食べてたらあんかけがサラサラに!!どうして??

レス8

（トピ主 1 ）

あんこ椿

2007年07月30日 16:45

話題

私の彼氏は中華丼や天津飯などあんかけの丼などを食べると最後にはあんかけがサラサラになって水に戻ってしまいます。私は丼を食べてもそんな状態になった事が一度もないのでいつも不思議で仕方がありません。どうしてでしょうか??すごく気になります。似たようなトピがあるかと検索しましたが、見つけられなかったので作成しました。過去にもあったら申し訳ありません。

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トピ主さんの方が食べる速度が速くないですか？

2007年07月30日 19:13

もしかして、トピ主さんの方が彼氏より早く食べ終わってますか？彼氏がゆっくりと食べているのでしたら、その間にあんが冷めてしまっているから、とろみがなくなっているのだと思いますよ。基本的にあんかけは和食ですよ本葛、中華ですと片栗粉を使いますが、片栗粉は冷めると、とろみがなくなりますよ。本葛も若干ゆるくなりますけど、片栗粉ほどではないかな。

トピ内ID：7560254690

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彼氏さんはゆっくり食べている

匿名

2007年07月30日 19:13

片栗のあんかけは時間がたつとトロミが無くなるのです。麻婆豆腐なども冷めると水っぽくなります。

トピ内ID：7314789635

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探偵ナイトスクープでやっていました

はーちゃん

2007年07月30日 19:13

うろ覚えで申し訳ないのですが、同様の疑問を「探偵ナイトスクープ」で扱っていました。要は、唾液に含まれる酵素があんのトロミの素である澱粉を分解するためにトロミがなくなってしまう、ということだと記憶しています。レンゲや箸に付いた唾液があんに触れることでそうなるのです。実験的に唾液をあんに落としてもそうなります。唾液には結構強い消化作用があるのですね。ちなみに同じ物を食べているのに差が出るのは、単にレンゲや箸に付く唾液の量の違いと思われます。

トピ内ID：1539932794

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同じ事を思っていました

どろどろ

2007年07月30日 19:13

私の友人もそうなんですよ、中華を食べに行ってあんかけを頼んだ時に毎回こうなるので私もずっと不思議でした。唾液のPHの関係なのかな、と思うのですが(同じ物を食べている私の皿の違いと言えばそれしか考えられないのです)、私もとても知りたいです。便乗ですみません。ちなみに、私もあんかけを食べても最後までどろどろのままなのですが（店屋物を取って食べずに暫く置いておいてもやがてゆるくはなりますが)、同じ様なスピードで食べても友人は食べ終わらない前にあんかけが溶けて(?)皿の中が水浸しになっちゃうんですよ。そういえば今思い出したらうちの息子もそうだったです、何故なのでしょうね。

トピ内ID：4330288226

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まちがえちゃった

どろどろ

2007年07月30日 19:13

さっきレスしたときに｢PHの関係｣って書いちゃったんですけど、酵素って書こうと思って間違えて書いちゃいました。まぁどっちにしろまだ原因はわからないんですけどね、駄レスですみません。

トピ内ID：4330288226

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唾液です

🙂

ぱぱぱんだ

2007年07月30日 19:13

同じようなレスがつくと思うのですが、それは食べているうちに唾液が食べ物の中に入り、唾液に含まれるアミラーゼがあんかけのとろみ成分を分解するために起こる現象です。あんかけ、唾液、アミラーゼ等の検索語でググってみてください。　

トピ内ID：8484078307

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おそらくですが

🐱

澱王

2007年07月30日 19:29

学校で習った生物学で説明できますあんかけというのは片栗粉（原料はジャガイモ）で作られます。片栗粉は澱粉（でんぷん）です。澱粉は水に入れ過熱すると粘度が増しトロッとします。これを糊化といい、これが「あん」です。澱粉は唾液中のアミラーゼで分解され、最終的には糖になります。すなわちあんかけのトロッとした状態の澱粉が、唾液により分解されてしまうため、とろみがなくなってしまっているわけです。ですので、食べる時は、唾液の付いたスプーンや蓮華が、あんになるべく触れないように食べるのがコツです。混ぜながら食べるのは禁物です。おそらく彼氏さんは混ぜながら食べているのではないでしょうか？難しければスプーンを別に用意して、取り皿に取って食べると良いです。男の人はまず面倒くさがるでしょうが。

トピ内ID：7438704864

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みなさんありがとうございます！

😀

あんこ椿トピ主

2007年07月31日 16:49

なるほど～！！！唾液に含まれる酵素の関係ですか！それは勉強になりました！確かに彼氏は落ち着き無くレンゲを動かして食べてます（笑）これが嫌で注意しますが直りません。癖みたいです。私は食べる量をすくう時にしかレンゲを使わないのでそれでずっとあんかけがあんかけのままなんですね。よくわかりました。皆様、ありがとうございました！

トピ内ID：4556926340

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