八丈島の明日葉の利用方法と効用

明日葉大好きです。生協の個配を利用しているのですが、一年のうち一時期しか取り扱いがないのでトピ主さんがうらやましいです。 私が一番好きなのはお味噌汁(ワカメとか卵と)なのですが、ツナ缶とのマヨネーズ和えも我が家で人気です。これは確か、生産者さんのオススメとして紹介されていて知ったのだったと思います。 あとは豚肉とシメジかシイタケとのゴマ油炒め。お醤油と七味唐辛子で味付けします。天ぷらもそうですが、ちょっと苦味があるのが油と合うんですよね。 書いてたら食べたくなっちゃいました。

サッと茹でた明日葉（新芽や葉の柔らかい部分）と卵などと一緒にミキサーにかけるとドロドロになるので、お菓子に使えます。 簡単なのはホットケーキミックスと混ぜて焼く、同じ要領でカップケーキ、蒸しパンなども簡単にできます。 八丈だと中田商店で明日葉ソフトあると思いますが、あんな感じでほのかに明日葉風味にできます。 茎のやや硬めの部分は刻んでチャーハンに入れたり、蟹玉の餡の彩りに入れる事もあります。 丸ごとだと5cmほどに切ってごま油にガーリック＆鷹の爪で香りが出たらサッと強火で炒めて中華だしと塩コショウ。 個人的にはコショウたっぷりが好きです。

明日葉が大好きで、積雪のある地域ですが八丈島から苗を購入してプランターで育てています(現在は屋内で越冬中です) おひたし、天ぷらの他に 胡麻和え、マヨネーズ和え、餃子の具、炒めものにしたり 新芽なら生でも食べられるので、刻んで味噌汁に入れたり、ジュースにしたり(好きな果物・刻んだ明日葉、オリゴ糖、牛乳か豆乳をミキサーにかけて作っています) 今年は『食べてみたい。欲しい』と言う人が多くて試せませんでしたが 来年は明日葉茶(生のまま細かく刻み、よく乾燥させると御茶として飲めるそうです)や明日葉入りクッキーやパウンドケーキを作ってみようと思っています。

豚肉やシメジで、中華風に炒めるというのはなかなかおいしそうです。 ホットケーキミックスに混ぜて焼くというのは、なかなか画期的でおいしそう。パウンドケーキにも粉砕して混ぜることはできそうですね。 いろいろありがとうございます。年末、種をつけた明日葉を刈り取りましたが、来年また新しい株が出てくると思います。 自然の種の飛来に任せて、庭を運営していますが、普段、刈り取ることもなく自由に明日葉をはやしています。 実家で育てていた両親はもう他界していますが、明日葉はまた明日があろうと前向きに育っています。 両親の思い出とともに大切にしていきたいと思います。