンテは、普通より柔らかめをそう認識している可能性。専門店であっても、日本人の好みに合わせてちょっと柔らかめが多いですよ。私、ベネチアとローマで現地のパスタいただいてますが、感覚としては、硬めで歯ごたえがあるなぁーって感じましたよ。まー、好みはそれぞれですからねえ。

トピ内ID：4553831981

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わかる。ちょっと固いよね

🙂

珠子

2017年04月08日 13:01

私は熱々のソースをかける時は表示通り。混ぜるだけの温めないレトルトをかける時は＋２分くらい茹でます。そのままだと、私にはちょっと固いんですよね。熱々ソースだと、食べるのが遅いので途中でふやけて柔らかくなり食べやすいです。これは好みで意見がバラバラになりそうですね。

トピ内ID：6520755609

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固ゆでって意味だと思うのだが・・・。

🐧

ソレイユ

2017年04月08日 13:01

アルデンテってちょっと芯が残るぐらいの固ゆでって意味ですよね？私の認識がおかしいのかな？ +2分も多く茹でたらアルデンテ（＝ちょっと芯が残るぐらいの固ゆで）ではなくなると思うのですが・・・。しっかり茹での麺がお好きというのは否定しませんよ。昔風のナポリタンはしっかり茹での方が美味しいと思います。

トピ内ID：1490046189

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たぶん

🙂

まな

2017年04月08日 13:01

トピ主さんはアルデンテ好きではないと思います。ゆですぎだと思いますよ。わたしは、１分少なくゆでています。ゆでた後に具材などと炒めるので、その分だけ時間を短くしています。それで硬すぎるようなことはありません。時間通りにゆでてから炒めると、あきらかにゆですぎになっています。

トピ内ID：6301625041

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私もです

🙂

ねこ

2017年04月08日 14:59

我が家もアルデンテが好きで、友人たちも私のゆで方が上手と言ってくれます。私はパスタを入れて、お湯が再び沸騰してから、パッケージに記載されているゆで時間＋1分でゆでています。だから、トピ主さんの＋2分とほぼ同じではないかと思います。たぶん、他の方がそれは長過ぎ！とか書かれるかもしれませんが、鍋の大きさ、お湯の量、火力等によって違ってくるとではないかと。他の方のレスも楽しみです。

トピ内ID：6440026291

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アルデンテって

😑

され男

2017年04月08日 14:59

アルデンテってロングパスタに芯がちょっと残ってる状態のことですよね？となると普通は表示時間より早めに上げるとアルデンテになると思うのですがトピ主さんプラス2分がお好みとのことですが、それだと茹ですぎになりませんか？ちなみに私が使ってるパスタにはアルデンテとレギュラーそれぞれ茹で時間表記されてますよ。イタリアのメーカーですが、スーパーで普通に売ってるパスタです。

トピ内ID：7118050028

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メーカーの表示より好みで

🙂

かつ

2017年04月08日 14:59

メーカーの表示より好みで時間を決めた方が良いと思います。パスタではないですが、うどんの乾麺はゆで時間の表示で売れ行きが違うそうです。ゆで時間が長いと敬遠されるのでどうしても短め表示になるようです。トピ様の言う表示より長めは正解と思いますよ。

トピ内ID：8833143636

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そう思う

🙂

hina

2017年04月08日 15:38

私もそう思ってました。多分、いつも大き目な炒め物鍋（中華鍋型）で茹でているので、お湯の量がメーカー推奨より少なくて麺を入れた時に温度が下がってしまうからかなと思っていました。

トピ内ID：6345062406

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時間通り

🙂

トマテ

2017年04月08日 16:01

茹で加減は３０秒でも大きく変わるというのに、２分も長く茹でたらプチプチ切れるくらい柔らかくなりそうな気がしますが、ならない秘訣を知りたいくらいです。湯の量が少ないとかでしょうか。それとも塩をたくさん入れる？茹でている間あまり沸騰させずにおくとかかしら。

トピ内ID：9271274110

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茹で時間無視

🙂

wako

2017年04月08日 17:31

どんな太さのパスタでもマカロニでもペンネでも鍋に入れて沸騰してしばらくしたら火を止めて放置。時々、味見しつつ好みの固さになったらザルにあげます。火加減を気にしなくていいので、楽ちんですよ。ガス代も節約できて、一石二鳥。ただ、たまにうっかり放置しすぎてふにゃふにゃになることも(笑)

