絶妙なスクランブルエッグを作りたい（駄）

一度試してみてください。 お酢を２滴（一個一滴）入れてみてください。 トロトロのスクランブルエッグができます。 他の人の意見も楽しみですね。

もしかしたら湯せんで作っているのかもしれませんね。 鍋に沸かしたお湯の上に卵液を入れたボウルを重ねて、 かき混ぜながらゆっくりと卵に熱を通します。 私は良く焼いたスクランブルエッグが好きなのです。 つまり炒り玉子ですね。

たぶんですが、火加減ではないでしょうか？ 卵は七十度くらいで固まります そのあたりにヒントが隠されていそうです 一度食してみたいですね

「bills　スクランブルエッグ」で検索すると出てきます。 「世界一の朝食」を出すオーストラリアのレストランのスクランブルエッグです。 「生クリーム」が入って卵が固まりにくくトロトロになるようです。 また、先日テレビでプロのオムライスの作り方を紹介していました。 均一でトロトロのオムレツを作っていたのですが、 billsに似た配合の卵液を一晩冷蔵庫で寝かせて、均一な液にしていました。 参考までに。

トピ主です。 レスありがとうございます。 湯煎は思いつきませんでした。 でも確かに！・・・フランス式のスクランブルエッグは湯煎で作りますものね。 安いファストフードなので、コストが高い生クリームは使っていないと思います。 生クリームっぽさを感じたことも一度もないです。 でもエバミルクを入れているかも知れないな・・・この国の人が愛好するミルクティーには、エバミルクをどばどばと使うので。 卵は極小サイズを個だと思います。これもコストの関係で。 湯煎、試してみますね。 あとクッキング用の生クリームも試してみようかな。 引き続きのレス、お待ちしております。

湯煎の件ですが、早く火が通らないようにガラスのボウルを内側で使うと、恐ろしく時間がかかりますが、フォークで食べることができないくらいとろとろに仕上がることは確かです。 パンに載せたりなすりつけて？いただくのにぴったりですが、お考えのものとは違うと思いますね。 なお、クリームでも、牛乳でもおいしくできますから、エバミルクもきっとおいしい。 繁盛していて注文をばんばん捌いていく店の厨房の様子を想像すると、最初に200個ぐらい割って、油か何か加えてかき混ぜておいて、お玉（２個分ぐらい入る）でひとすくいずつ作っていく、とかはありえないですか。 余談ですが、広告収入ゼロで有名な料理雑誌が米国にあって、そこに彼らによる火加減のこつが載っていました。 最初はフライパンを中強火でよく温めておいて、卵を流し入れたらよくかき混ぜ、「へらの跡がつき始めたら」すぐごく弱火に落として30から60秒で火を止める。というのです。 私はこの式で、ちょっぴり牛乳と塩胡椒で作ります。それなりにおいしいですが、絹のようにはなりません...... 「焼きすぎてぼろぼろしたり、ゴムのようになったりせず、火が弱すぎてびしょびしょでもなく。大きなふわりとした塊になるように」というのがその記事の目的でした。