包丁が切れない。キーッ！

レス46

（トピ主 2 ）

シュフ

2017年07月07日 21:39

話題

長年使っていた包丁が切れなくなってしまいました。
そこで、電動研ぎ器を使ってダマしダマし使っていましたが
どうにも納得のいく切れ味が蘇りません。

青ネギを切っても、束ねた下の方は連なって切れてしまい
まな板が減ってきてるから？と思い、まな板を買い替えましたが
それもダメ。

それでネットで研ぎ方を調べたり、実際、研ぎ方教室にも
行きました。
研ぎ方教室でもらった砥石がイマイチなんでは？と思い
使っているのがステンレスの包丁なので、ステンレス用の
研ぎ器も買いました。

でも、サクッ！と切れないのです。
これ以上どうしたらいいのかわかりません。

もしかして、包丁の寿命が尽きたということなのでしょうか？
包丁自体は通信販売で￥７，０００くらいで買ったものです。
６～７年は使っていると思います。

どなかた詳しいかた、ご教示をお願い致します。

トピ内ID：6482136297

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包丁屋さんで研いでもらう

♨

かぴ

2017年07月08日 23:31

行ける範囲に包丁屋さんはありませんか？包丁の寿命なのか自分で研いだ時にうまく出来なかったのか分かりませんが、最終的には新しいものを購入かな。うちは１５年以上同じ包丁を使っていますが一度も研ぐことなく今だに切れます。スパッとシャープではありませんが普通に切れます。

トピ内ID：6789831686

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研ぎ方では？

🐷

とんすけ

2017年07月08日 23:31

包丁の寿命は研ぎすぎて刃がなくなる/小さくなる状態では？研ぎ方教室に通われたとのことなのでもうご存知だとは思いますが、私の場合は↓のような感じです。・砥石は十分に吸水させましたか？・砥石と包丁の角度は大丈夫ですか？わかりやすい角度で10円玉を置いてみて下さい。・研ぐ時に水を少しかけます。後はよく切れる包丁の研ぎ方を動画で探すか、どうしても気になるなら、刃物屋さんや研ぎ屋さんにお願いしてみるのも手です。我が家でもホームセンターで購入した2～3千円のステンレス包丁を使用していますが20年以上問題なく使っていますよ。

トピ内ID：8266434767

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そりゃあステンレスだから

🙂

ももぞう

2017年07月08日 23:31

ステンレスの包丁は切れないんですよ。切れ味でいったら鋼に勝る物はないです。しかし、そこまで切れないのは酷い。たぶん刃の部分がなくなってしまってるのだと思います。流石に、それは砥ぎというか刃付けに出した方がいいかも。

トピ内ID：3361359820

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研ぎ師に出してみる

🙂

苦手？

2017年07月08日 23:31

自分は砥石で研げば切れ味が戻る印象ですが、自分では難しいなら、研ぎ師に預けて見たらどうでしょう？もう一振り新しいものを購入した方がもしかしたらお安いかもしれませんが…

トピ内ID：0690877812

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間に合わせの手段があります

🙂

キレてないっす

2017年07月08日 23:31

湯呑や茶碗の糸底でこすると、とりあえずはスルスル切れるようになります。そうやって私はダマしダマし使っています。街の刃物研ぎのプロに見てもらうのが良いと思います。

トピ内ID：2368334490

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私は１８年使ってますが

博多発

2017年07月08日 23:31

よく切れます。大きなお皿の裏、で包丁の刄をスーツスーツと両面研ぐように二～三度擦る！此で紙もスーツ切れますよ。

トピ内ID：0443876484

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研ぎに出せばいろんなことが解ります。

🙂

ochapi

2017年07月08日 23:31

プロの包丁研ぎに出してもダメなら、その包丁は研いでもトピ主さんが満足するレベルまで切れるようにならない包丁です。諦めて買い換えましょう。プロが研いだら満足できる切れ味になったなら、トピ主さんの研ぎ技術の問題なので練習するか諦めて定期的に研ぎにだしましょう。

トピ内ID：5716492776

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う～ん…、

🙂

こりん星人

2017年07月08日 23:31

そもそも論で間違ってるかもしれませんが、ステンレス包丁って使い捨てのイメージが有るんですが…。とは言え、ステンレスは堅いから砥粒の細かい物で丹念に研ぐしかないんじゃないかなぁ…。

