おいしい魚料理☆知恵をお貸しください

レス19

（トピ主 0 ）

🙂

旦那スキー

2020年04月17日 10:26

話題

魚嫌いでも食べられる魚料理を教えてくれませんか？

夫、娘（生後三ヶ月）と暮らしています。

夫は魚料理の好き嫌いがわりとあります。夫の家では魚料理を食べる機会がなかったのか、あまり魚に対する免疫がないようです。
私は魚が好きで、結婚してからも魚料理を出していますが夫の好みに合わせるとなかなかレパートリーがなく、また私自身手間のかかる魚料理は苦手なのでいつも似たり寄ったりのレシピです。
肉だけじゃなくて魚料理も作ってくれて感謝してるとは言ってくれますが、もうちょいレパートリーを増やさないとこちらも作りがいがないな、と……

魚嫌いでも食べられる魚料理を教えてくれませんか？臭みを取る下処理の方法などもあればぜひ教えてほしいです！

参考までに、以下が夫の好き嫌いリストです。こうして書いてみると、白ご飯に合うおかずがいいのかなという気がします。(笑)

×苦手
ぶり（キシキシするから）
魚のあら（あら入りの味噌汁など。骨があるから）
さんまの塩焼き（ワタとってればオッケー）
骨が多い魚（骨とりが苦手だから）
貝類（クラムチャウダーなども苦手）
生の甲殻類（これは弱いアレルギー）
その他、磯の香り？が強い料理（よく磯の香りが～と言ってます。要は口に入れたときに、いかにも「魚」な香りがふわっとかおるとダメらしいです。なので塩や酒で臭み取りをしますがそれでも無理なものはあります。

△苦手ではない
さば、さわらの塩焼き（臭み取り必要。大根おろし添える）
カレイの干物
鮭の塩焼き

○好き（テンション上がるもの）
味噌漬けで焼いた魚
ムニエル
フライ系（アジフライ、竜田揚げ、唐揚げ、竜田揚げなど）
エビチリ

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若い方なのに頑張ってますね

🎶

６０代半ば

2020年04月18日 17:40

＊塩麹麹２００ｇをほぐして塩６０ｇをよく混ぜ水３００ｃｃを加えて混ぜる。密閉容器に入れ室温で一週間置きますが、２日に一度かき混ぜる。一週間経ったら冷蔵庫に入れ六か月保存可能です。食材１０に対して塩麹１の割合で魚に塗します。さんまやいわし鯖等の青魚や鯛や柳の目、かれい等に合います。漬けて三日目くらいが味がなじんで美味しい様に思います。麹の旨味で魚の臭みはありませんし発酵してるので体にもいいです。漬け込んでおけば焼くだけなので忙しい時に重宝します。内臓やうろこは取って下ごしらえしたものを漬けるのは分かってますよね。＊イワシの天ぷらいわしを手開きして骨を取ったものに(三枚おろしした状態) 酒と醤油おろししょうがで下味をつけます。さっとキッチンペーパーで水気を取って大葉と梅干少々をのせ、端からクルクルと巻いて爪楊枝で止めます。渦巻き状になりますがそれに天ぷらの様にして揚げます。＊カジキマグロのチーズはさみ揚げカジキマグロは一枚をラップに挟み肉たたきか綿棒で叩いて薄く伸ばします。塩胡椒してスライスチーズの一枚を半分に折り畳みカジキマグロに乗せてカジキマグロを半分に折ります。それにフライを作る要領でパン粉までを付け揚げます。お好みでタルタルソースを添えて。＊ギンダラと大根の煮付けギンダラは一切れを三等分にして、さっと湯通しします。煮付けは湯通しすると臭みが取れます。大根は乱切りにしてレンジに三分程かけます。大根を下にしてギンダラをのせひたひたの煮汁にして煮ます。味付けは酒と麺つゆです。出来上がりの時にちょうどいい味になる様に煮初めの時は少し薄い位の味付けで煮て下さい。大体１０分位かな、ショウガ千切りと豆板醤も加えて下さい。最後にごま油を回しかけます。続きます。

