ポトフの美味しい作り方

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ぷりんす

2004年09月11日 23:38

ヘルス

大好きな彼がポトフ好きとわかり、作ってあげたいと思っているのですが、今まで一度も作ったことがありません。料理本を見て作るのがいいかと思ったのですが、お勧めの作り方や美味しく作るコツなどを教えていただけると幸いです。お願いします。

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私流は。。

なが

2004年09月16日 22:56

正しいか否かわかりませんが私の作り方です。材料は玉葱、人参、じゃが芋、ウィンナーがレギュラーで、アスパラやブロッコリーを入れることもあります。玉葱はくし型に切り、他の野菜は大きめの乱切りがウチの好みです。最初に玉葱を鍋で炒めます。あめ色とまではいかないですが、けっこうしんなりするまで炒めます。その後に野菜を入れ全体に油がまわったら、水を入れしばらくコトコト煮ます。この時ブロッコリーやアスパラを入れる時は煮崩れしやすいので下茹でしといて一番最後に入れるといいと思います。コトコトしつつアクをしっかり取り、月桂樹（ローリエ）を香付けに入れ、あとは固形（若しくは顆粒の）スープの素〈コンソメスープとか）を入れ、塩、胡椒で味を整えます。この時もし、塩、胡椒以外に何か物足りなさを感じたらスープの素を増やすとかちょっとだけ醤油を入れたりします。ウチは他に椎茸や、シメジ等を入れるコトもあります。寒い冬などは温野菜を沢山食べれるのでウチの夫は大好物ですよ。こんなんでいいですかね。。

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ながさんのレシピのアレンジ（？）

ぐつぐつ

2004年09月18日 19:15

うちの家族もポトフ大好き。これからは季節的にも良く合いますものね。わたしも、基本的にながさんのレシピと一緒です。ただ、うちは夫婦揃ってセロリが大好きなので、乱切りのセロリは欠かせません。トピ主さんと彼氏さんがセロリお嫌いでなかったら、ぜひ入れてみて下さい。独特の風味がついておいしいですよ。でもセロリって好き嫌いがありますし、１度入れるとポトフ全体がセロリ風味になりますので、事前に彼氏さんにリサーチしておいて下さいね。あと、キャベツを入れるとボリュームも出て、わたしはお気に入りです。ウインナーの替わりにカレー用の豚肉を使うこともあります。また、最初にタマネギを炒める前に、うちではニンニクスライスを炒めます（乾燥したものがスーパーに売っているのでこれを水で戻すラクチン）。これもお嫌いでなかったら試してみて下さい。それから、コンソメスープの素と月桂樹は水と同時に入れ、一緒に煮込んでしまいます。味が良くしみていいかなと思って。色々な作り方を試して、お気に入りのレシピを見つけて下さいね。

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トピ主です

ぷりんす

2004年09月19日 00:33

ありがとうございます！この連休中に一度さっそく作ってみます！！練習してから、彼に出してみます。彼がポトフをはじめ、ポテト料理が大好きなので頑張ります！

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圧力鍋

我流

2004年09月19日 11:05

ポトフと言っていいものか、すでに謎ですが・・・うちでは圧力鍋を使用しますちなみに海鮮ですじゃがいも・たまねぎ・にんじん・えび・ほたて・にんにく・マッシュルーム、時にはロールキャベツ・・・これらを皮をむいて、ほぼ原型のまま圧力鍋へバターを入れて軽く炒めて、塩こしょう、白ワインを適当、コンソメとお水を適当圧力をかけて３分、火を消して３分、速攻圧力を抜きます圧力をかけすぎると野菜がとろけるので注意一度冷まして、温めなおすとよく味がしみますお試しあれ～

