何を食べたら良いのでしょうか？

弟の食事について相談します。 大学時代に地元を離れ、一人暮らしをしてから、自炊せずに暮らしていたせいか偏食になってました。 元義妹が食事について、不満を漏らしていましたが、弟は炭水化物大好き、健康診断である病気が発覚し、元義妹は海藻類や野菜をメインとした料理にすると、弟はいらない！と言い放ち外出していたそうです。おそらく外食していたのかと。 元義妹にも愛想尽かされ、転勤願いを出して地元に帰ってきました。 私も中年太りで健康診断の数値が上がってきたので、一緒に食生活改善しよう！と弟が病院でもらってきた資料を読むと… 控える食べ物 ご飯、食パン、菓子パン、麺類（うどん、ソーメン、冷麦、そば、ラーメン、焼きそば、スパゲティなど）、 餅、かぼちゃ、芋類（じゃが芋、さつまいも、里芋など）、とうもろこし、くり、大豆以外の豆類（小豆、インゲン豆、おたふく豆など）、 コーンフレーク、ホットケーキ、ケーキ、饅頭、スナック菓子、クッキー、せんべい、ようかん、コーラ、ジュース〔野菜ジュースを含む〕類、砂糖入りコーヒー、 紅茶を控える。 甘味料（はちみつなども）を控える。 カップめんを控える。 主食だけで食べない。 飲み物については甘いのが苦手なので実行してます。 問題は何を食べたらいいのでしょうか？です。 弟は海藻類が昔から苦手です。 野菜料理にすると、草食動物か！と怒り出します。 そして、朝食抜き、弁当はいらない！と言います。 弁当を作るにしても炭水化物抜き？私も戸惑います。 今まで不摂生な食生活をしていた弟も悪いですが、控える食べ物一覧を見て、正直、何を調理したらいいのか？分からなくなってきました。 今はいいけど、そのうちばったり倒れるような気がします。 本人は中肉中背だから大丈夫なんだ！薬を飲んでれば大丈夫なんだ！と話してます。