「ほや←海でとれるものです」の食べ方

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safran2

2006年05月10日 00:22

話題

「ほや」は青森が有名なようですね
これをご存知の方、最初のさばき方（殻から出して中身を切る時の処理方法）を教えて下さい。

中身を出した後、黒い部分が２～３種類ありますが、「黒い”海老の背綿的な感じがする汚い部分（ふん？）”」はこすり出して捨てていますが、その他の黒い部分も捨てても良いのですか？　それとも「”ふん以外”の黒い部分」は　残した方がおいしいのでしょうか

いつも「ほやの”ふん”←汚くてすみません」のような「見た感じが海老の背綿的な感じの部分」をこそげ取りながら「ふん（？）以外の黒いところ」があるな～と思い、それをどこまで切り捨てたら良いものやら・・・と悩むのです。
もしかするとオレンジ色部分だけを食べるタイプ？とか処理しながら不安になります。　

それから私は酢醤油で戴いていますが、これが一番おいしい方法ですか？

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我が家流

ほや

2006年05月12日 12:39

「ほや」の食べ方ですが、我が家では、茶色の部分はとります。調味料は、味の素、日本酒、塩、水少々いれるもの　きゅうり(千切り) のみで頂きます。これからが旬です。どうぞ

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正しいかどうかは・・・

ほやっこ

2006年05月12日 12:58

東北在住です。正しいかどうかは定かではありませんが、私の方法は。１．二つの突起を切り落とし、そこをキッカケに切込みをいれ殻をむく。２．サクッと身に切り込みをいれ、固く丸い嘴と肛門を手でちぎり取る。４．糞の管にも浅く切り込みをいれ丁寧に水道の水で洗い流す。５．黒い塊のような肝（母がそう言ってた）は手で掴み取って取り除く ※肝は苦味があって普通は食べないが、食べる人もいるらしい。６．一口大に切って胡瓜の輪切りを沿え、酢醤油で食べる。水で洗うと味が落ちる、と言う人もいますが、新鮮なものなら大丈夫かと。通の人は殻を剥く前に嘴だけを切り落とし、体液を出しそれで洗うそうです。黒い筋状の物は、糞だと母に教わりました。

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ほや大好き

りんごほっぺ

2006年05月12日 15:03

幼いころ青森に住んでいた、“ほや”好きです。既にさばいて味付で売っている、青ジソ味のものが美味しいと思います。関東では売っていないので、ノンオイル青ジソドレッシングをかけてみたら、かなり近い感じでおいしかったですよ。すりおろしたきゅうりに、さばいて一口大に切ったほやをのせ、上からポン酢をかけて食べるのもさっぱりしていて、好きです。おためしあれ。

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