夏の北海道＆東北家族旅行

夏の北海道を旅行される海外在住のご夫婦のトピがあり、私も家族で夏に北海道（１０年振り２回目）に行きますので具体的なお店など大変参考にさせて頂きました。その方とは少し旅程も違うので、この場で私達の旅程について地元の皆様から様々な情報を頂ければ幸いです。
具体的には家族４人（アメリカ人夫、私、高校生の子供二人）旭川空港からレンタカーを借りて→層雲峡（二泊予定。５～６時間程度楽しめる軽～中レベルのハイキングコース教えてください。）→小樽（二泊。田中酒造見学予定。美味しいお寿司屋の名前を教えてください。２泊は多すぎますか？）→積丹町でランチ（純の店？）→洞爺湖（乃の風で一泊。近くでの楽しみ方教えて下さい。）→登別（一泊。クマ牧場は高校生でも楽しいでしょうか？）→函館（二泊。レンタカーを返却し、以後JRパスで移動。おすすめの寿司屋、美味しいイカのお店など教えて下さい。宿泊は函館駅の近くの方がいいですか？湯の川温泉は不便でしょうか。夜景を見るおすすめは？）→青森（１泊、ねぶた鑑賞。アスパム１３階の展望台はおすすめですか？）→花巻（１泊、どこの温泉がいいですか？大沢温泉はどうですか？）→平泉（１泊。車がないので観光地間の移動はタクシー？）→松島（一泊。島観光フェリーは乗るべきですか？おすすめの食事処や景色のいい場所は？）→会津若松（朝から夕方までの時間をどう過ごすべきでしょう？美味しい晩御飯のお店ありますか？）→東京。と考えています。別トピでお店など具体的に教えていただき、本当にありがたく、ここでも地元の皆様からの情報をいただければ嬉しいです。旅程も新幹線に乗るのを基本に考えてたててみましたが、他のルートのご提案などいただければ嬉しいです。食べるのが好きなので食事は奮発する予定です。宜しくお願いします。