牛乳がヨーグルト状に固まるということはあるのですか？

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（トピ主 0 ）

メルク

2006年07月20日 15:59

話題

オランダに来てそろそろ１ヶ月になります。

賞味期限が１週間ほど先の牛乳を買って飲んでいたのですが、開封後３日目くらいの朝にグラスに注ぐと、ヨーグルトのようなゲル状のものが出てきました。どうみても牛乳がヨーグルトに変化したようです。においを嗅いでも特に腐ったような臭いはせず、おそるおそる口にしても牛乳の味です。恐くてそれ以上は食べませんでしたが。

これは一度のことではなく、二度買って二度ともなったので、もしかしたらオランダでは１本で牛乳とヨーグルトの二回楽しむのかとも思いましたが、単に腐らせただけだと思うと恥ずかしくて人に聞けません。

こういうことってあるのでしょうか？

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オランダは

ヨーグルト菌

2006年07月21日 12:05

オランダの牛乳の成分、気候など知らないので参考にならないかもしれませんが。。。日本の場合、冷蔵庫に入れておいたならそういうことは起こらないですよね。ただ、梅雨時や夏の暑い時、エアコン無しの部屋、うっかり冷蔵庫から出したままにしていて、腐ってしまったことがあります。怪しい膜がはっていました。牛乳が腐ったかどうかのチェックは、加熱してみてヨーグルト状にゲル化したら腐ってるという事と聞いた事がありますけど。。。それ以前に怪しい状態でした。ちなみに、私は自家製ヨーグルトを作ります。生牛乳にヨーグルト菌を入れて、しばらく常温で発酵させます。なので、菌を入れない限り、牛乳が自然にヨーグルトになるという事は無いと思っていました。オランダの牛乳には、ヨーグルト菌が入ってるのでしょうか？？製造工程とか知りたいですね。やはり。現地の方に聞かれるのが、一番有力情報を得られそうですね。

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ありました

かき氷

2006年07月21日 13:19

プロ用？低温殺菌牛乳を消費期限当日ぐらいに残りコップ１杯をグラスにあけたら、まさにヨーグルト状でした。乳成分が多いものだからでしょうか。味見では特に腐ったとか発酵したようなこともなく、珍しいからそのまま食べちゃいました。フルーチェの味無しのようなものですね。

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それは・・・ノンホモ牛乳では？

ホロホロ鳥

2006年07月21日 13:30

実家で、小さい頃飲んでいた牛乳はノンホモ牛乳でしたので、思わずレスさせて頂きました。腐ってないのだとしましたら、出てきたのは、生クリームではないのですか？日本では市販されている牛乳はほとんどが、均質化（ホモゲナイズ）され、脂肪やたんぱく質が細かくなっているようです。ノンホモ牛乳というのは、搾りたての牛乳に近く時間がたつとクリーム層ができ、ドロリとした白い塊が出てくるので驚かれる方も多いと聞きます。封を開ける前によく振ることによってその塊もなくなるそうですよ。ノンホモ牛乳は、クリーム層をそのまま掬い取って使えば、生クリームとして使えるそうです。下の層は、低脂肪乳！？としてあっさり頂けそうですね。

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ホモ牛乳って言葉を聞いた事はないですか

ぜにや

2006年07月21日 13:47

単刀直入に言いますと牛乳は腐っていませんね。日本で売っている一般的な牛乳と製法が違うだけなので、安心して飲んで下さい。購入された牛乳は「ホモジナイズド（脂肪球の均一化）」の処理がされていない牛乳（ノンホモ）なので、振動を与えずに長時間置いておくと脂肪球が浮き上がってきます。（水と油の関係と一緒）浮いてきた脂肪分は固まり、上層部が生クリーム状になり、その層の下の牛乳がローファット（低脂肪乳）になります。（固まっている部分は脂肪分なので、ヨーグルトではなくバターです。コーヒーなどに入れてもＯＫ）日本でも牧場などの絞りたての牛乳や、「ノンホモ」の表示がされているものは、同じように固まりができますよ。昔は日本の牛乳も同じように固まっていたのですが、森永乳業が「ホモジナイザー」という機械を開発し、牛乳が分離せずに飲めるようになったそうです。それが「ホモ牛乳」と言われ、日本ではこのタイプを牛乳と呼ぶようになりました。ノンホモ牛乳はマメに振れば分離しないので、気になるのであれば、時々、良く振っておくといいですよ。

