しその葉の保存方法求む

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イグアナ

2006年06月28日 14:26

話題

アメリカの小都市で生活しています。しその葉が大好きですが、こちらでは手に入らないので、庭で栽培しています。普通の緑色のです。夏には収穫できて、初秋まで新鮮なものが楽しめるのですが、その後は枯れてしまいます。何らかの形で保存して冬と春にも食したいのですが、一般的なハーブのように乾燥させるのがいいか、それとも塩漬けとかにするともっと使い道があるのか、よくわかりません。どなたか、しその葉を保存されたことがおありでしたら、その方法と料理での使用方法を教えていただけないでしょうか。実際になさったことがなくても、「こんなのがいいかも」というアイデアがあればそれも大変ありがたいです。

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こんな方法

おばさん

2006年06月29日 13:05

http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000075.jsp こんなのがあります。しその種を植える時期を2回に分けて、2ヶ月ほど遅くうえたものは秋になったら室内のよく日の当たるところで栽培すればクリスマス前ぐらいまでプラントははもちます、ただ、夏に出来るものと比べてそれほど葉は大きくなりません。

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栗原はるみさんの受け売りですが。

まーまれーど

2006年06月29日 13:30

同じくアメリカ在住です。シソはベランダ栽培で細々とやってます。大量のシソの葉の保存は、以前、本で紹介されていたので、それを使ってます。ジャムやバタピーのから容器の底に新鮮な水をはり、軸を残して摘んだシソの葉の軸の部分だけが浸かるようにしてふたをし、冷蔵庫に入れます。これで葉っぱの水分が失われるのは防げるので、普通にとっておくよりもずっと長持ちします。残念ながら、香りは摘みたての状態は保てませんが、焼いたりすると、ほのかに香りますから、大丈夫じゃないかと思います。

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つくだにはどう？

かずです

2006年06月29日 16:30

うちは実家の庭で増殖？しています。一枚ずつ水洗いして、じゃことかつおぶしなどとごま油で炒めて佃煮にしています。こうすると若干のしその香りがして、なおかつ保存もほどほど利くのでいいかなぁと思います。

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密閉容器に入れます

まるこ

2006年06月29日 23:35

　しその葉が縦にすっぽり入るくらいの瓶を用意します。私はマヨネーズの空き瓶を使っています。　しその葉を入れて茎部分に少しあたる程度の量の水をごく少量入れます。そしてフタをきちっと閉めて、冷蔵庫保存します。普通の保存方法よりも長く保存できますよ。

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シソを使った料理じゃないけど

ウメ子

2006年06月30日 16:29

香り付けや彩りとして使う場合ですが、一枚づつ洗ってからみじん切りにして冷凍庫に入れてます。必要な時に必要な分だけパラパラと振りかけてます。風味はちょっとおちるかもしれないけど、重宝してます。

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健闘を祈る！

ピキ

2006年06月30日 16:34

私んちでも、大量に採れた時がありました。栗原はるみさんの方法でも、まだまだ余ったので、乾燥（レンジでパリパリになるまで何回かに分けてチンする）させて、フードプロセッサーで粉にしてから保存ました。使い道は、タラコスパゲティにふりかけたり、糸こんにゃくを炒めて、味の素としょうゆで味付けしたものにかけたりしていますが、海外在住だとこのような使い方は難しいかな？色々調べて使い方を工夫してみて下さい。

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シソの実

ぱんだ

2006年06月30日 19:52

歯の保存は難しいですが、シソの実を塩漬けにしておくとない季節でも楽しめますよ。

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トピ主のイグアナです。

イグアナ

2006年07月01日 00:24

皆さん、さっそく貴重なご意見をありがとうございます。おばさんさん、塩漬けのサイト、とても参考になりました。また、来年は夏にも種をまいて、冬に備えようと思います（今年は種を使い切ってしまったので、無理かも）。まーまれーどさん、まるこさん、瓶での保存法、ぜひ実践します。多めにつんでこうして冷蔵庫に入れておけば、いちいち庭にとりに行かなくてもいいですよね。かずですさん、佃煮というのは考えてもみませんでしたが、じゃこや鰹節とごま油でいためるの、すごくおいしそう。さっそくやってみます。やっぱりしその葉、おいしいですよね。「日本の香り」という感じがして、夏はそうめんのお薬味などにして良く食べます。お刺身と一緒に食べるのもすきなのですが、ここでは良いお刺身が手に入らないので悲しい。あ、今すぐ食べたくなっちゃった。もとのトピからちょっとずれてしまいますが、新鮮なしその葉を使った料理の方法なども、保存方法とともにおしえていただければうれしいです！

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大葉にんにく醤油

るっち

2006年07月03日 22:18

にんにく醤油に大葉を漬け込む方法です。 http://cookpad.com/mykitchen/recipe/248794/ ↑に詳しく作り方が出てますよ。料理のアレンジも豊富でオススメです。

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冷凍してます。

まちこ

2006年07月05日 10:11

ウチでは、シソをたくさん仕入れると、きれいに洗って水気を切った後、密閉容器に重ねて入れて、めんつゆをシソが浸る程度に入れて冷凍庫へ。凍ったままぺりぺりと使う分だけはがし、刻んでそうめんの薬味にしたり納豆に入れたりしますが、ホカホカご飯にそのままのせて、海苔みたいに巻いて食べるのが一番スキかも！です。

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トピ主です２

イグアナ

2006年07月06日 12:41

またまたしその色々な保存、料理方法を教えていただき、ありがとうございます。ウメ子さんとピキさん、冷凍や乾燥は長持ちしそうですね。これなら来年の夏まで大丈夫そう。ぱんださん、しその実も私の大好物。硬くならないうちに収穫しようと思います。るっちさん、すごいサイトを紹介していただきました！レシピの宝庫ですね。にんにく醤油に漬けたしそはお肉などにすごく合いそう。まちこさん、めんつゆという手は考えもつきませんでした。ご飯がすすみそうです。たくさんしそができたので、皆さんに紹介していただいた方法、全部やってみようと思います！

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是非試して

もり

2006年07月08日 05:07

東北では　シソを塩漬けにします。シソを洗って　水分をふき取り一枚一枚に塩をしタッパ等の容器にいれて保存します。オニギリの海苔のかわりになります。工夫次第でいろいろ利用できると思います。冷蔵庫に入れておくと　１年以上持ちます。

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トピ主です

イグアナ

2006年07月13日 00:47

もりさん、塩漬けのアイデア、ありがとうございます。１年以上もつとはこころづよいですね。しそって、薄くてたよりない感じの葉ですが、保存の方法によってはしっかりもつのですね。皆さん、色々なアイデアと情報をありがとうございました。どれもたいへん参考になりました！