お弁当のおかず

食事は体を作る基本だと思い、なるべく栄養のことを考えて食事を作っています。なかでも油脂類の取り過ぎには気をつけています。必要以上に油を抜くつもりはありませんが、控えめにしようと努めています。
それで悩むのが、お弁当のおかずです。高校生の子に毎日作るのですが、油控えめで、なおかつガツンと食べ応えのあるおかずって、どんなのがありますか？　朝作るので、朝からコロッケとかは厳しいし、私自身が脂っこいものを食べるとお腹が緩くなってしまうので、お弁当の残りを昼ごはんにしている私はコロッケや唐揚げもちょっと避けたいというのが本音です。しかし、食べ盛りの子にとっては物足りないようです。例えば肉系なら生姜焼きやハンバーグ、むね肉のしっかり味付け系なんかを作るのですが、レパートリーが少ないのです。
お料理上手な方、教えてください。お願いします。