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ありえます

ぶちゆー

2006年07月21日 17:58

脂肪分が高かったり殺菌してなかったり保存の状態によってはそうなるそうです。参考までにミルクの情報を書いてもらえないでしょうか？

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あると思います。

菱沼

2006年07月21日 19:35

私はもっと怖かったです。牛乳が腐って、見た目はヨーグルトのように固まっていて、おそるおそる臭いを嗅ぐと、こってりとしたようなバターのような臭いになっていました。

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生クリームでしょ

那由

2006年07月21日 19:45

ノンホモ牛乳という言葉知ってます？前は全部ノンホモ牛乳でした。今は乳脂肪分を細かく均一に混じるようにホモジナイズとか？攪拌している牛乳が一般的ですけど、ノンホモ牛乳は乳脂肪の粒が大きくて粒同士がくっついて生クリームが出来やすいのでビンのふちに１センチぐらい生クリームが固まってることが結構ありましたよ。もちろん味をつけてないから牛乳の濃いものみたいな味だったかな。もう３０年ぐらい前の話なので味は忘れたけど。オランダはノンホモ牛乳が多いのかもしれないですね。

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沸かして様子を見る

５０代妻

2006年07月21日 22:21

外国の牛乳は乳脂肪分の割合が日本より多いらしいからそういう事も影響しているのでしょうか。私が子供の頃親から教わった牛乳が腐っているかどうかの見極め方はこうです。牛乳を沸かしてみます。腐っているとボロボロのかたまりが出来ます。ふわーっと沸きあがってくれば、腐っていません。心配な場合は、ちょっと沸かして様子を見てみるといいですよ。

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泥状ではなくてゲルですか？

オーソレミヨ

2006年07月22日 09:49

腐っていなくて、ノンホモ牛乳なら　クリームではないかと思います。ただし、クリームですから、ゲル状というよりは、粘土状のほうが近いですけれど。残った牛乳を１００ｍｌくらい電子レンジか、火にかけてスが入ったように固まってきたら牛乳は腐っています。クリームなら、攪拌して飲む他、それだけをコーヒークリームとして使うとおいしいです。ノンホモなら、ぶんぶん振り回してバターも作れますよ。

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もしかしたら

むむむの茶碗

2006年07月22日 10:41

　トピ主さんはオランダにお住まいとのことですが、召し上がった牛乳は↑の方々が書かれているようにホモジナイズされていないものか、或いは低温殺菌乳（パストライズ、パスチャライズ、低温長時間殺菌：ＬＴＬＴなどと呼ばれることも）なのではないでしょうか？　日本における牛乳はホモジナイズ後超高温短時間（ＵＨＴＳＴ）処理をされた物が殆どですが、これはＬＴＬＴでは完全に死滅しない菌も殺菌してしまうので、殺菌処理後に汚染されない限りは少々長く置いても凝固しないようです。その代わり、独特の焦げ臭と呼ばれる臭気がついてしまうようですが・・・。　シンガポールなどでは確かノンホモ・ＬＴＬＴ乳は「Fresh Milk」と表示してあったように記憶していますが、オランダの牛乳の表示はいかがですか？

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それはノン・ホモ牛乳でしょう

ミルクランド在住

2006年07月22日 12:59

一般に日本で市販されている牛乳は、商品としての安定性を図るため、脂肪分の分離を防ぐ目的で、脂肪球を細かくして均質化（ホモゲナイズ）しています。この牛乳をホモ牛乳と呼びます。以前私の勤めていた大学では、ノン・ホモ牛乳を希望する職員に販売していました。２・３日で分離し、生クリームやヨーグルトを作るのには最適でした。これは腐っているわけではありません。ちなみに、ノン・ホモ牛乳は、舌に脂肪球が触れるため、濃い味がしますが、単に均質化していないだけで、全量を比較すれば脂肪量は同じです。

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皆さん、お詳しいです

ヨーグルト菌

2006年07月22日 14:03

トピ主さんではないのにこのトピックの皆さんの回答に「なるほど～。そっかー」と感心しました。ノンホモ牛乳、美味しそうですね♪ 確か、高原や牧場の売店で飲んだことがあります。あと、ヨーグルトもありました。上部にクリーム状の層が出来ていました。美味しかったです。トピ主さん、良かったですね。安心して飲めそうですね。でも、羨ましいです、オランダではそういった美味しい牛乳が販売されているのですね♪ 追記：夫に聞きましたら、「チーズになったのでは」と言っていました。牛の胃の中の酵素を使って、チーズを作るそうですが、その酵素が入り込んだのでは、という事です。日本は殺菌してしまうので、良いものも一緒に無くなってしまうから。でも、皆さんの回答から、ノンホモが正しいですね。

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小学校の時に

ノスタルジア

2006年07月22日 15:09

日本の話ですが。私が小学生の時、休んだ子の給食の「ガラス瓶に入った牛乳」を、先生が自分のガラス戸棚に入れて忘れてました。どのくらい経過したのか知りませんが、先生が「あっ、こんなところに牛乳が…忘れてた」と言って、中身を捨てようとしたら、全体がぷるんぷるんのヨーグルトになっていました。先生は「これは食べられます。大丈夫です。」と言って、希望者に少しずつ食べさせていましたよ。私は怖くて希望しなかったのですが… おなかを壊した生徒はいませんでした。