トピ内ID：9288174432

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続きです

🎶

６０代半ば

2020年04月18日 17:40

ギンダラが手に入らなければ銀カレイ(カラスガレイ)でも同様に出来ます。ギンダラと同じ様に三等分くらいに切って湯通しするのは同じです。どちらも煮過ぎても硬くなりにくい食材なので煮る時間をそれ程気にしなくてもいいです。

トピ内ID：9288174432

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魚料理難しいですよね

😀

おばはん

2020年04月19日 15:33

我が家の旦那も魚料理苦手で、ほとんど作ってきませんでした。結婚して約20年、年を取り健康のために魚を食べることになり試行錯誤。私も、魚を料理するのは苦手です。うちの旦那が食べてくれるのは、白身の魚、洋風な味付け、又は臭みを消す胡麻油使用のもの、などです。煮魚は生協の骨無し冷凍食品一択になりました。タイ、たら、鮭をハーブなどでまぶし、ムニエル又はポワレ(鍋はポワレ用でなくても要は粉を着けず油多めで焼く) 皮から焼き、かなり長くトングなどで押さえてパリパリにすると食べやすいです。ネギ(青いところ)、しょうがを乗せて、酒、塩少々、胡麻油をかけて蒸す(五分くらいで火を止めそのまま余熱で10分程おく) アサリと白身魚切り身でアクアパッツァフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、材料を入れて、魚に焼き目が付くまでそのまま、アサリの口が開いたら白ワインを振り入れ、軽く塩こしょう、最後にパセリやハーブ(私はミックス)を入れるアサリはトピ主さんが食べて魚をご主人に(笑) ゆでダコ(ぶつ切りなど)、を食べやすい大きさに切りボウルで青のり、胡麻油、塩とまぶす。臭みを取る下処理ですが魚の状態、種類、調理法にもよりますが、 1　血を良く流す 2　水分をペーパーで拭き取る 3　塩を振り15分くらい置く、その時に出た　　汁はペーパーでふき取り調理 4　切り身やアラを使っての煮魚、吸い物の　　時は軽く霜降り(熱湯にくぐらせる)する魚を買ってすぐに使わない時には、1、2の後ペーパーでくるんでラップまたはビニール袋に入れて冷蔵庫にいれておくと二、三日保ちます刺身は青魚でも血合をごっそりと取れるだけ取ると生臭くなく食べられます。アジも血合を取るとグンと美味しくなりますが、量が減ります。後は、薬味多めで小ねぎ、針生姜、みょうが、大葉など。

トピ内ID：8033778442

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簡単なもので

熊の隠居

2020年04月19日 17:30

カジキマグロのソテーバルサミコソース。カジキマグロをニンニクの香りを付けたオリーブオイルでソテーし、バルサミコ酢を煮詰めてバターモンテしたソースをかけます。ソースが作れないなら、市販のクリームバルサミコをかけてもOK です。魚の下にはサラダで使う野菜を敷き詰めましょう。トピ主さんの料理が和食に傾いている気がします。フランス料理やイタリア料理の魚料理を作ってみてはいかがでしょう。

トピ内ID：4746795424

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洋風に

🙂

北国生まれ

2020年04月19日 21:00

〇アクアパッツア：白身系の魚なら何でも。(骨なしの切り身でも) スープは市販のものでも手作り(あまり手間はかからない)のものでも、作った後のスープをパスタソースに再利用するのも美味。〇魚のカチャトーラ：本来は鶏肉なんでしょうが、それを骨なしでブツ切りの魚に置き換え。ソースは缶トマトを煮詰めて適当に味付けしても、市販のトマトソースでも。

トピ内ID：0213206127

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イタリアンで

🙂

ｎ

2020年04月20日 11:17

ハーブの入ったイタリアンのパン粉、ガーリック、オリーブオイル又はバターを混ぜ、切り身の上に乗せオーブンで焼き、レモンを絞って食べる。しかやっていませんでしたが、フランス人とイタリア人のハーフのお友達に言わせると、イタリア人は魚料理に長けている、と。詳しいレシピは分かりませんが、確かにイタリアでは魚介類が美味しかったです。たまにはパンでも。

