酢漬けの白濁

私はよくピクルスを作り冷蔵庫に常備しています。 うま味調味料は使った事は一度もありませんし 普通は酢  砂糖  塩だけで作り 白濁はしません。20日大根もきれいな赤色が出ますよ。 うま味調味料はいれなくても 美味しいですよ。

どうしてそうなってしまうのかわかりませんが、私がピクルスや酢漬けを作るときの流れを書きますね。 野菜はあらかじめ流水で洗ったのちに軽く塩もみ 野菜の水が出てきたら水は捨て野菜をキッチンペーパーで拭く。 お酢を鍋に入れひと煮立ちさせる（米酢ではなく穀物酢） そこに砂糖投入 和風の酢漬けや野菜の種類によりますが、昆布ひとかけと投入した瓶に下ごしらえした野菜を入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を加えた酢を注ぐ（粗熱が取れた段階） 半日は室温で置き、その後冷蔵庫で保存。 翌日にはそこそこ美味しい酢漬けの完成。 三日位いてからのほうが味がなじんで美味しいです。 ピクルスの時は昆布ではなくローリエを入れて香り付けします。 わが家の定番は らっきょう 紅白なます 茗荷の酢漬け 大根人参きゅうりのピクルス 新ショウガの甘酢漬け この５品が定番ですね。 らっきょうは実家から取れたてのラッキョウを酢漬けにしたところから作るのですが、つけ汁が白濁した経験は無いです。 注意点としては ・水を最大限に避ける（そのための塩漬け・塩もみ→水分をふき取る） ・つけ汁は一度加熱する この２点ですかね。 あとは保存瓶は煮沸消毒してから完全に乾かすか、アルコールで除菌して置く。 そもそもの白濁の原因がピンとこないので、違うのかしら？と思って書き込ませていただきました。

はっきりとは分からないのですが、うま味調味料に魚介系のものが含まれていませんか。 タンパク質などが含まれていると白濁することがあるようです。 うま味調味料ではないのですが、お酢にナンプラーを混ぜたときに白濁したことがあります。

大根１キロ(皮を向いて短冊切り) 砂糖１６５g 酢３０cc 塩３０g を混ぜ合わせ、馴染んできたら 昆布と柚子の皮を入れます。 翌日から食べられますよ。

レスをくださった皆さん、ありがとうございます。 うま味調味料は入れなくても良いのですね。 作る手順を詳しく書いてくださったいち子さんのレスを拝読しまして、ザク切りの野菜を酢漬け液に入れるだけで作っておりました私は、やはり男の思いつき料理はイカンなぁと反省しきりです。 キチンとした手順で作り、酢漬けで箸休めと晩酌ライフを楽しませていただきます。 重ねて、ありがとうございました。