本文へ

しその葉の保存方法求む

レス13
(トピ主 0
041
イグアナ
話題
アメリカの小都市で生活しています。しその葉が大好きですが、こちらでは手に入らないので、庭で栽培しています。普通の緑色のです。夏には収穫できて、初秋まで新鮮なものが楽しめるのですが、その後は枯れてしまいます。何らかの形で保存して冬と春にも食したいのですが、一般的なハーブのように乾燥させるのがいいか、それとも塩漬けとかにするともっと使い道があるのか、よくわかりません。 どなたか、しその葉を保存されたことがおありでしたら、その方法と料理での使用方法を教えていただけないでしょうか。実際になさったことがなくても、「こんなのがいいかも」というアイデアがあればそれも大変ありがたいです。

トピ内ID:

これポチに投票しよう!

ランキング

レス

レス数13

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

こんな方法

041
おばさん
http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000075.jsp こんなのがあります。 しその種を植える時期を2回に分けて、2ヶ月ほど遅くうえたものは秋になったら室内のよく日の当たるところで栽培すればクリスマス前ぐらいまでプラントははもちます、ただ、夏に出来るものと比べてそれほど葉は大きくなりません。

トピ内ID:

...本文を表示

栗原はるみさんの受け売りですが。

041
まーまれーど
同じくアメリカ在住です。シソはベランダ栽培で細々とやってます。 大量のシソの葉の保存は、以前、本で紹介されていたので、それを使ってます。 ジャムやバタピーのから容器の底に新鮮な水をはり、軸を残して摘んだシソの葉の軸の部分だけが浸かるようにしてふたをし、冷蔵庫に入れます。これで葉っぱの水分が失われるのは防げるので、普通にとっておくよりもずっと長持ちします。 残念ながら、香りは摘みたての状態は保てませんが、焼いたりすると、ほのかに香りますから、大丈夫じゃないかと思います。

トピ内ID:

...本文を表示

つくだにはどう?

041
かずです
うちは実家の庭で増殖?しています。 一枚ずつ水洗いして、 じゃことかつおぶしなどとごま油で炒めて 佃煮にしています。 こうすると若干のしその香りがして、 なおかつ保存もほどほど利くので いいかなぁと思います。

トピ内ID:

...本文を表示

密閉容器に入れます

041
まるこ
 しその葉が縦にすっぽり入るくらいの瓶を用意します。 私はマヨネーズの空き瓶を使っています。  しその葉を入れて茎部分に少しあたる程度の量の水をごく少量入れます。そしてフタをきちっと閉めて、冷蔵庫保存します。普通の保存方法よりも長く保存できますよ。

トピ内ID:

...本文を表示

シソを使った料理じゃないけど

041
ウメ子
香り付けや彩りとして使う場合ですが、一枚づつ洗ってからみじん切りにして冷凍庫に入れてます。 必要な時に必要な分だけパラパラと振りかけてます。 風味はちょっとおちるかもしれないけど、重宝してます。

トピ内ID:

...本文を表示

健闘を祈る!

041
ピキ
私んちでも、大量に採れた時がありました。 栗原はるみさんの方法でも、まだまだ余ったので、乾燥(レンジでパリパリになるまで何回かに分けてチンする) させて、フードプロセッサーで粉にしてから保存ました。 使い道は、タラコスパゲティにふりかけたり、糸こんにゃくを炒めて、味の素としょうゆで味付けしたものにかけたりしていますが、海外在住だとこのような使い方は難しいかな?色々調べて使い方を工夫してみて下さい。

トピ内ID:

...本文を表示

シソの実

041
ぱんだ
歯の保存は難しいですが、 シソの実を塩漬けにしておくと ない季節でも楽しめますよ。

トピ内ID:

...本文を表示

トピ主のイグアナです。

041
イグアナ
皆さん、さっそく貴重なご意見をありがとうございます。 おばさんさん、塩漬けのサイト、とても参考になりました。また、来年は夏にも種をまいて、冬に備えようと思います(今年は種を使い切ってしまったので、無理かも)。 まーまれーどさん、まるこさん、瓶での保存法、ぜひ実践します。多めにつんでこうして冷蔵庫に入れておけば、いちいち庭にとりに行かなくてもいいですよね。 かずですさん、佃煮というのは考えてもみませんでしたが、じゃこや鰹節とごま油でいためるの、すごくおいしそう。さっそくやってみます。 やっぱりしその葉、おいしいですよね。「日本の香り」という感じがして、夏はそうめんのお薬味などにして良く食べます。お刺身と一緒に食べるのもすきなのですが、ここでは良いお刺身が手に入らないので悲しい。 あ、今すぐ食べたくなっちゃった。もとのトピからちょっとずれてしまいますが、新鮮なしその葉を使った料理の方法なども、保存方法とともにおしえていただければうれしいです!

トピ内ID:

...本文を表示

大葉にんにく醤油

041
るっち
にんにく醤油に大葉を漬け込む方法です。 http://cookpad.com/mykitchen/recipe/248794/ ↑に詳しく作り方が出てますよ。 料理のアレンジも豊富でオススメです。

トピ内ID:

...本文を表示

冷凍してます。

041
まちこ
ウチでは、シソをたくさん仕入れると、 きれいに洗って水気を切った後、 密閉容器に重ねて入れて、 めんつゆをシソが浸る程度に入れて冷凍庫へ。 凍ったままぺりぺりと使う分だけはがし、 刻んでそうめんの薬味にしたり 納豆に入れたりしますが、 ホカホカご飯にそのままのせて、海苔みたいに 巻いて食べるのが一番スキかも!です。

トピ内ID:

...本文を表示

トピ主です 2

041
イグアナ
またまたしその色々な保存、料理方法を教えていただき、ありがとうございます。 ウメ子さんとピキさん、冷凍や乾燥は長持ちしそうですね。これなら来年の夏まで大丈夫そう。 ぱんださん、しその実も私の大好物。硬くならないうちに収穫しようと思います。 るっちさん、すごいサイトを紹介していただきました!レシピの宝庫ですね。にんにく醤油に漬けたしそはお肉などにすごく合いそう。 まちこさん、めんつゆという手は考えもつきませんでした。ご飯がすすみそうです。 たくさんしそができたので、皆さんに紹介していただいた方法、全部やってみようと思います!

トピ内ID:

...本文を表示

是非試して

041
もり
東北では シソを塩漬けにします。 シソを洗って 水分をふき取り一枚一枚に塩をし タッパ等の容器にいれて保存します。 オニギリの海苔のかわりになります。 工夫次第でいろいろ利用できると思います。 冷蔵庫に入れておくと 1年以上持ちます。

トピ内ID:

...本文を表示

トピ主です

041
イグアナ
もりさん、塩漬けのアイデア、ありがとうございます。1年以上もつとはこころづよいですね。しそって、薄くてたよりない感じの葉ですが、保存の方法によってはしっかりもつのですね。 皆さん、色々なアイデアと情報をありがとうございました。どれもたいへん参考になりました!

トピ内ID:

...本文を表示
[PR]
気に入ったトピを保存するといつでも読み返せる
気に入ったトピを保存するといつでも読み返せる
使用イメージ
使用イメージ

マイページ利用でもっと便利に!

お気に入り機能を使う ログイン
レス求!トピ一覧