魚やエビの白いアク？？？

レス3

（トピ主 1 ）

😭

鮭じろう

2007年02月19日 10:55

話題

焼き魚をしたときとか、魚やエビをゆでた時、表面に白く浮き上がってくる白いトロっとしたアクのようなモノ… あれがいったい何なのか、その成分をご存知の方おりませんでしょうか？それって鮮度や、冷凍か否かにもよるような気がするのですが… なるべく出さないようにするにはどうしたらよいのでしょう？お教え下さい。

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煮ると出る白い物。

🐱

麻生有美

2007年02月20日 15:46

煮ると出てくる白い物は、タンパク質です。エビの場合は、トロポミオシンと言う物で、アレルギーの元にもなる物です、魚の場合は、種類が多すぎて、特定できません。

トピ内ID：0789915073

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ありがとうございます

😀

鮭じろうトピ主

2007年02月22日 12:31

アクじゃなくて、やっぱりたんぱく質なんですね！上の子供がなぜかこの白い物質の出るもので食物アレルギーを起こし、ほぼ毎日じんましん続きで困っているんです。肉は大丈夫なんですけど、魚が…。ということはあきらめざるを得ないということかな？？

トピ内ID：6572249628

...本文を表示

え～と。

🐱

麻生有美

2007年02月22日 15:35

したゆでして、白い物を出し切ってから調理したらどうでしょう？

トピ内ID：0789915073

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