水出しの‘出汁’

レス11

（トピ主 0 ）

🍴

利尻

2017年05月15日 12:16

話題

先日、何かの話題で水出しの出汁というのを見ました。
半信半疑で試してみたら…お、美味しい!!
旨味しっかり、でも塩分少なくて、しょっぱくない。
お味噌汁飲んだ後、口に塩味が残らないのに、しっかり美味しいのです。
ずーっと顆粒の出汁を使っていたのですが、目からうろこ。
前の晩に昆布10センチ一切れと鰹節一掴みザクッと入れて、冷蔵庫で冷やしていただけなのに。
めっちゃ簡単、でも美味しいのでした。

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私もやってます

５０代のおばちゃん

2017年05月17日 19:38

有名な和食料理人の「簡単な出汁の作り方」を見て私もやっています。じゃこの出汁、グラグラ熱湯で煮出すと生臭さが残る。鰹節、同じく煮出すとえぐみが残る。これが悩みの種でした。前日の晩に水に浮かせておくと、一晩かかってじわ～っと出汁が出るそうですね。そういえば今、コーヒーや日本茶でも「水出し」といってゆっくり時間をかけて抽出するのを聞きます。余裕を持って、ゆっくり事を済ます・・・。良い風潮だと思いますよ。　

トピ内ID：6273022371

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美味しいですよね

まさよ

2017年05月17日 21:34

やっぱり、きちんととったお出汁は美味しくできますよね顆粒出汁は、塩分が多量に含まれているので気を付けてそれなりの使い方にしてます基本の料理には私は、お出汁をとりますお味噌汁や、煮物は必ずですね

トピ内ID：6600007971

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申し訳ありません。

🙂

三年後に生まれ変わり

2017年05月17日 21:34

顆粒のだしならば、水出しではなくとも、ふつうに昆布とかつぶしでとった出汁の方がおいしいです。顆粒の場合は、ほとんどが塩を加えてあります。味噌汁は煮えばなをいただくものですので、煮込み料理のように塩分がなじむまで加熱しません。ですから、インスタント出汁ならば塩味が口に残るのも当然のことだとおもいます。料理は科学です。これからの季節、水出しは変質がはやいのでご注意下さい。

トピ内ID：2332324707

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うちは煮干しでやってます

🙂

さつき

2017年05月17日 21:34

うちは昆布と煮干しで、やってます。水出しだと頭やワタを取る必要もなく、臭みも出ない。簡単・美味しい。唯一の難点は「時間がかかる」ってことでしょうが、前の晩に入れておけばいいし、家庭の味噌汁なら水の量もたいしたことないから、置いておく場所もそれほど取らない。便利ですよね。

トピ内ID：8295897203

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そうそう

たまま

2017年05月17日 22:54

煮干しだけの水出しの出汁も美味しいですよ。寝る前に用意して翌朝には旨い味噌汁が飲めますよ。

トピ内ID：7980518176

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めんつゆも

🐤

ICHICO

2017年05月18日 11:10

加熱せずにつくると、エグ味がなく美味しいですよ。我が家の配分は醤油５、酒２、味醂１の割合であわせたものに昆布と鰹節を入れて、半日以上寝かします。出来たら、２日ほど寝かせるといいですね。一度に使いきれない場合は、濾して、保存瓶に入れて冷蔵庫に保存します。ウッカリこのつゆを切らしたときには煮出しますけど、やはり円やかさに差がでますね。まあ体調とか気分によって、そのエグ味がほしいときもあるんですけどね。同じ出汁でも、だしかたで風味が違う。料理って楽しいですよね。

トピ内ID：2323184106

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昆布×鰹節　私も好き

匿名で

2017年05月18日 16:25

わたしは昆布だけ予め浸けておいて鰹節ぶっ込みレンチん派ですが。美味いですよね。直前鰹節投入は香りが立っていいですよ。

トピ内ID：6090646049

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常備してまーす

🐤

ふむ

2017年05月18日 20:16

私は面倒くさがりなので、鰹節をお茶袋（急須用）に入れてお水にドボン！おかげで作り出して以来、和風ダシの素は買ってません。私が読んだ記事だと、1週間は同じ昆布＆鰹節でOKとあったので、毎週末に新しく作っては水足しの日々です。

トピ内ID：9190134297

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えぐみが出るのは・・・

エグ美

2017年05月21日 15:12

・昆布加熱し過ぎ・鰹節グラグラ煮過ぎ水出しも充分美味いと思います。それに食す直前に追い鰹すると驚くと思いますよ。とくにお吸い物やめんつゆは。

トピ内ID：3754040054

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私も水出し派

🙂

ほい

2017年05月21日 22:34

有本洋子さんの本で、煮干しの水出汁をみてから私も真似してやってます。楽ちんですよね。ふむさんの1週間同じ昆布と鰹節でOKは初めて聞きました。ドキドキするけどやってみようかな。最近はスープストックのレシピ開発担当者さんがストックしているという水出しを参考にしています。その方は、こんぶ、煮干し、干しシイタケ、干した貝柱だったかな。私は貝柱以外いれて作っています。出汁を取った後の残りは、細く刻んで、佃煮にするとおいしい。こんにゃくとか油揚げ、えのきなどその時に冷蔵庫にあるものを足してます。ご飯のおともにあると便利ですよ～♪

トピ内ID：8763685467

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一点だけご注意

🐤

ICHICO

2017年05月23日 17:33

水出しのおだしは日持ちしませんのでご注意くださいねー。水を使わない綿つゆは別ですけどね。

トピ内ID：2323184106

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