お味噌汁のアクについて

その味噌汁、味噌じゃなく塩と醤油で味をつけて、お吸い物にしてみましょう。 味噌でわかりにくかったにごりや、雑味がわかりますよ。

主婦歴3年です。 汁物は毎日作っています。 自分がお汁大好きなので、毎日ダシを取るのに使うものを替えて作っている位、工夫しているつもりです。 野菜のお汁の時はアクをとったことがないですね。 ほうれん草や小松菜は一度お湯でゆでたものを使いますし、 ネギや三つ葉などは最後に火を止めてから散らしますし…。 そういえば、干ししいたけから泡が出たことがあって、その時は捨てました。 でも、豚汁とか野菜たくさんの煮込み汁みたいなものを作っている時、 途中でアクが浮いてくる時があるので、その時は捨てています。 時々、アクをすくって味をみてしまうことがあるのですが、生臭かったりエグかったり。 野菜のみの時は、芋とか人参とか玉ねぎなどから出ているのかなあ？と思っています。 気になるときは、取った方がいいと思います。

みそ汁でそんなにアクがでますかぁ？野菜、具、何を入れてるんですか？ 野菜を入れて沸騰させて強火のまま作ってませんか？ だいたい沸騰する前に中火～弱火強にして計１０分も火をかければ野菜に火は通るし（大量の具だとしても・・・） 長ネギは普通、最後に火を止める寸前ぐらいに入れますが。 まぁ、アクも味の内といって取らなくても良い場合ありますよ。

ささみさま＞ なるほど。味噌をいれなければ、アクのアリ・ナシで差がわかるかもしれませんね。試してみます。 汁物好きさま＞ 私も毎日作っていますが、汁物好きさんのレスでいろいろ気がつくことがありました。一度別でゆでたものを使ったり、最後に散らしたり。野菜の入れるタイミングは確かにいろいろありますね。ほかの具と同時にバラバラいれるという頭しかありませんでした。 ありがとうございました。

取らなくて良いあくは無いと思います。

ささみさんが仰るように、アクを取るのと取らないのでは 出来上がったお味噌汁の味が違いますよ。 もちろん、アクを取った方が美味しいです。 ちなみに煮立たせなくても、少しのアクは出ます。 その「ほんの少し」でも味に影響が出て気になるので、 私が作るときには取り除きます。

取ってくださ～い！ 味、違います。 味噌を入れてひと煮立ちしたら、さっと火を止め、ぴっちりしたふたをしてください。 これだけで全然仕上がりが違います。 決して味噌を入れた後、ぼこぼこ煮立てないこと。