糠漬け日記

　私は大き目の密閉容器で、作っています。基本冷蔵庫ですね。だから、漬かるのが遅く、夫婦二人だとこのペースがちょうど良いです。室内だと夏など漬かりすぎてしまうので。 　糠床の管理は、ゆるくなってきたら、塩と糠を足すぐらいです。休ませるのは、旅行の時ぐらいですかね。したがって、年に2度の海外旅行の時は、何も漬けないで、1週間ほど寝かせます。 　後は、鷹の爪を入れたり、塩昆布や干しシイタケを入れてみたり。カブが一番のお気に入りなのですが、季節ものですので。夏はきゅうりが多くなりますね。あと、パプリカや、セロリもおいしいですね。ウズラのゆで卵は、チーズのように濃厚になります。おすすめ。 　糠漬け楽しいですよね。

じいさん様 ありがとうございます。 ぬか漬けは奥深いですよね。 チーズのようになるという豆腐も漬けてみたのですが、これは失敗しました。 うずらも美味しそうです。 今度の旅行の時糠床をお休みにしてみるか、古漬けに挑戦してみます。