梅干しを保存する際

もともと梅干しを漬ける習慣はなかったのですが、
私が漬けたいというのと、父の新しい奥さんが理解のある方
だったのをきっかけに、ここ数年実家で梅干しを漬けています。

知識がなかったので結構テキトーに漬けていたのですが
ひとつ疑問です。

地元では梅干しを漬けた後、梅酢に漬けたまま保存するのが一般
的です（とっても真っ赤っか！）。
ですが、梅干しの漬け方をネットで調べると大抵のサイトで、最
終的には梅酢と梅干しを分けて保存しています。
一度そのように、漬けた梅を梅酢と分けて保存してみました。
今は家を出て、その時の梅干しはすべて今の住まいに保存してあり
ます（私担当だったので）。
が、あんまり美味しくありません。梅自体から蜜も出ず、ぱさぱさ、がりがり（塩？）。年数を置いても変化ありません。

今年はアパートで挑戦中、今日紫蘇まで完了しました！
最後に梅酢を残すか抜くかで、迷っています。

以前梅酢を抜いた時は何かがうまくなかったのかも。
干した日数とか、漬け具合とか。

皆さんのおうちではどうなさっていますか？
ご意見お願い致します。