トピ内ID：4633519215

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湯引きする

🙂

青魚好き

2020年04月20日 12:53

ブリなど血合いの多い魚は臭みが強いですよね。調理する前に、身の表面が白っぽくなるまで熱湯にくぐらせると、臭みが取れます。ブリの照り焼きやブリ大根も、この一手間をかけると生臭くないですし、煮崩れも防げますよ。揚げ物がOKならアジの南蛮漬けはいかがでしょう。多めに作ると2.3日は食べられますよ。３ヶ月のお子さんがいるのに、ちゃんとした料理をなさるなんて素晴らしい！

トピ内ID：1809494549

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臭み取りは・・

🙂

半人前

2020年04月20日 15:52

その魚の種類や調理法によって多少違います。湯霜、焼き霜、茶ぶりなど・・私も磯臭さや生臭いものが苦手です。なので、すべて我流ですが工夫しています。サバの味噌煮なんかは焼霜である程度焼いてから合わせ味噌に絡める程度の作り方をします。煮付けなどは湯霜ですが、私は１分程弱火で煮ます。そのあと水に流し、表面のヌメリをよく洗い流してから煮付けます。仕上げに酢を２～３滴落とします。もちろん焼き葱や生姜も入れます。鮭はいろいろな調理の仕方が出来るので重宝しています。塩焼き、ムニエル、ピカタ、フライ、ホイル焼きなどなど・・どれもワインかウィスキーとレモン汁を加えると美味しくなりますよ。あと、タルタルソースなどをたっぷり添えて誤魔化すことも。準備さえ手際よくやれれば、どれもそれほど手間のかかるものではありませんよ。材料もスーパーの安い物でも、冷凍物でも工夫次第で美味しくなります。ネットにもいろいろ載っていますが、ぜひご自分でも工夫して美味しいもののレパートリーを拡げていってください。

トピ内ID：7010378803

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かぶら蒸し

🙂

Anonymus

2020年04月20日 16:19

「かぶら蒸し」という料理をご存知ですか？淡泊ながら上品な味の本格和食、といった趣きの料理ですが、作るのはそれほど手間がかかりません。私自身は「豆腐のかぶら蒸し」しか作ったことがありませんが、一般には白身魚を使うことが多いようです。レシピはネット上に転がっていますから、チャレンジしてみてください。

トピ内ID：8562891446

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魚介類の好き嫌いで傾向ありますね

🙂

魚種格闘技

2020年04月20日 17:47

魚介類の料理で確実に「好き」なものは、油を使うもの、味付けの濃いものです。味は魚介なんだけど、油を使うことで味の奥行だとか肉に近い感覚で食べられるからなんでしょうね。まあ確かに、人間の舌は油脂分を最初に「旨い」と感じるものですからご主人はそれに忠実なだけなんです（笑）。ブリ（照り焼きかな？）は正直言って、時間が経った切り身だと魚臭さは残るし、脂の乗り具合でしっとりORキシキシがはっきり別れる魚種ですね。魚臭い、磯臭いものが駄目なら無理して食べる必要はないですよ。まだお若いんだろうし、好みの味覚はまだまだ肉系なんだろうと思います。４０も回れば肉は減ってくるし、魚介を食べるようにはなりますよ。というか、そういうものが食べたくなる時はいずれやって来ます。それでも魚介料理を食べてほしいってことですけど、磯臭いものが苦手、、、なら結構難しいですよ。フライ系で食べてくれるならそれしかないです。ブリなども竜田揚げとかしているんでしょ？臭み抜きに関しては、可能な限り「鮮度の良い魚」を買うのが大前提です。時間の経ったものはいくら臭み抜きをしてもそれなりに残ります。臭みが抜けないものほど油を使った料理に回すしかないです。