トピ内ID：7047878267

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その後の

🙂

ささ

2017年04月08日 17:31

ゆで上げた後の調理工程は如何様な？ゆで上げてソースかけて完成スタイルとかなら時間は多めとかでいいのでは？そこからさらにフライパンなどで追加の工程がある場合はそこからさらに柔らかくなるので。

トピ内ID：3961222557

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柔らかめが好き

ヤマト発進

2017年04月08日 17:31

４０代既婚男性です。私も、記載通りの時間では少々短く感じます。５分と記載があれば６分～７分、７分と記載があれば８分～９分位はゆでるでしょうか。尤も、このゆで時間って、コンロの火力とお湯の量で変わってくるので、小さいコンロや小さい鍋ほど時間が必要なはずです。我が家で使うのは２８センチサイズで深めのフライパン。鍋じゃないのでそんなもんかと。お店で食べる時は、この店の麺は少し硬いな、とか、あまり思ったことがない。大抵いつもちょうど良い感じ。立派なコンロで、業務用に近い大鍋で作るのなら、時間通りがちょうど良いでしょうね。

トピ内ID：5745020968

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アルデンテは人それぞれ、、、かな

😀

まもーん

2017年04月08日 22:47

私は表示より1分ほど短めに茹でます。茹でる水の硬度で茹で加減も変わりますので、トピ主さんの地域の水が硬水だったり、塩が多めで茹でると表示時間ではキッチリと茹であがらないことが考えられますよ。

トピ内ID：2553522707

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メーカー表示はただの目安

🙂

asuka

2017年04月08日 22:47

メーカー表示はただの目安です。たとえば、標高0メートルの平野部と1000メートル級の高地では当然違いますよ。

トピ内ID：4634039758

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うそぉ・・・

💰

黒猫

2017年04月08日 22:47

まあゆで時間なんてはなっから見ずに味見して決めてますが、ゆで時間ちょうどだと柔らかすぎます。火がめちゃめちゃ弱いんじゃないですか？ちゃんとぐらぐらたぎらせてます？

トピ内ID：8410276322

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日によって違うからなあ…

🙂

ズビズバー

2017年04月08日 22:47

気圧の高低で沸騰温度はだいぶ違ってきますし、湿度や気温も影響します。パスタの品質だってバラツキが出ることがありますし。厳密にやろうと思えば思うほど、試行錯誤とデータ収集と、その再現性の品質向上、つまり茹で技術が必要だと理解していますけどね。うどん屋さんや蕎麦屋さんだって、日によって茹で時間は変えてますから。

トピ内ID：5394408973

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ですです

🐱

も

2017年04月09日 12:36

やはり味見すると、表示時間プラス２分程度です。ガス代けちって火力が弱い、パスタの量に比べて鍋が小さい、湯がぐらぐらいう前に投入してしまう、のせいだと思ってますが、改善の意思はございません。

トピ内ID：9151521846

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水に40分浸けてから・・・

🙂

既婚者男性

2017年04月09日 17:10

鍋の前に立って熱さを感じながら待つのが嫌、パスタ鍋に長くて固いパスタを無理やり入れる際のストレスが嫌、吹きこぼれて妻の小声を聞くのが嫌、やっぱりエコの理由でまず、水に40分浸けます。そしてにポットにお湯を入れて沸かします。40分位経過したら、パスタ鍋にパスタを入れてからポットのお湯を入れて火をかけ、沸いたら火を消し、皿やソースなどの準備をして1、2分位経過したら鍋から出すとやわらかパスタの出来上がり。

トピ内ID：7823814196

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鍋にも

🙂

ぼんみ

2017年04月10日 12:19

鍋と火力にもよる気がします。同じ乾麺をただ茹でるだけでもお店と同じようにはなりませんし。

トピ内ID：4113663418

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パスタ鍋で茹でていますか？

akaneiro

2017年04月10日 12:57

私もアルデンテが好きです。デルチェコでアルデンテ１０分なら９分過ぎで火を止め、水気を切ったら（鍋が重いので一気に水を流せない為）大体１０分弱になる時の硬さが好きです。でもプラス２分なんて柔らかくなりすぎていませんか。茹で時間が長くなってもアルデンテなら、使用する鍋が小さかったり水の量が少ないのでは？または吹きこぼれを防ぐために差し水をしているのでしょうか？

トピ内ID：4375090921

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