料理上手になりたい！

何でもそうですが、基本です。 和洋中華ある程度作れると、冷蔵庫にあるものでぱぱっと作ったり、 産直市で新鮮でお安い物を見て「これをイタリアン。これは和食で」などメニューも思い浮かぶと思います。 私は結婚２３年目ですが、若い頃趣味で料理を習ってました。 それも洋食店でオーナーシェフから少人数で習う教室で、色々な基本を教わりました。 例えばジャガイモも季節で水分が違うので塩加減は必ず舌で確かめて、などなど。 丸鷄や魚のさばき方も習いました。 惣菜を作る料理教室には興味がなかったので、いいご縁だったと思います。 その後海外で暮らしてもその地の食材を美味しく調理してきました。 なので早道はないですが、やりたいと思った時がいいチャンスです。 ぜひ主さんも何か持続可能な物に挑戦してください。 プロの本を買うなら、辰巳芳子さんを私は大尊敬しています。

はじめまして 私が「料理しよう！」と決めたのは、学生時代に遡ります。 留学生に「日本人は料理しなさすぎ！何でもあるから良いわけじゃないよ！」と指摘を受けたことです。 確かに、彼ら、彼女らは、野菜とスパイスでカレーを作るは、調味料を組み合わせて美味なつまみを作ってくれるは、本当に凄かったです。 皆に料理をするキッカケを尋ねたら、 「きょうだいが多いから、母親を一人占めする為に家事を率先してやるんだ。習ったのではなく、そばに居て見て覚えた。あとは舌が知ってる！」とキッパリ。 また、「お袋の味って作れるの？」とも。 それを機に、母に習ったり、留学生の友人に教わって、身につけました。 やってみると楽しいし、私はストレス発散にも繋がっています。 野菜炒めが上手にできるならセンスありですよ！ (野菜炒めが炒め煮になったらダメと料理上手に言われたので) 良いキッカケが巡ってきますように。

料理の基礎が全部載っている料理本を買って全部作ってみる。時間が許せば基礎の料理教室に行くのもありです。 レシピ通りに作っても自分には塩が多い料理もあるでしょう。そういうのも全部メモしておきます。ご主人にも味の感想を聞いてみて下さい。 毎日やっていれば余った食材も使いまわして無駄にすることもなくなります。とにかく基礎がわかれば後はいろいろアレンジも出来ます。次は違う食材を使ってみようとか思うようになったら楽しいですよ。 そしてたまには美味しいレストランにプロの味を確かめに行くのもいいですね。 あと一週間ごとにざっと献立を考えておくと必要な食材もわかるし慌てません。 頑張って下さいね。

やっぱり基本なんですね。 時短レシピは一置き、基本のレシピ本を探してみたいと思います。

最近は写真で丁寧に手順を載せている料理本もありますが、やはり紙上なので伝わりにくい部分もありますね。 私は料理歴は20年以上でレシピがなくても大体のものは作れるようになりましたが、テレビの料理番組や料理コーナーが好きでよく見ています。 シェフの手元がアップで映るので、定番料理でも基本の復習になったり正しい方法が分かったりととても勉強になります。 時短レシピも基礎が分かってこそです。お互いに美味しいお料理作りましょうね！

男です。料理好きですよ。 例えばきんぴらごぼう。甘い味付けが好みなら砂糖を入れますけど、 本来は入れる必要はほぼないんですね。なぜか？ お酒やみりんというアルコールを入れますよね。 アルコールが加熱されると、糖に変わる・・こういうのを知っていれば、 必要以上に甘味を入れる必要はないし、ワインを少し煮詰めて醤油を 加えればステーキソースになる。刻んだタマネギを加えれば砂糖にはない 自然の甘味がそこに加わるのです。 こういうのは、最初はどこか（ネットや本、テレビなど）で知識を得て、 まずはやってみる。想像してください。”たぶんこんな味になるだろう”と。 で、想像とは違った場合、何を足せばいいのか？（あるいは引けばいいのか？） 手順にミスはなかったか？を試行錯誤で学んでいくんですよね。 お刺身の昆布締めなんかだと、昆布の旨味を刺身に入れたいから昆布締めを するんですけど、刺身に塩を振ります。そうしたら汁が浮いてきます。 魚の細胞壁を塩で壊し、味が滲みやすい状態を作ってあげる。 そうやって昆布の旨味を魚の身に入れていくんです。 レシピサイトでやるのはいいですけど、 常に「なぜそういうことをするのか？」「なぜこうしないといけないのか？」 といった「なぜ？」を常に意識して、その「なぜ？」を自分なりに 解決することなんですね。 それが自分のポケットにどんどん蓄積していき、 １＋１＝２ではなく３にも４にもなるんです。 慣れるだけでは料理は上達しません。 頑張りましょう。