トピ内ID：2087007603

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洋風とかチゲとか

💋

ワンルーム

2020年04月20日 17:47

我が家も夫は魚は好きではない（健康のため食べている）です。義母が魚が嫌いで、実家では鮭の切り身を焼いたものくらいしか食卓に上らなかったみたいで。私は海鮮豊かな地域で生まれ育ったので魚は大好き。実家でも余計な手を加えずとれたて新鮮な刺身や塩焼きが一番好きで、魚料理のレパートリーはそれほどなかったのですが、結婚していろいろ工夫するようになりました。夫にも好評なのは、どなたかがレスされてたアクアパッツァ。にんにく、オリーブオイルの風味でおいしく食べられます。魚とアサリのうまみたっぷりのスープがおいしいのです。私は赤魚の一夜干しを使います。すでに魚自体に塩気がありうまみが凝縮されてますので。あとはタラを使ったチゲ（辛い鍋）ですね。こちらもアサリと組み合わせて。ただトピ主さんのご主人は貝類は苦手とのことなので、アサリの代わりにおいしいダシが出るような素材、例えばベーコンとかを使ってもいいかも。エビが大丈夫なら、エビドリアはいかがですか。我が家はシーフードミックスを使い、小麦粉と牛乳でとろみをつけます。エビだけでもおいしいと思います。マッシュルームやシメジなどキノコ類を組み合わせるとおいしいです。さんまは骨やワタを除いたものもありますし（生協などで）、トマトと合わせてパスタにしたりしてもおいしいですよ。にんにくを利かせると青魚の臭みも気になりません。

トピ内ID：3964153273

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無理しなくて良いと思います

🙂

料理は工夫

2020年04月20日 22:23

とはいえ、魚の身を使った濃い味付け、あるいは油を使ったフライやソテー・ムニエルはそこそこイケるんですよね？それで通せば良いと思います。魚の身の生臭さに関しては、新しい鮮度の良い魚ほど臭みは少ないし、調理過程で気にならなくなります。湯引きだとか表面を炙って・・・というのは、本来は「その後の味を滲み込ませる」ための手法であって、もともとは臭み取りじゃないんですよね。というか、湯引き霜降り等は何の効果もない、、、んです。信じられないと思いますけど、最初に書いたように湯引き等は臭み取りのためにするのではなく、味のためにするもの、なんですから。塩を振る、というのもそうです。新鮮な魚でも事前に塩降り、湯引き、炙り、などやりますけど、それは臭み取りのためにするんじゃないです。塩を振って細胞壁を壊し、味を滲み込ませる行為。臭み取りじゃないです。時間経過によって出てくる生臭さと、新鮮だけど魚臭い（魚介臭い、磯臭い）は別個のものですよ。ここを混同しないことです。次の調理過程のための下処理と臭み取りは違います。新鮮な鯖があって鯖の味噌煮を作る場合、湯引きの霜降りなんてしませんからね。魚なんだから魚臭さ（問題ない人には良い香り）はありますよ。そんなのわざわざ取り除いていたら「何食べてるの？」って話です。そうなるとトピの趣旨は何だ？って話になるので、出来るだけ洋風の料理に持っていくことですね。油を使った調理なら難なく食べられるんだから、オイル、バター風味、香草やスパイス、その他ソースを使えばいいだけの話です。

トピ内ID：2087007603

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専門家ではありませんが

😀

おばはん

2020年04月21日 11:42

下処理の塩、霜降りは臭み取れます。本来は、細胞壁を壊し味を染み込ませるものだったのですね。教えてくださりありがとうございます。私は料理の専門家ではなく素人ですが、家業が漁師です。うちでは、味付け、日保ちのための塩もしますが、臭みを取る方法としてもやっています。霜降りは、書き忘れましたが、霜降りの後に水で洗います。ぶりのかま、タイなどあらの下処理にはもってこいです。包丁や鱗取りでこそげ残したウロコも取れます。そうすると、臭みも抜けます。お肉ばかりのメニューよりは魚も食べられた方が良いし、少しでも苦手な匂いがとれた方が美味しく食べられますよ。もし釣りたての青魚、釣った後活け締め？等の処理のされた魚が手に入ったら、ご主人もお魚美味しいと思うことでしょう。うちの主人も父の作る刺身や吸い物は大好きです。でも、普段スーパーなどで手に入る魚は鮮度はそこそこだったりします。その魚の旬を産地で分かる人は少ないでしょう。魚屋さんだと高かったり、一匹買いで高かったり。鮮度の良い魚を手にいれるのは、中々の腕利きの方じゃないと無理かもしれませんね。