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乳酸菌が生きています

ゆず

2006年07月22日 15:46

絞ったままの牛乳には乳酸菌が含まれていて、放置すれば勝手に発酵してヨーグルトになります。日本では高温殺菌牛乳が主流ですが、ヨーロッパでは低温殺菌がほとんどです。高温殺菌だと乳酸菌も死んでしまいますが、低温だとこの乳酸菌が生きているのでヨーグルト化します。だから腐っているわけではないですよ。腐ったら明らかに別の臭いがします。

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ノンホモジナイズ

オーレ

2006年07月22日 23:06

皆さんがおっしゃる通り、ノンホモジナイズ牛乳だと思います。最近「大地」という自然派食品宅配を始めたのですが、そこの牛乳がやはりドロっとしていたので驚いて電話で問い合わせたところ、そのように説明されました。なんだか牧場にいるような気分で、すがすがしい気分で愛飲しています。（笑）

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まあ、偶然！

アムス

2006年07月23日 00:39

先日同じ現象が起き、さてどうしたものかと思っていたところです。ちなみに私もオランダ在住です。 5年になりますが、こんなこと初めてでびっくりしました。冷蔵庫内に菌が蔓延しているのかしら？でもね、きれいにヨーグルト状、というか牛乳プリンのように固まっていて香りもいいし、食べてしまいました！ヨーグルトのような酸味が無くてまろやかで美味しかった！別にお腹も痛くなりませんでしたよ。その後もう一回続けて同じことがありました。パック入りの牛乳ですが、最初は牛乳、残り少なくなって固まるという感じです。不思議だわ。やっぱり冷蔵庫掃除しなくちゃ、かな？このところの猛暑に関係は…ないですよね。

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日本の牛乳より濃いのでは？

山羊

2006年07月23日 23:08

子供の頃、家で山羊を飼っていてお乳を搾っていました。缶に入れて置くと翌朝に上に脂肪分が浮いていてヨーグルトよりプヨプヨしていて美味しかったです。山羊のお乳は青くさい臭いがして嫌いでしたが・・ >おそるおそる口にしても牛乳の味です。痛んだ牛乳は刺激的で嫌な酸味がありますよ。以前、腐り始めた牛乳を気がつかずにゴックンしてお腹キリキリ＆ピーピーで酷い目にあいました。オランダの牛乳事情は分かりませんが、成分的には日本の牛乳よりはかなり濃いのではないでしょうか？。

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イタリアでもありました!

ココ

2006年07月24日 21:17

つい1週間前です。朝寝ぼけて、1歳の赤ちゃんの哺乳瓶に牛乳を注ぎ、そのときなんかボトッて落ちたような気がしたものの注ぎ、飲ませました。後で哺乳瓶にまさに、そのような物が残っていました。下痢もせず、うちの娘はニコニコとその日もその次の日も過ぎましたが、、、。ごめんなさい、駄目ママを許して!

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昔オランダに住んでました

○○

2006年07月25日 10:33

私自信はトピ主さんの言うミルクを使ったことはありません。日本と同じタイプのものを買っていたからです。行ってすぐ「いろんな牛乳があるから気をつけて」と言われ、自分なりに気をつけて選んでいました。大きなスーパーに行くと本当にたくさんの種類があって、試しに１度違うのを買ってみたらヨーグルトみたいで飲めませんでした。表示はミルクだったんですよね。ふだんは小さなナイトショップで買っていましたが、ごく普通でした。お店の人の好みなんでしょう。

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いいなあ、ノンホモ。

2006年07月26日 11:01

うわー、置いておくと脂肪分が分離するノンホモ牛乳、あこがれです。たまに売ってますけど、低温殺菌牛乳で高いんですよね～。 NHK「大草原の小さな家」の原作シリーズで、ローラやローラの母さんが分離したクリームからバターを作っているんですよ。その濃いクリームの部分をすくい取ってシェーカーでしゃかしゃかやると（相当振らねばならないみたいですが）バターできるんですよね。すげーやりたいわ～。

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横ですがバター・・

那由

2006年07月27日 19:28

作るつもりなかったのに作ってしまったことがあります。というのはケーキの飾りに生クリームをどのぐらい泡立てて良いかわからずずーっとあわ立ててたら・・・なんか塊と水分に分離・・・でもケーキ用なので砂糖も入れてたので甘いバターが出来上がって途方にくれたことがあります。でも新鮮な牛乳から取れた新鮮な生クリームからバターを作ったら相当美味しそうですね。

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