トピ主さんは、学生時代調理実習で、 味噌汁作ったりジャガイモの粉吹き芋作ったりなど、しませんでしたか？ 大抵の人はそれは経験済みです。 だから、うっすらでも記憶にはあるわけです。 味噌汁もほうれん草のおひたしも、ネットの料理サイトや 料理の動画を見たら　できますよね。 簡単なので。 いきなり難しい事無理でしょ、と思っても、 別に食べたくないものを作っても、やる気が出ないはず。 だから、食べたいな、上手くなったらインスタに載せちゃえるかも的な 料理から始めたらどうでしょうか。 例えば、パスタとか。 （パスタは簡単だし、実は材料費も安いんですよ）。 そういえば、作家の桐島洋子さんが本で、男性（料理したことがない男性）は 味噌汁から作る事を嫌がると書いていました。 確かに、そうです。味噌汁から作っていたらいやになります。 で、桐島さんは、その男性が作りたいものから作ればいいと言っていました。 たとえ、それが　ビーフストロガノフでもね。 まあ、ビーフストロガノフ作らなくても良いとおもいますが、 料理をしようという気持ちを持続することが大切だから、 ものすごく基本からやらなくて良いとおもいます。 やる気の出る、何か、見栄えのするもの、食べたいもの、 それから作らないと、最初の「料理しよう！」という気持ちが続きませんから。 難しいかなと思っても、今はレシピも 作る動画もありますから、なんとかいけます。 デザートから作るのもいいですよ。 見栄えするじゃないですか。 中学生とかクッキーとかチーズケーキとか作るでしょう？ オーブンないですか？ そしたら、チーズケーキはものすごーく簡単ですよ、混ぜて焼くだけ。 最近は、炊飯器でも、ケーキできます。 ガトーショコラとかね！むっちゃ簡単。 あとは、ティラミスかな。オーブン要りません。 材料を順番のせていって、冷やすだけです。

久しぶりにみたら、更にアドバイスをいただけてて嬉しいです。 料理天国さんの言われている、料理は想像はおもしろそうですね。ただ、レシピ本には何々をこれくらい入れて、みたいな書き方が多く、その根幹の知識はどこで手に入れればいいかわからないです。 おすすめの本があれば、教えてもらえると嬉しいのですが、もし見ていたら教えて欲しいです。

アラフィフに近い私の愛読の料理本紹介します。この４冊とお菓子の本２冊しかもっていません。 結婚祝いに貰ったnon・noお料理基本大百科。 子供の頃から料理好きで家庭料理なら一通り作れましたが、自己流だったのでこの本で学びなおしました。 文庫本で、桐島洋子さんの「聡明な女は料理がうまい」 昔の本なのに、今読んでも素敵でかっこいいです。 谷村志穂さん・飛田和緒さんの「１ＤＫクッキン」「２ＤＫクッキン」 どれも簡単でおいしいので、試してほしいです。金メダルケーキとパイナップル煮は超簡単です。図書館等で借りられたら読んでみてください。 簡単に料理上手になるのは、色々な調味料にこだわるという手もあります。 砂糖は、上白糖・ブラウンシュガー（コクがでる）・グラニュー糖・黒糖 塩も昔風の塩・岩塩だと、しょっぱいだけでなく味に奥行きでます。 めんつゆやたれ等も手作りしてますが、よい調味料で作った方が美味しいです。 めんつゆは万能なので、おすすめです。 冷蔵庫に水出しの昆布だし等があると、すぐに使えて便利です。 お試し下さい

マニュアルと同じで、最低限のレベル保持の為のもので、料理上手と言われるにはその更に上を目指す必要があります。料理は味を記憶し比較出来なくては上手くなりません。素材の味と調味料の味、加工技術による味の変化が判れば、自ずと料理方法がわかります。プロや料理上手な方がレシピ本片手に料理を作ると思いますか？

デパ地下で一袋千円の煮干しを買ったことがあります。量も多かったけど、大きな煮干しで、少しお裾分けにも出したのですが。 この煮干しで出汁を取って、普通に豆腐とわかめの味噌汁作ったら、死ぬほど旨かった。 満足度１００％でした。 あと、肉屋さんを変えたら、子供にこの肉美味しい、って言われました。 確かピーマンの肉詰めだったと記憶しています。 牛と豚の合挽も、お肉屋さん変えたらウケが違った。 ほんの何百円か、違うけど、随分味が変わりました。 よかったら、参考になさって下さい。

「きのう何食べた？」というマンガがあり、この4月からテレ東でドラマ化されているのをご存知でしょうか。 ゲイのカップルの片割れ（イケメン弁護士さんです）が、安くて健康的で栄養も味のバランスもよく、おいしそうな盛り付けの家庭料理を毎回手作りするマンガです。 安くあげること、食材を無駄にしないことを生きがいにしている主人公の手作り家庭料理はとてもおいしそうです。 職場の帰りのお買い物から献立を考え、1食2人分の料理（ご飯、主菜、複数の副菜、汁物）を手順よくつくっていく様子が本当に手際がよいのでした。 おかずの作り方は料理本にもネットにもあふれていますが、1食分のバランスのよい献立を手際よくつくる手順を学べるのって、このマンガのすごいところではないのかなと思っています。