トピ内ID：8033778442

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煮魚はどうなのかな？

匿名

2020年04月21日 14:33

定番ならサバの味噌煮とか、イワシの梅煮とか、カレイの煮つけとか… これらは魚の種類によっての部分もあるけど、魚臭さを一番取れるものがやはりよく知られているんだと思うんだ。洋風であるなら、白身魚（切り身でもよい）ものを使ったアクアパッツアとかトマトやハーブを用いたトマト煮とかだってある。それ以外だと、サンマの蒲焼とかだって炭火とかグリルでなら面倒だが、フライパンで作るのであれば家庭でもできるでしょう。レシピはネットで検索すれば幾らでもでるので、煮魚がトピ文では一番少ないと思うので、レパートリーを増やしたいなら、和風・洋風に拘らずに『煮る』方向の料理を模索したらいかがでしょう。

トピ内ID：0059529761

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煮魚が少ないですね。

🐱

前世は猫？

2020年04月21日 16:56

前世は猫か？と思うくらいの魚好きです。自分で魚もおろします。トピ文拝見して、煮魚が少ないと思いました。サバとみそ漬け魚は大丈夫なのであればサバの味噌煮などはいかがでしょうか？普通に生姜と味噌で煮つけるだけではなく仕上げにコチュジャンを入れると、韓国風にもなるし臭み消しにもいいかもしれません。揚げた魚も良いようなのでタラに片栗粉を付けて揚げておろしポン酢でいただいたり揚げたタラをしょうゆベースのだしと大根おろしで煮てみぞれ煮にするも良いですね。あとは、アジの南蛮漬け。これは作り置きもできるので便利です。酢と玉ねぎやピーマンの香りで魚の臭みも気にならないです。

トピ内ID：6721781455

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なんちゃってイタリアン

🙂

るか

2020年04月22日 15:29

アジの3枚下ろし（背骨ないヤツね）に、ハーブソルトを振り、小麦粉を茶こしでふりかけ、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪でさっと焼きます。うちの主人も魚はイマイチですが、これなら食べます。お子さんにはケチャップを少しのせてあげてもいいかも。

トピ内ID：2726280626

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魚好きです。

🙂

料理好きなぱぱ

2020年04月26日 15:02

魚料理は子どもの頃から食べていないと、苦手な方がいますね。魚の生臭さや磯の香りが苦手な方が一定数おられるようです。やはり下処理が大切です。軽く塩を振って身の中の水分を抜いたり、湯通しをして臭みを減らす前処理をすればかなり臭みは減ります。それから煮たり焼いたりすればどうでょうか。私がよく作るのは、・白身魚(鯛、イサキ等)は片身や切り身に　軽く塩と日本酒を振って昆布を敷いて　蒸し物にして、ポン酢でいただく。・干物(アジ、ホッケ等)は臭みがほぼ無いので、そのまま焼いて食べる、大根おろしがあれば、なおよいかな。・サケやタラはムニエルにして、和風のあんかけに、タマネギ・人参・キノコ類を入れてかける。また洋風のホワイトクリームにしても良いかと思います。・青魚(ブリ、アジ、サバ)の新鮮なのは　塩で水抜きして酢でしめた、シメサバや　アジを薄く切って軽く塩を振り大葉みじん切り、オニオンスライスをのせてオリーブオイルをかけたり、あえても美味しいです。

トピ内ID：9464192386

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さつま揚げ、つみれ汁はどうでしょう

🙂

魚のすり身

2020年04月26日 16:37

魚のすり身を使ったさつま揚げやつみれ汁はいかがでしょう。枝豆やごぼうのささがきを入れた自家製さつま揚げはおいしいですよ。すり身を入れた伊達巻もなかなかのものです。気力があれば、魚からすり身を作っても良いです。

トピ内ID：2524167048

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サバ缶で

🙂

はるりえ。

2020年04月30日 11:02

お魚料理は、中々　難しいですよね。流行りの塩サバ缶で作る　トマト缶、玉ねぎ、ニンニク、パセリ入りのパスタは、どうでしょうか？塩サバ缶の骨は、ほろっとして　気にならないし。沢山作って　パンに具材をのせ　とろけるチーズをまぶし、トースターで焼く。あと　　サバの干物のカレー粉揚げ。油が汚れてしまうけど　骨抜き加工されている干物だと楽です。色々と喜んで食べてもらえると　いいですね！

トピ内ID：8588584713

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