抹茶を入れると茶色？？

最近、おかしづくりに目覚め始めた、お菓子初心者と申します。 先日、スフレケーキを作っているときに、抹茶を混ぜてみたら、 焼き上がりが抹茶色じゃなく、芯までただの茶色になってしまいました。 パウンドケーキで試してみても、同じように抹茶じゃなく「茶」色・・・。 昔むかし、学生だったころに抹茶を入れたクッキーはちゃんと緑色だったのに。 抹茶はつい最近購入したもので、普段は冷蔵庫で保存しています。 抹茶は長時間加熱のものには向かないのでしょうか？ それとも変色しないコツがあるのでしょうか。 イロイロ教えていただけるとうれしいです。 よろしくお願いします。