皆さんの好きな料理研究家

レス21

（トピ主 4 ）

🙂

レイ

2017年05月01日 23:35

話題

料理初心者です。

レシピ本を買いたいのですが、たくさんありすぎて迷ってしまいます。

何冊か買ってみたのですが、同じ料理でも使ってる調味料がちがうので
例えば、煮物や炊き込みご飯で出汁を使うか水を使うかなど、どれが正解なのかわかりません。

できれば定番の和食を作りたいのですが、おすすめの料理研究家もしくは料理人さんを教えてください。

よろしくお願いします。

トピ内ID：2428090074

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定番ですが

🐤

しょっきー

2017年05月03日 11:29

やっぱり栗原はるみさんが好きです。何より簡単に美味しくできるのが凄い。

トピ内ID：5555036922

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栗原はるみさん。

❤

主婦歴13年

2017年05月03日 14:07

栗原はるみさんのレシピは、簡単で、難しくなく、変わった調味料を使うことも少ないし、万人受けする味なので、お勧めです。

トピ内ID：4190479021

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私の好きな料理研究家さん

🐤

デコポン

2017年05月03日 14:07

亡くなってしまいましたが、小林カツ代さんです。料理本も持っています。お勧めです。

トピ内ID：4595500994

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正解はない。

🙂

うっちゃんちゃん

2017年05月03日 15:02

料理に正解なんてないと思います。食べられればOK。美味しければ尚良し。あえて正解というのなら、おかーさんが作ってくれていた味付け（一番食べ慣れている）じゃないでしょうか。私は、写真がキレイでレシピ数行の本よりも、文章ばかりでコツやポイントをじっくり解説している本が好きです。小林かつ代さん、初期の奥薗壽子さん。ほんとーに料理が苦手という友人には、「ひとり暮らしのシンプル料理」平田真紀さんを薦めました。目からウロコが落ちた！　と喜ばれました。

トピ内ID：5180081503

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ベーシックでおいしい

とろみちゃん

2017年05月03日 15:02

料理研究家のかたはたくさんいらっしゃいますね。本屋さんで迷います。私は藤井恵さん、今泉久美さんが好きです。

トピ内ID：2107551474

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柳原先生と、杉本節子先生！

Washoku

2017年05月03日 15:02

私が大好きなのは、柳原一成・尚之先生と杉本節子先生です。正しく、美味しく、美しい。お料理初心者さんということなので、柳原先生のご本は、尚之先生の初心者向けのものがお薦めです。杉本先生のご本は、きょうの料理の単行本が◎。お三方とも、NHKのきょうの料理のHPに沢山レシピを載せていらっしゃいますので(簡単なもの多し！)、まずはトライされてみてはいかがでしょう？ご自身に合った、素敵なレシピ本が見つかりますように！

トピ内ID：4828687718

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家庭料理なら

🍴

わかめ

2017年05月03日 16:07

土井先生がいいのでは？系列の料理教室に通いましたが簡単で美味しい料理が作れましたよ！

トピ内ID：7587603445

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NHKのテキストから

🐤

あひる

2017年05月03日 16:59

基本の和食、とおっしゃってることから初心者さんと仮定して「NHK　きょうの料理ビギナーズ」がおすすめです。基本はわかってるのよ、ということでしたら土井善晴先生の本がおすすめかなぁ。

トピ内ID：6098545048

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初心者ならＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」

🙂

あらふぃふですの

2017年05月03日 19:57

一通りの家庭料理を下ごしらえから保存方法まで教えてくれます。私はHN通りのおばさんなのですが、TVを見てると冷凍／解凍方法、保存方法など目からウロコなことを教えてもらうこともあります。もし料理研究家縛りがあるなら、小林カツ代さんは良いと思います。関西（大阪）の方なので、全体的に薄味だと思いますが。

トピ内ID：3292627216

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関西だったら辻調か土井善晴さんかな。関東はわかりません。

🍴

関西出身関東在住

2017年05月04日 12:14

和食は関西と関東で出汁や醤油が違うので関西人なら辻調理師専門学校か土井義晴さんのレシピが口に合うと思います。関東の方はわかりません。どなたかフォローして下さい。なお、炊き込みご飯に出汁を使うか水を使うかは材料によって変わると思います。鶏肉が入る場合は出汁を入れなくても鶏のうまみで十分ですし鶏肉を入れず油揚げだと出汁を入れないとうまみが足りないですね。煮物も同じで、肉や魚が入る場合は出汁を入れなくてもいい事もあります。野菜だけだと、きっちり出汁を取らないとおいしく出来ません。よって「材料によりけり」で正解は変わります。