トピ内ID：8918704081

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持ち方

😉

アラフィフ

2017年07月08日 23:31

＞青ネギを切っても、束ねた下の方は連なって切れてしまい　一番怪しいのは、包丁の持ち方ような気がします。

トピ内ID：7539664903

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私の包丁

🐱

姫だるま

2017年07月08日 23:31

確かに切れない包丁はイライラしますよね。７０００円だったらそれ程悪い物ではなさそうですね。ただステンレスは錆びないですが、う～ん、私だったら使いません。包丁にそれ程詳しくはないので私の包丁の話をします。 40年以上前に専門店で購入しました。刃渡り３０cmの牛刀、杉本と銘の入った焼入れ片刃包丁です。錆びますので使用後は気を使います。値段は忘れましたが高かったのは憶えています。当時のお給料の半分近かったかな。でも、４０年以上使っているので元はとっくに取ったかなと思っています。素人が下手に研ぐと益々切れなくなるのでプロにお願いしています。研ぎの目安は切れ味が悪くなったと感じたらトマトを切ってトマトの皮が少し凹んだら出します。ホームセンターに研ぎ士が居るので１時間くらい待てば研ぎあがります。切れ味の戻った包丁は本当に気持ちが良いです。トマトを切るとスッと刃が吸い付くように入ります。刀身は細くなりましたが未だ刃の部分は残っているのであと１０～１５年は使えそうなので大切に使っていきたいと思います。余談ですが毒舌の友人に「この包丁怖い。切れ味が普通じゃないよ。道具に腕が付いていってないんじゃない？」と言われたので「弘法様じゃないから道具は選ぶんだよ」と返しました。

トピ内ID：2877556251

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プロに任せる

💡

蒲鉾

2017年07月08日 23:31

文面を見る限り包丁は自分で研いでいるんですよね。一度業者に頼んでみてはどうでしょう。街の金物店やホームセンターなど包丁を研いでくれるところはたくさんありますよ。少なくとも東急ハンズなら確実にやってくれます。

トピ内ID：7718998133

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７０００円だったら買い換えたら？

🐷

本音

2017年07月09日 11:18

それかプロに研ぎを頼むとかね。研ぎ方教室にまで通うことにビックリしました。そんなに愛着のある包丁なんでしょうか？

トピ内ID：3568363233

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それは

🎶

トンビ

2017年07月08日 23:31

プロの研ぎ師さんに研いでもらっては？それでだめならあきらめて、新品を買う。

トピ内ID：3571155525

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猫に小判ってところかな？

🙂

楓

2017年07月08日 23:31

ステンレス刃物は、プロでも研ぎにくい代物ですね。その分サビにくい。簡単に研げて切れる、研ぎ甲斐のある包丁は打ち出し包丁ですけど錆やすい。錆やすいんですけど、毎日使っているなら殆ど錆は出ませんけどね。同じ包丁を研ぎながら長年使いたい方なら、ステンレスじゃなくて打ち出しの菜切り包丁か文化包丁がお勧めですね。丁寧に研げば研ぐ程、凄まじい切れ味になりますから。切れ味を求めるトピ主様にステンレス包丁はお勧めしません。

トピ内ID：7059989167

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プロにお任せ

🎶

チリンチリン

2017年07月08日 23:31

私なら、プロにお願いします。不器用で、自分では出来ないと思うので。ご自分でも限界なら、プロに依頼するより他ないのでは？そこで、研ぎの頻度や普段のお手入れ方法とか、色々アドバイスもして貰えると思いますし。

トピ内ID：9723146939

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レスします

🙂

ナビ

2017年07月08日 23:31

トピ主さんのご努力と熱意には敬意を表しますが、技量が伴っているかどうかは別問題です。一度、プロに研いでもらうのが良いのではないかと思います。

トピ内ID：1394833965

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電動研ぎ器が素人向けの安物でしょ

😢

安物買いの銭失い

2017年07月08日 23:31

＞もしかして、包丁の寿命が尽きたということなのでしょうか？＞包丁自体は通信販売で￥７，０００くらいで買ったものです。＞６～７年は使っていると思います。それほど包丁を研ぐ主婦が存在するとは考えられません（笑）我が家の包丁は１０年くらいで買い替えることになりますが、その頃には「幅（刃と峰の間隔）が新品の半分以下になってます。トピ主家の包丁はそういう減り方をしてますか？たぶん、刃先だけを尖らせる簡易研ぎ器を使っているのではありませんか？そうであれば、包丁はあまり減らず、刃先のすぐそばが分厚いままとなっています。鉛筆削りを例にとると、芯だけを削っていて、木の部分を削っていない状態です。それでは、芯の全てを使い切ることはできません。包丁も刀も似たようなものです。また切れるようにするには、鉛筆の木に相当する部分を研いでいかないとダメ！そのためには、砥石で気長に研ぐか、電動刃物研磨機（円盤型砥石が回転しているタイプで、2～3万円で買える）で研ぎ直しましょう。私は、３本の包丁のために研磨機は買わず、砥石で週１回研いでます。週１なので１０分くらいで研げますよ。