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簡単な作り方です。

ふわり

2004年09月19日 17:58

とっても簡単で、野菜がおいしくしてくれます。（２人分） ◎キャベツ　1／2個：４等分に縦に切る。 ◎玉葱　　1個　：根の部分を切り離さないようにして　　　　　　　　大きめのくし切り。 ◎にんじん　1／2本：細長い乱切り ◎じゃがいも　2個：皮をむいて半分に切り、水につけて　　　　　　　　　　アクをとる。 ◎ベーコン　４枚：半分に切る。 ◎ブロッコリー　：固ゆで　適量 ◎ウィンナー　６本 ◎月桂樹の葉　１枚 ◎コンソメキューブ：２個 ◎白ワイン　１／２カップ１．鍋にオリーブ油を適量熱し、ベーコン、じゃがいも、人参を軽く炒め、キャベツ、玉葱を加えて、水カップ３と、月桂樹の葉、コンソメキューブ、白ワインを入れて、コトコト４５分から１時間くらい煮る。 ◎野菜が柔らかくなったら、固ゆでブロッコリーとウィンナーを入れて、塩・コショーで味を調える。１時間くらい煮ると、野菜の旨味がでて、まろやかな味になります。簡単でおいしいですよ！

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Pot-au-Feu

さすらいの料理人

2004年09月20日 05:11

ポトフは牛肉を使うのが主流ですが、我が家では骨付き鶏もも肉で作る事が多いです。野菜は人参、玉葱、かぶ、じゃがいも、ねぎ（下仁田ネギが特によし）、セロリ、いんげんなど。大根もいいと思います。鶏ももには塩こしょうをしておき、鍋に水と一緒に入れます。沸騰したらローリエを１枚入れます。あくをとりながら１時間以上に込みます。その後、適当な大きさに切った野菜をいれますが、じゃがいも等煮崩れしやすいものや、いんげんなどの彩りが大事なものは別茹でし、食べる少し前に鍋に入れます。味付けは塩こしょうのみ。鶏の出汁が十分に出ていますので、余計な味付けは必要ありません。味は薄めにつけます。食べる際にマイユのディジョンマスタードや粗塩と一緒に食べると最高です。（フランスでは最もポピュラーな食べ方です）我が家では肉・野菜をメインにし、スープはアサツキ等を浮かべて別々に食べます。ポイントは鶏がほろほろになるまで煮込む事。煮込んだ後のスープは鶏のゼラチン質がとけ込んでいるので冷えるとゼリー状になります。

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大好きです

みん

2004年09月20日 16:06

これからの時期ポトフ良いですよね私も良く作ります私が作るポトフは、じゃがいも、たまねぎ、にんじんソーセージ（一番好きなのはシャ○エッセンです）それとキャベツも入れちゃいますそれをコンソメでコトコト煮込み、塩、こしょうで味を整えますじゃがいもじゃなくて、カブを入れたり、ベーコンを入れるのも良いですよ私は困った時の料理にしてます

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多分本式だと思います

2004年09月20日 16:36

フランス留学中に覚えたので。。。鍋に牛骨とたっぷりの水を入れて火にかけます。美味しいスープを味わいたければ水のうちに、美味しいお肉を味わいたければ沸騰してから牛スネ肉塊１.５～２キロを入れます。塩と粗挽き胡椒大さじ１/２～２/３くらいお好みで入れ、皮を剥いた玉ねぎ丸のまま１個にクローブを刺して鍋に加えます。１時間半程（圧力鍋だと半分の時間で済んで便利）煮たら人参１本（丸ごとか縦二つ割り）セロリ１本、葱１本（下仁田葱だとポワローに近くてなおよろし）蕪２個。（葉は煮崩れてしまうので別の機会に…）好みでおじゃがを入れてもいいでしょう。蕪や芋を入れる時は煮崩れないよう皮付きで丸ごと煮ます。それからまた１時間程ことこと煮れば出来上がりです。少し薄めの味に仕上げておいてディジョンの粒マスタードと美味しい岩塩を添えていただきます。骨の中の髄にレモンを絞ってパンにのせるとワインと最高に合います。が、今牛骨は何かと問題があり、又手に入れにくいので（近所のお肉屋さんに頼んでおけばいいかも）うちでは最近鶏モモ＆鶏ガラで作ります。これもなかなか美味しいですよ。鶏だと少し時間少なめで出来ます。

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我が家では豚肉

ちばっこ

2004年09月21日 10:42

豚の肩ロース肉のブロックに塩をして1日以上寝かせたもの(塩豚)を使うと、コクが出ます。 1時間くらいコトコト煮込んで柔らかくなったら野菜も入れて、マスタードを添えてどうぞ。