トピ内ID：9663955775

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そういうことならば

🙂

ナビ

2017年05月05日 10:16

和食の大家、土井善晴さんか、野崎洋光さんが良いと思います。

トピ内ID：1062269086

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いろいろ

🙂

恵比寿の隣は目黒

2017年05月05日 11:55

楽しんで作りたい人には自称　「研究家ではなく愛好家」の平野レミさん。簡単で楽しく作れる家庭料理は　まさに初心者向け。もう少し基礎をしっかりさせたいなら　栗原はるみさん　正統派なら　辰巳芳子さん。

トピ内ID：0695643215

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出身地とかにもよるんじゃないかな

🙂

持ち家ですけどね

2017年05月05日 17:17

私は関西出身です。大人気の料理本三冊くらい買って片っ端から作った見ましたけど、どうも美味しいと思えない。味が決まらないというか何か足りないというか、出汁の効いていない甘辛い砂糖醤油味が馴染めないからかなと思います。逆に小林カツ代さんとか土井善晴さんとかはピタッと味が決まり美味しいです。料理本を探すときは著者の出身地も参考にするといいかもしれませんね。出身地は知らないけれど、川津幸子さんのレシピもシンプルでおすすめですよ。本はきょうの料理も良いですが、月刊よりも最初は「基本のおかず」みたいなのを買うといいかもしれませんね。ビギナーズは毎月買わないとならないので本題が結構かさみます。暮しの手帖の昔の(昭和の頃の)お惣菜や洋食の本も手抜きなしの基本が載っているのでなかなかよろしいです。

トピ内ID：0758847890

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小林まさみさん

🙂

はる

2017年05月05日 17:17

小林まさみさん・まさるさんコンビが好きです。簡単で美味しく健康的なレシピが多いです。平野レミさんが師匠だそうで、作りやすく野菜いっぱいのレシピが多いのが特徴です。

トピ内ID：9268327975

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トピ主です。

🙂

レイトピ主

2017年05月05日 17:17

皆さん、様々なアドバイスをくださり本当に有難うございます。・栗原はるみさん　　　有名ですよね。どのレシピ本も評価が高かったので気になっていました。　　簡単で美味しいってのは重要です！・小林カツ代さん　　私も料理研究家っていうと真っ先にこの方を思い浮かべます。　　でも、カツ代さんの料理は作ったことないんです。薄味なんですね。ぜひ、作ってみたいです。・奥薗壽子さん、藤井恵さん　　テレビの情報番組で時々見かけます。ちゃんと見てなかったので、次見かけたら　　真剣に参考にしたいと思います。・土井善晴さん　　面白いです、アシスタントさんとのやり取りが。料理もおいしそうですね。他、柳原先生・杉本先生・平田さん・今泉さんは初めて聞く名前でした。さっそく調べてみます！私が個人的に気になっているのは、野崎洋光さんです。でも、すごく難しそうなんです。本も値段が高いです。

トピ内ID：2428090074

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断然

🙂

ヨハネ

2017年05月05日 23:06

土井善晴先生です。わたしにとっては神です。

トピ内ID：4293834626

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トピ主です

🙂

レイトピ主

2017年05月07日 17:10

＞関西出身関東在住さん確かに、レシピを見てみると、油揚げと野菜の材料では出汁を使っていて、鶏肉と野菜の材料だと水を使っていました。あと、具だけを先に煮ておく方法も、具にしっかり味をつけるからか炊くときは水を使っていました。肉じゃがや豚汁のレシピでは、肉と野菜なので水を使った方法が多かったです。地域での味付けも違うんですね。私は関西出身で薄味に慣れてるので、同じ出身の方の料理を参考にすると納得できる味になるのかもしれません。詳しく教えてくださり、ありがとうございました！

トピ内ID：2428090074

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トピ主です

🙂

レイトピ主

2017年05月08日 11:33

ご報告です。皆さまがあげてくださった料理研究家を検索してみましたら、「みんなのきょうの料理　ＮＨＫエデュケーショナル」というサイトの「講師一覧」から見つけることができました。教えてくださった、ほぼ全員の名前がありましたので、まずはこのサイトで載ってるレシピから挑戦し、それから気に入った方の本を買おうと思います。関西出身の方からのアドバイスは大変参考になりました。自分では気づかなかったことだったので、このトピを立ててよかったです。レスくださった方全員、ありがとうございました！これからも自分の食べたい料理が作れるように努力したいと思います。

トピ内ID：2428090074

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