トピ内ID：6847759311

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中心部ばかり研ぎ過ぎたのでは？

R&H

2017年07月08日 23:31

刃を横から見た時に中心部が弓形に減っていませんか？（金指など真直ぐな物をあててみると髪の毛一筋ほどの隙間が有るのでは？）そうなったら平らな俎板の上では刃が最後まで届きませんからきれいに切れません。これを直すには刃全体を一番擦り減っている部分に合わせて研ぎ落とすしかありません。切れなくなった部分のみを研ぎ続けると必然的に中心部ばかり減ってしまいます。包丁は刃全体を研ぐつもりで広く砥石に当てて研ぐのが良いでしょう。切れなくなるまで待たずにこまめに定期的に研ぐ事をお勧めします。電動研ぎ器は刃の当る角度を保つのに結構コツが要り、一部分ばかり擦り減らすことになりがちなので余りお勧めはできません。それと大切なのは砥石もすぐに擦り減って曲面になってしまうので常に研いで表面を水平に保つ必要が有ります。これを怠ると真直ぐな物は研げません。両面使える砥石は必ず片側は表面を水平に保つようにしてください。デザートナイフのように刃が弓なりの刃物を水平面側で研ぐことの無いようにしましょう。すぐに砥石の中心部が球状に凹んでしまいます。砥石の研ぎ方は定番のコンクリートブロック（40×20×10cm）の上で水をかけ乍ら砥石を擦り合わせれば砥石の右上と対角の左下部分から徐々に平らになっていきます。これが中心部まで広がって初めて刃物を真直ぐに研げる砥石になります。曲面の砥石ではいくら研いでも真直ぐな刃物は研げません。刃物を研いだ後は砥石も研ぐ習慣をつける事です。

トピ内ID：3902879030

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研ぎ屋さんに出したら？

🙂

匿名

2017年07月08日 23:31

研ぎ屋さんというか、金物屋さんになるのかな？包丁を扱っているお店なら、研いでくれると思います。うちの近所のスーパーでは、時々イベントスペースで包丁市みたいなのをやるのですが、そこで包丁研ぎもやっているみたいで、母がよく持っていきます。プロに研いでもらうと、切れ味良くなりますよ。６～７年程度では寿命にはならないと思います。研ぎ屋さんとか金物屋さんでなければ、リペア屋さんというのかな？靴や傘、カバンのリペアとか鍵の複製とかやっているお店が、やはりスーパーなんかの中に出店していたりしませんか？そういったところに持っていくとか。

トピ内ID：7280220350

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プロに頼んでは？

🙂

100均包丁ユーザー

2017年07月08日 23:31

砥ぎに出しましょう。それでもだめならもう寿命とあきらめましょう。ちなみに我家の包丁3本は全て100円ショップ出身で同じく100円ショップの簡易砥ぎ器で砥ぎ砥ぎ使ってますが最高齢の5年目選手でもまだまだ魚がさばけます。

トピ内ID：4833591126

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業者に頼んだら一発ですよ

素子

2017年07月08日 23:31

研ぎ方教室にまで！？すごいですね、ちょっと興味あります、そのお教室…。私は定期的に業者に出しちゃいます。プロの方がグラインダーでささーって研いだほうが、下手にシャープナーとか使うより痛めないし切れ味も戻ります。ご近所に刃物屋さんがないなら、デパートの催事なんかでくることもありますよ。探せば通販みたいなのもあると思う。プロに研いでもらった方が良いですよ！

トピ内ID：6915215337

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寿命はまだまだ

💡

フ号

2017年07月08日 23:31

どういう研ぎ方を、どんな風に教えてもらったのかわかりませんが、たかだが６～７年で包丁の寿命が尽きたりはしないので、切れ味が戻るまでしっかり研げていないか。切れ味にばかり気をとられて、研ぎを繰り返すうちに包丁の形が変わってしまったか。三徳包丁（文化包丁）なら、握りに近いほうの刃渡りの３分の１程度は、まな板にぴったりと隙間なく当たる直線形を維持していないと、ネギの小口切りは連なります。(経験談) 菜切り包丁や薄刃包丁の形と使い方を思い出してみてください。三徳は元々菜切りの切っ先を切り落として洋包丁のように尖らせたものですから。自分の包丁の元の形（標準的な形）を覚えていますか？人によって包丁の使い勝手も違えば、研ぎ癖もありますし、絶対にこうでなくてはならないということもないのですが、いちど売られている新品の包丁の形と比べてみましょう。形が変われば、使い勝手も変わります。ともかく自分の使い勝手のよい形になるよう、研げばいいだけ。