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チキン

小梅

2004年09月22日 13:18

私も今、ポトフを作りたくてルクルーゼの鍋を購入しようと思っています。私は骨付きチキンを入れます。先にちょっと炒めて焼き色を付けます。あとはじゃがいも、キャベツ、人参、ソーセージ、ベーコン、ブロッコリー、アスパラ、カブなど。味を薄く作っておくと、いくらでも食べられるし、それぞれ、ケチャップ、マヨネーズ、粒マスタード、ポン酢などでいただきます。失敗が少なく、作るたびに上達すると思います。がんばって下さい。

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たまねぎは入れません-1

とくちゃん

2004年09月22日 14:28

にんじんやキャベツの甘みを楽しみたいので、たまねぎは入れません。キャベツはケーキを切る要領で、放射状に6個か8個に等分に切るのですが、芯のところはそのまま残してバラバラにならないように。にんじんは1本を2つ切り程度、ジャガイモは皮付きのまま切らずに入れてます。セロリときのこ類は食べやすい大きさに切ります。お肉は骨付きモモをそのまま入れることもあれば、手羽元を入れることもあります。他に3cm角以上の大きさに切った豚の肩ロース、または豚バラ肉を入れたりもしますが、お肉類は別鍋でにんにくの叩いたものと炒めてから、にんにくも一緒に鍋に入れるようにしています。頂き物のハムを厚切り(2cm以上)にして入れることもあります。

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たまねぎはいれません-2

とくちゃん

2004年09月22日 14:31

文字数制限、500字は少ない・・せめて600字になれば2つに分けなくて済むのに・・(愚痴愚痴) あと味出しとしてベーコンを少し入れますが、全ての材料を大鍋に入れて白ワインを入れたら蓋をして蒸し煮にします。蒸気が出てきたところで水をひたひたになるまで足し、最初は強火で沸騰しはじめたら火を弱めてコトコト煮ます。味付けは塩コショウだけですが、コンソメを入れてもいいですね。ウインナは火を通しすぎると旨味が抜けてしまうので、これは食べる直前に入れます。お好みでセロリの葉っぱやハーブで香りつけすると、より美味しくいただけますし、これもお好みですが、食べる時は粒マスタードをつけていただきます。

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手抜きポトフですが

うちのモモ

2004年09月22日 19:36

20センチの深さ7センチ位の鍋で作る分量です。マギーブイヨン（チキンコンソメ）2個キャベツ・人参・玉ねぎにシメジを足してもＯＫ。生ソーセージ。人参･玉ねぎを水から入れて、煮立ったらキャベツ・ソーセージを入れブイヨンを入れるだけ。ポイントは生ソーセージです。ちょっとお値段高いけれど、すっごく良いダシが出ます。バジルやチーズ入りもありますが、プレーンでお試し下さい。味付けは、チキンブイヨンのみなので、ブイヨンもかなり重要かも。私は、アメリカで1年分マギーブイヨンを買いだめして来ます。

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横ですが：にんじんが苦いのですが・・・

にゃんこ

2004年09月24日 21:06

こんにちわ。こちらのトピをみて、私もポトフが食べたくなって今日作りました。材料はじゃがいも・キャベツ・玉ねぎ・ソーセージ、そしてにんじん・・・。じゃがいも・にんじんは先に電子レンジでチンしてからいれました。３０－４０分くらい煮込んだのですが、にんじんだけスープの味がしみこまないんです。煮込む時間が短すぎますか？私は東京在住で、にんじんは近所のスーパーで買ったのですが、元々にんじんがおいしくなかったのかな？もしよければ教えてください。

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にゃんこさんへ

2004年10月02日 16:10

私も書き込んでいたら食べたくなって久々に作りました。（どちらかというと冬の料理ですからね。。。）人参に味がしみなかったとのことですが、そう、時間も少し少なかったかもしれませんね。お使いになった材料の中では人参が一番固くて火が通りにくいですから。基本的に１時間近くは煮たほうがいいと思います。火の通りにくいものから鍋に入れてゆく「時差出勤」させればいいんですよ。でもガス代の問題や早く食べたい！、って時は人参だけ火が通りやすいように少し小さめにカットすればいいと思います。

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