フルーツシロップ作りについてアドバイスください

フルーツシロップ作りにはまっています。
以前はよく、レモン＋ハチミツ、1:1で作っていました。
先日、初めて氷砂糖でシロップを作りました。
レモン＋氷砂糖1:1の割合です。
氷砂糖が溶けはじめたので、そのまま容器ごと冷蔵庫に保管したところ、氷砂糖がすべて溶けませんでした。
ネットで調べると、冷蔵庫に入れると氷砂糖が溶けないようでした。
それで、次はいちご＋氷砂糖で作りました。
はじめは勢いよく氷砂糖が溶けたのですが、4,5日たってもまだ溶けきれない氷砂糖が残っています。
1週間待つつもりですが、本当に氷砂糖はすべて溶けるのかと心配になりました。
少し白い泡も見えはじめて(発酵している？)、このまま常温で大丈夫なのか、もう泡もたってきてダメにしてしまったのか…

フルーツシロップを作る方にアドバイスいただきたいです。

氷砂糖とフルーツの割合は1:1でよいか？
どのくらい常温においてから、冷蔵庫に移せばよいのか？
氷砂糖ではなく、グラニュー糖などのほうが、よいのか？
よく作るオススメのシロップも教えてください。