トピ内ID：2749189475

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研ぐ

🙂

2017年07月08日 23:31

＞でも、サクッ！と切れないのです。通常は研ぎ方が悪いのが原因です。＞これ以上どうしたらいいのかわかりません。刃物屋さんに持って行って「包丁研ぎ」をお願いしましょう。

トピ内ID：8116263037

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お勧めは、プロへお願いすること

🐱

ペン

2017年07月10日 10:48

うちの包丁はよく切れます。トマトも鶏肉も上に包丁を研いだだけでストンと落ちてゆく感じです。うちは主人が毎週休みの日に研いでくれます。それで主人に聞いてみました。すると、あなたの包丁はプロに研ぎに出すのが一番の近道だと言いました。ちなみにうちはいろんな包丁が20本程あります。主人は会社員です。

トピ内ID：1179682542

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家は旦那が

🐧

けちゃっぷ

2017年07月10日 12:09

　お皿の底で器用に研いで？ますよ。包丁もお皿も１００均ですけどね。何時も感心して助かってますよ。

トピ内ID：2876211645

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私なんて、１００円ショップの石ですよ？

✨

もやっとサマっと

2017年07月10日 12:37

ＴＶ番組で、砥ぎ方を見て「出来るかも？出来なかったら、プロにお願いしよう」と思って、１００円ショップで砥ぎ石を買いました。荒い目と、細かい目（仕上げ）が有って、荒い方から同じ角度にスライドさせて、細かい目もやります。紙を切って、スッと切れるまで繰り返します。確か、一番最初にやった時は、スっと切れるようにならなくて、「やっぱり、素人じゃダメか。一本５００円の所に出すか・・・」と思いました。しかし、ふと「角度が一定じゃなかったのかな？」と、再度ダメ元でやってみたら、スパっと切れるようになりました。角度が悪かったのか、砥げるまでやってなかったのか・・・（汗）トピ主さんは、教室にまで通ったんですよねぇ・・・。何が悪いんだろう。ウチに持ってきてくれたら砥ぐのに。＞電動研ぎ器この手の機械や、食器の底で包丁を砥ぐ場合、基本的に「刃こぼれ」させて、ギザギザを刃先に作ってキレる感を作っているので（私の観た番組談）、それを長くやっていたら、刃先がボロボロなんじゃないですか？もしかしたら、それで、何度も砥がないとダメなのかも・・・。

トピ内ID：2692959375

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うちは15年使ってる。

🐤

曇天

2017年07月10日 13:00

ヘンケルスの、あまり高くないバージョンの包丁だけど、全然使えてますよ。時々手動の研ぎ器でゴシゴシするだけで、トマトも鶏皮も綺麗に切れます。研ぎ器が悪いのかな。 7000円なら、うちのヘンケルスちゃんより高いし。そっちの買い替えはどうですか？

トピ内ID：3607246942

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材質が悪い

🐱

意地悪猫

2017年07月10日 15:57

ステンは、材質が硬いから難しいのです。ホテルのコックさんが使う様なナイフタイプの包丁「鋼鉄製」を選ばれると間違いがありません。使い勝手も好いですょ。 (少し小型)全長270刃長150 or 全長230刃長120<mm>

トピ内ID：2392240171

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プロに研いでもらっています

🙂

hana

2017年07月10日 16:12

実家では3,000円ほどの安物の包丁を使っていますが、試しに研ぎ屋さんに研いでもらったら驚くほどの切れ味になりました。最初は勿体ないと言っていた母もその切れ味に何も言わなくなりました。たまにはプロにお任せしてみてはいかがでしょう。

トピ内ID：7389925545

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まさに今、砥石を水に浸している

🙂

おばさん

2017年07月10日 16:27

いい加減、研がなきゃなー、で。私もステンレス。ヘンケルスの主さんと同程度の価格だったかしら。ステンレスを砥石で研ぐのって、最初は抵抗があったのだけど少し整えてあげると、切れ味復活。もう、２０年近く使っています。簡易研ぎ器や電動研ぎ器は、刃のバランスが崩れるから安易に使わない方が良い、という若い頃の誰かの教えで、２種類の砥石で自己流でシャカシャカやっています。町の金物屋さんで、頼めば研いでくれるかと。一度、プロに出して整えてもらったら？

トピ内ID：8548767856

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